Quelle est la différence entre les moulins à café à lame et à meule ?

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Cuisinart/Hario/Baratza

Si vous voulez le meilleur café à la maison qui capture vraiment l'expérience du café, vous devez moudre vos propres grains. Voici ce que vous devez savoir sur les moulins à café et nos meilleurs choix.

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Que vous utilisiez une cafetière filtre, une presse française ou une expérience de café plus artisanale comme une configuration de café à verser à la maison, la clé de la tasse la plus riche de le café commence avec des grains frais, moulus à la maison.

La mouture des grains de café est l'un des moyens les plus simples d'améliorer votre expérience de dégustation de café à la maison, alors creusons et apprenons-en plus sur le processus et les outils.

Table des matières

Pourquoi dois-je moudre mes grains de café ?
Comment fonctionnent les moulins à café à lames Fonctionnent ?
Comment fonctionnent les moulins à café à meules ?
Comment fonctionnent les moulins à café manuels ?
Les meilleurs moulins à café pour tous les budgets
  Meilleur moulin à café : Baratza Encore Conical Moulin à meules
  Meilleur moulin à moins de 100 $ : le moulin à meules Supreme Grind de Cuisinart
  Meilleur moulin manuel : moulin manuel en céramique Hario Skerton Plus
  Meilleur moulin à expresso : moulin à expresso Eureka Mignon Notte
  Meilleur moulin à lame : moulin à lame Hamilton Beach

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Pourquoi dois-je moudre mes grains de café ?

Snapper8S8/Shutterstock.com

Avant d'aborder les types de moulins et leur fonctionnement, vous vous demandez probablement pourquoi nous encourageons quiconque à moudre leurs grains de café à la maison. Cela ressemble à du travail supplémentaire, non ?

Oui, moudre des haricots signifie ajouter une étape supplémentaire à votre routine matinale. Cependant, moudre du café en vaut la peine—et une fois que vous aurez pris cette première gorgée, vous serez vendu.

Pourquoi est-ce important si vous moudez votre café frais ? La saveur du café est influencée par la présence de composés aromatiques dans le grain de café. Les composés aromatiques s'évaporent constamment des grains torréfiés (en fait, si vous pouvez sentir les grains de café, ou quoi que ce soit d'autre d'ailleurs, de petites molécules odorantes quittent la chose que vous sentez et dérivent vers votre nez). Avec suffisamment de temps, toutes les bonnes choses dérivent dans l'éther, laissant peu de choses à savourer dans votre tasse.

Le broyage des grains de café en particules plus petites augmente la surface du café de manière exponentielle, ce qui signifie haricot plus exposé pour que les composés aromatiques s'éloignent. Lorsque vous achetez du café prémoulu, le marc a déjà eu amplement le temps d'être exposé à l'air, ce qui modifie la saveur et la fraîcheur.

Si vous avez acheté du café moulu toute votre vie, vous ne remarquerez peut-être pas la différence tant que vous n'aurez pas siroté une tasse de café frais avec des grains fraîchement moulus. Les moudre juste avant de préparer un pot offrira les meilleures chances pour que le maximum de composés aromatiques se retrouvent dans votre tasse de café, ce qui se traduit par une expérience plus riche et plus savoureuse.

Nous vous recommandons de sacrifier la commodité du pré-moulu afin que vous puissiez obtenir cette saveur de qualité fantastique que vous méritez. Maintenant, découvrons les types de moulins à café !

Comment fonctionnent les moulins à café à lame ?

Julie Style/Shutterstock.com

Un moulin à lame est un petit appareil de la taille d'une grande boîte de soupe qui comporte une simple lame à double tranchant dans la chambre inférieure. La lame tourne rapidement à une vitesse comme un mélangeur à lame plate et écrase tous les grains dans la chambre.

Ces broyeurs simples disposent généralement d'un bouton qui fournit la même fonction ; faire exploser les grains en particules de plus petite taille. Bien que les meuleuses à lame aient des prix raisonnables, elles ne fournissent pas une mouture cohérente. Une mouture cohérente est plus importante que vous ne le pensez.

Lorsque le marc de café est trop grossier, votre café peut avoir un goût sous-extrait et acide ou faible. Si la mouture est trop fine, votre café peut devenir trop extrait ou avoir un goût trop fort ou même amer. Le café infusé avec des grains de tailles différentes entraînera des saveurs déséquilibrées et des résultats incohérents entre les sessions d'infusion.

Certains disent que le broyage en légumineuses aide à obtenir une mouture plus uniforme. Bien que cela puisse être vrai (le fait d'appuyer sur le moulin est supérieur à simplement maintenir le bouton enfoncé), ce n'est toujours pas idéal. Il est préférable d'utiliser un moulin à lame que de ne pas moudre votre café fraîchement, mais si vous voulez tout faire, nous vous suggérons de passer à un produit mieux construit comme un moulin à meules.

Comment fonctionnent les moulins à café Burr ?

Tony Ton/Shutterstock.com

Les broyeurs à bavures (ou broyeurs à bavures) sont construits très différemment des broyeurs à lames et fabriqués dans un souci d'efficacité et de précision. Le petit appareil comporte deux fraises rotatives qui broient un petit nombre de grains en une taille uniforme. Que vous ajustiez le moulin pour une mouture de presse française grossière ou une mouture d'espresso plus fine, l'espacement des bavures restera constant et les particules de café individuelles seront uniformes.

L'uniformité de la taille des particules est ce dont vous avez besoin pour un puits -tasse équilibrée car elle garantit, quelle que soit la méthode d'infusion que vous utilisez, que le marc de café soit extrait de manière égale grâce à sa taille constante.

Si tout ce discours sur la précision vous fait penser que les meuleuses à meules sont plus chères que les meuleuses à lame, vous auriez raison. Les broyeurs à lames peuvent être achetés pour aussi peu que 20 $, tandis que les broyeurs à bavures économiques commencent à environ 50-75 $, “prosommateur” les moulins à bavures peuvent coûter entre 150 et 300 $, et les moulins à café expresso commerciaux de qualité supérieure peuvent facilement coûter 1 500 $ !

Cependant, le coût est tout relatif. Un bon moulin à café durera plus longtemps et produira un bien meilleur café. Les bavures à l'intérieur du broyeur sont généralement en céramique ou en acier inoxydable et ont tendance à durer beaucoup plus longtemps que les broyeurs à lame. Avec un entretien approprié, vous pourriez facilement obtenir une durée de vie de service d'un broyeur à meules.

Il existe deux principaux types de broyeurs à meules :

  • Mouchoir à meules plates : Cette conception se compose de deux disques parallèles et plats l'un contre l'autre avec des dents inclinées. La distance entre les anneaux ou l'espace dans lequel tombent les sols détermine la taille de la mouture. Le risque de rétention (marc de café laissé derrière) est légèrement plus élevé avec des bavures plates car le café est poussé latéralement sans l'aide de la gravité. Les bavures plates grincent bien, mais vous devrez suivre votre routine de nettoyage pour éviter le compactage du sol autour des bords des disques.
  • Meuleuse à meules coniques : Les meuleuses avec un système de fraises coniques comportent deux fraises qui s'emboîtent l'une dans l'autre comme des poupées gigognes. Les deux pièces travaillent ensemble pour broyer les grains et aider les particules à s'écouler par le fond. Les bavures coniques ont l'aide de la gravité pour pousser les grains de café vers le bas, ce qui réduit le risque de résidus de mouture. Les broyeurs coniques ont également tendance à être un peu plus silencieux. Ils ont toujours besoin d'un nettoyage de routine comme n'importe quel broyeur, mais vous constaterez qu'ils retiennent moins de mouture qu'un broyeur à meules plates.

Bien qu'il soit facile de s'accrocher aux différences entre les broyeurs à meules plates et coniques, il existe de nombreux broyeurs de qualité à une grande variété de prix sur le marché avec les deux modèles. Un broyeur à meules plates à 500 $ surpassera un broyeur conique à 50 $, alors ne vous inquiétez pas trop pour choisir l'un par rapport à l'autre.

Comment faire Les moulins à café manuels fonctionnent-ils ?

Akira Kaelyn/Shutterstock. fr

Vous avez tout entendu sur ces gadgets électriques, mais il ne faut pas continuer sans vous parler des moulins à café manuels ! C'est vrai ; vous pouvez également vous entraîner le matin avec votre tasse de café chaud !

Ces moulins compacts sont généralement tenus dans une main et coudés de l'autre pour produire des grains de taille relativement uniforme. Ceux-ci sont particulièrement populaires pour les personnes qui voyagent souvent pour affaires ou loisirs.

Certaines meuleuses manuelles sont livrées avec des bases en caoutchouc afin que vous puissiez les placer sur le comptoir et moudre sans qu'elles glissent. Ils disposent généralement de plusieurs options de réglage de la taille, et vous apprécierez également à quel point ils peuvent être silencieux.

La meilleure partie de l'utilisation d'un broyeur à bavures manuel est le coût. Dollar pour dollar, vous ne trouverez pas de meilleur rapport qualité-prix sur le marché des moulins à café en termes de qualité de la mouture. Presque tout le coût de production du broyeur manuel va dans les fraises car au-delà de cela, l'appareil n'est qu'un récipient avec une poignée pour faire tourner les fraises. Il n'y a pas d'électronique, de câblage, de moteur ou de fioritures.

Les meilleurs moulins à café pour tous les budgets

Que vous envisagiez d'acheter votre tout premier moulin à café pour votre machine à café, ou que vous ayez besoin d'un moulin de premier ordre qui fournira une mouture fine pour l'espresso, nous avons d'excellentes options parmi lesquelles choisir.

Meilleur broyeur général : Baratza Encore Conical Burr Grinder

Baratza

Le broyeur conique Baratza Encore est un excellent premier achat pour tous ceux qui découvrent le broyage des grains. Les paramètres conviviaux signifient que vous n'aurez pas à vous soucier de trop de boutons. Moudre du café est déjà une courbe d'apprentissage lorsque vous êtes nouveau dans le jeu, donc avoir une machine qui fait le travail avec un minimum de cloches et de sifflets est bien.

Ce que nous aimons dans la machine, ce sont les multiples réglages de mouture que vous pouvez expérimenter. Que vous ayez besoin d'une mouture grossière pour votre presse française ou que vous recherchiez une particule de taille plus fine qui fonctionnera pour votre coulée, ce moulin le fera.

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Cette machine populaire fournira une mouture cohérente et uniforme grâce aux fraises coniques de qualité commerciale. C'est exactement ce dont vous avez besoin pour un usage quotidien et un délicieux café. Pour tous ceux qui veulent juste acheter un bon moulin qui gère tout ce qui n'est pas un broyage ultra-fin d'espresso (et le fera pendant des années et des années), il est vraiment difficile de battre la valeur des différents moulins Baratza, y compris l'Encore.< /p> Meilleur ensemble

Baratza Encore Conical Burr Grinder

Un broyeur fantastique pour le premier acheteurs à temps, adaptés à la plupart des applications à un excellent prix.

Amazon

169,95 $

Meilleur broyeur à moins de 100 $ : le moulin à meules Cuisinart Supreme Grind

Cuisinart

Si vous recherchez un moulin à un prix plus abordable, le moulin à meules Supreme Grind de Cuisinart est une excellente option. Encore une fois, cette machine est parfaite pour les premiers acheteurs, car elle fournit une mouture uniforme destinée à une tasse de café bien équilibrée.

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La machine est livrée avec 18 réglages de mouture , qui fonctionnera pour la plupart des applications. Si vous avez besoin de quelque chose de simple pour une machine à gouttes standard, vous recherchez une machine qui fera le travail.

Meilleur sous 100 $

Cuisinart Supreme Grind Burr Mill

Excellent broyeur pour la plupart des applications !

Amazon

51,06 $
59,95 $ Économisez 15 %

Meilleur broyeur manuel : broyeur manuel en céramique Hario Skerton Plus

Hario

Si vous recherchez une méthode plus silencieuse (et économique !), le Hario Skerton Plus est une option fantastique que de nombreux amateurs de café recommandent. L'arbre de mouture solide et la plaque de stabilisation des bavures créent une mouture uniforme, parfaite pour une tasse corsée.

Vous apprécierez également la base en caoutchouc antidérapante, qui aide à maintenir le broyeur en place pendant que vous travaillez pour écraser ces grains. Vous apprécierez le silence de ce petit bonhomme et la précision des particules fines est idéale pour préparer un expresso. En fait, si vous voulez moudre un expresso fin avec un budget limité, vous ne pouvez pas battre le Hario Skerton. Pour approcher la même qualité de mouture dans un moulin électrique automatique, vous devrez dépenser au moins dix fois plus.

Meilleur moulin manuel

Hario Skerton Plus Manual Grinder

Un excellent moyen de s'entraîner tranquillement le matin avant de savourer une tasse de café bien équilibrée.

Amazon

34,75 $
42,00 $ Économisez 17 %

Meilleur Moulin à expresso : Moulin à expresso Eureka Mignon Notte

Eureka

Si votre objectif est de faire expresso luxueusement riche, alors le moulin à expresso Eureka Mignon Notte est fait pour vous. Cette machine unique en son genre présente des réglages de bavure à haute sensibilité, ce qui en fait l'appareil idéal pour obtenir la taille de particule exacte dont vous avez besoin.

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Vous adorerez ce produit savamment conçu et bien conçu, fabriqué à la main et expédié de Florence, en Italie. C'est un moulin fantastique pour les amateurs de café avec des normes très élevées. Avec des résultats aussi précis, vous ne pouvez pas obtenir un meilleur broyeur à un prix imbattable.

Nous vous prévenons cependant que ce petit bonhomme est assez bruyant. Si vous voulez la même qualité de mouture mais avec un fonctionnement très silencieux, nous vous recommandons de passer à l'Eureka Migno SIlenzio, c'est le même moulin mais avec un amortissement acoustique étendu intégré dans le boîtier.

Idéal pour l'espresso < img src="/wp-content/uploads/d21a900ae6cad652ef3579fdace98679.gif" />

Moulin à expresso Eureka Mignon Notte

Réalisez la mouture fine nécessaire pour un expresso à chaque fois.< /p> Amazon

329,00 $

Meilleur moulin à lame : moulin à lame Hamilton Beach

Hamilton Beach

Si vous êtes toujours&# 8217; pas sûr de moudre votre café et que vous voulez essayer avant de dépenser beaucoup, n'hésitez pas à essayer ce moulin à lame peu coûteux.

Bien que vous n'obteniez pas une mouture précise nécessaire pour un infusion équilibrée, c'est toujours mieux que d'acheter du café prémoulu de marques de supermarché.

On dit qu'il est plus silencieux que les autres moulins, qu'il moud assez de grains pour 12 tasses de café. Les lames en acier inoxydable durables devraient vous durer suffisamment de temps avant que vous ne décidiez d'effectuer une mise à niveau.

Et vraiment, c'est un excellent achat, car même si vous finissez par obtenir un broyeur à bavures, vous peut simplement réutiliser le moulin à lame comme moulin à épices pour la cuisine. C'est vrai, moudre vos épices fraîches offre une bien meilleure saveur, tout comme moudre votre café !

Meilleur budget

Hamilton Moulin à café Beach Blade

Plongez dans le jeu de la mouture avec un moulin à lame bon marché.

Amazon

16,99 $

Il y a beaucoup à apprendre lorsque vous commencez à vous lancer dans la préparation du café comme un barista ! Une fois que vous aurez maîtrisé le broyage, vous adorerez apprendre à préparer des boissons raffinées comme des lattes !