Comment faire des frites dignes d'un restaurant

Faire des frites à la maison peut Cela semble intimidant ou intimidant pour beaucoup, mais cela ne doit pas être le cas ! Nous partageons tous nos meilleurs conseils pour faire des frites à la maison, afin que vous puissiez profiter de patates de qualité restaurant à tout moment & aucune friteuse requise !

S'il est vrai que vous n'aurez probablement pas besoin d'équipement spécial, nous avons inclus une liste d'appareils et d'outils qui peuvent faciliter le processus si vous êtes d'humeur à magasiner. De la sélection de la brochette la plus appropriée à la précision de la température de friture, nous vous guiderons à travers chaque étape. Quand tout sera dit et fait, vous aurez un panier de frites plus savoureux que n'importe quel autre dans votre restaurant ou restaurant de hamburgers préféré.

Table des matières

Choisir la bonne pomme de terre
Toujours couper vos pommes de terre à la main
Optez pour une huile au goût neutre
Essayez de blanchir vos frites d'abord
Double-frite pour un extérieur parfaitement croustillant
Température de l'huile et amp; Le sel est important
Comment faire des frites dignes d'un restaurant

Choisir la bonne pomme de terre

La teneur en amidon, la taille et l'humidité font la différence lorsqu'il s'agit de choisir la bonne patate pour vos besoins de friture. Les pommes de terre de l'Idaho (AKA, pommes de terre rousses) présentent tous ces détails importants, ce qui les rend idéales pour la friture.

Leur teneur en amidon est également plus élevée que les patates plus cireuses, comme les pommes de terre à peau rouge et les fingerlings, ce qui signifie que lorsqu'elles sont frites dans de l'huile chaude, leur cœur conservera une texture moelleuse. En raison de leur faible teneur en humidité, l'intérieur ne se creusera pas non plus à cause de l'évaporation de l'eau. Leur forme et leur taille les rendent également parfaites pour trancher dans de magnifiques frites longues.

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Toujours couper vos pommes de terre à la main

Couper à la main chaque pomme de terre en frites uniformes est une tâche laborieuse, c'est pourquoi beaucoup font de leur mieux pour l'éviter . Cependant, certaines des meilleures choses de la vie (comme les frites) valent la peine.

La saveur des frites fraîchement coupées sera toujours supérieure, et vous savez exactement quels ingrédients entrent dans votre corps, sans espace pour interpréter les conservateurs.

Vous voulez couper vos pommes de terre en deux pour obtenir des frites uniformément coupées. Posez simplement chaque patate à plat vers le bas, puis coupez-la en tranches de 1/4 de pouce. Empilez quelques morceaux, puis coupez à nouveau pour obtenir des frites de 1/4 de pouce. Pour des frites plus épaisses, vous pouvez faire des coupes de 1/2 pouce.

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Allez avec une huile au goût neutre

< p>Tout comme la bonne pomme de terre, le choix d'une huile de friture appropriée est également important. Vous voulez éviter les huiles à saveur forte, comme le sésame, la noix de coco ou l'olive extra vierge.

Les meilleurs types à utiliser pour les frites sont à saveur neutre avec un point de fumée élevé. Le “point de fumée” est la température à laquelle l'huile commence à fumer et à se décomposer, et à créer une saveur indésirable.

Les huiles aromatisées neutres avec un point de fumée élevé comprennent :

Végétal
Canola
Arachide
carthame

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Les restaurants utilisent la même huile plusieurs fois et ne la changent généralement qu'une ou deux fois par semaine. En effet, les frites ont toujours meilleur goût dans une vieille huile qui a été chauffée et utilisée plusieurs fois. La nouvelle huile n'a malheureusement pas la même saveur.

Essayez d'abord de blanchir vos frites

De nombreux fanatiques de la friture ne jurent que par le blanchiment des frites avant de les faire frire. Pour “blanchir” quelque chose (généralement des fruits ou des légumes), vous le plongez dans de l'eau bouillante pendant un court laps de temps. L'article est alors généralement “choqué” dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Selon Mashed, c'est ce qu'ils font chez Five Guys avant de faire frire leurs frites pour réduire l'amidon à l'extérieur et permettre aux pommes de terre de cuire plus uniformément. Si vous prévoyez de blanchir, une cuillère à écumer sera vraiment utile pour retirer vos frites de l'huile chaude.

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Juste ce dont vous avez besoin pour ajouter et retirer des frites de l'huile ou de l'eau chaude !

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Cependant, si vous prévoyez de doubler la friture (que nous couvrirons plus tard), il y a pas besoin de blanchir vos frites. Vous pouvez simplement les faire tremper dans de l'eau, puis suivre nos instructions ci-dessous pour les faire frire deux fois.

Double-Fry pour un extérieur parfaitement croustillant

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Au lieu de simplement jeter (pas littéralement, cependant) vos frites dans l'huile chaude une fois, vous apprécierez les résultats si vous les faites frire deux fois.

La double friture permet vos pommes de terre à cuire lors de la première friture. Une fois qu'ils ont refroidi, vous pouvez les faire frire à nouveau à une température plus élevée pour obtenir cet extérieur parfaitement doré et croustillant.

Placez votre huile dans une casserole à fond épais, comme un faitout, puis mettez votre chaleur à Élevé.

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Attendez que l'huile atteigne 325 degrés Fahrenheit (cela prend généralement plusieurs minutes), puis suivez ces étapes :

Placez vos frites dans l'huile à l'aide d'une cuillère écumoire ou d'un jeu de pinces.
Cuisez pendant 3-4 minutes.
Retirez les frites et mettez-les de côté sur une grille de refroidissement.
Une fois qu'ils ont refroidi, faites-les frire à nouveau à 365 degrés Fahrenheit, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (cela prend généralement environ cinq minutes).

Température d'huile & Le sel est important

< p>Si la température de votre huile est trop basse, vos pommes de terre en absorberont beaucoup, ce qui entraînera des frites trop grasses. Alternativement, si l'huile est trop chaude, elle rendra l'extérieur croustillant trop rapidement, laissant l'intérieur croustillant et non cuit.

La double friture et la surveillance de la température de l'huile éliminent ces deux problèmes et vous donneront un magnifique doré frites à l'intérieur moelleux. Il faut entre 5 et 10 minutes pour atteindre les températures souhaitées de 325 et 365 degrés Fahrenheit.

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Le sel est également un moyen sûr d'embellir tout, et il’ est certainement le bienvenu sur les frites ! Il les rehausse de la bonne manière avant la trempette ultime dans le condiment ou la sauce que vous choisissez.

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Comment faire des frites dignes d'un restaurant

Maintenant que tout votre travail de préparation est terminé, et vous connaissez tous nos secrets et astuces préférés, il est temps de préparer ces délicieuses frites dignes d'un restaurant.

Suivez ces étapes :

Étape 1 :Frottez bien les patates et séchez-les soigneusement, en coupant des morceaux uniformes. Nous ne prenons pas la peine d'éplucher les pommes de terre, car nous pensons que c'est une tâche inutile qui prend du temps. Coupez la pomme de terre en deux pour obtenir des frites uniformément coupées, posez-la à plat vers le bas, puis coupez-la en tranches de 1/4 de pouce. Empilez quelques morceaux, puis coupez à nouveau pour obtenir des frites de 1/4 de pouce.

Étape 2 : Faites tremper vos pommes de terre coupées dans un grand bol d'eau froide pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'amidon. Si vous prévoyez de les faire tremper plus longtemps, assurez-vous de couvrir votre bol et de le placer au réfrigérateur. Nous avons trempé pendant quelques heures et le résultat est excellent.

Étape 3 : Égouttez les morceaux de pomme de terre coupés et faites couler de l'eau froide dessus. Disposez-les sur un torchon propre et sec et séchez-les.

Étape 4 : Versez quelques centimètres d'huile neutre dans un marmite à fond (comme un faitout) et chauffer l'huile à environ 325 degrés Fahrenheit. Vérifiez la température avec un thermomètre à friture.

Étape 5 : Placez un petit lot de frites dans l'huile à l'aide d'une cuillère à écumoire ou d'un jeu de pinces. Cuire les frites pendant environ 3-4 minutes à 325 degrés Fahrenheit. La température de l'huile baissera une fois que vous aurez ajouté des frites froides, cependant, n'attendez pas que la température augmente avant de démarrer votre minuterie. Une fois que vous avez déposé vos frites, démarrez votre minuteur.

Étape 6 : Pendant que vos frites cuisent, placez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, à l'aide d'une écumoire ou d'une écumoire, transférez les frites sur la grille de refroidissement après qu'elles aient cuit pendant environ 3 à 4 minutes. Laissez les frites refroidir complètement.

Étape 7 : Augmentez un peu la chaleur jusqu'à ce que le thermomètre indique environ 365 degrés Fahrenheit. Ajoutez à nouveau soigneusement vos frites partiellement frites dans le faitout. Cette fois, faites-les cuire pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent un bel extérieur doré.

Étape 8 : Transférer les frites du faitout sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour absorber l'excès de graisse. Saupoudrez-les de sel de mer pendant qu'elles refroidissent. L'ajout immédiat du sel garantira une meilleure adhérence.

Étape 9 : Servez vos frites avec du ketchup, de la sauce, de la mayonnaise ou toute autre sauce dégoulinante que vous préférez. Bon appétit !

< p>Est-ce que ça a l'air bien, ou quoi ? Et croyez-moi quand je dis, ils étaient aussi bons qu'ils en ont l'air ! La méthode de double friture a vraiment aidé à créer un intérieur moelleux et un extérieur glorieux et croustillant.

Maintenant que vous avez appris quelques secrets de restaurant pour faire de délicieuses frites, n'oubliez pas, vous Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur et les redessiner dans votre friteuse à air le lendemain. Nous l'avons essayé et ils se sont avérés délicieux !