Participez à n'importe quelle conversation sur cuisine et quelqu'un ne manquera pas de vanter les vertus des ustensiles de cuisine en fonte. Mais la fonte fait-elle vraiment une si grande différence ? Et si oui, pourquoi et comment ?
Pendant des siècles, la fonte a été utilisée pour la cuisine, et il y a plein de bonnes raisons pour lesquelles. Aujourd'hui, la grande variété d'ustensiles de cuisine modernes et antiadhésifs a donné à la fonte la réputation d'être chère et difficile à utiliser.
Cependant, ce n'est pas nécessairement vrai ! En fait, la fonte offre plusieurs avantages par rapport aux alternatives. Voici tout ce que vous devez savoir sur la fonte, ainsi que quelques recommandations que vous pourriez vouloir ajouter à votre collection d'ustensiles de cuisine.
Table des matières
Raison n°1 : la fonte est non toxique et antiadhésive
Raison n°2 : les ustensiles de cuisine en fonte sont Durable
Raison n°3 : la fonte n'est pas si difficile à entretenir
Raison n°4 : les ustensiles de cuisine en fonte peuvent être bénéfiques pour votre alimentation
Nos meilleurs choix en fonte
Raison n°1 : la fonte est non toxique et antiadhésive
Une poêle en fonte assaisonnée est, pour la plupart, antiadhésive de manière assez non toxique. Selon la pièce, elle peut être plus ou moins antiadhésive, mais les facteurs suivants peuvent y contribuer :
- À quel point la poêle est-elle bien assaisonnée ? En général, les propriétés antiadhésives de la fonte augmente avec le temps à mesure que la surface devient plus sèche.
- Est-elle émaillée ? Comme vous pouvez probablement le constater en regardant, une poêle en fonte émaillée a tendance à être plus antiadhésif qu'un simple tout simplement parce qu'une surface émaillée est plus lisse.
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Le véritable avantage des ustensiles de cuisine en fonte& #8212;émaillé ou non—a par rapport aux autres matériaux antiadhésifs est son manque de toxicité. Cela est dû au mécanisme par lequel le revêtement antiadhésif se forme.
Sur la fonte, le “assaisonnement” se produit au fur et à mesure que vous l'utilisez, avec des graisses provenant de cuissons répétées qui s'accumulent lentement, chauffent et se transforment en une couche antiadhésive. Pour les ustensiles de cuisine fabriqués comme “antiadhésif,” le revêtement se produit artificiellement, avec un traitement chimique.
La FDA a noté qu'une classe potentiellement nocive de produits chimiques, appelés substances per- et polyfluoroalkylées (PFAS), est utilisée dans les ustensiles de cuisine antiadhésifs. La recherche sur ces substances et leurs effets est encore en phase de développement.
Néanmoins, il convient de noter que la fonte obtient ses résultats antiadhésifs uniquement grâce à une utilisation régulière, plutôt qu'avec des composés chimiques ajoutés par le fabricant.
Raison non . 2 : Les ustensiles de cuisine en fonte sont durables
Gayvoronskaya_Yana /Shutterstock.comL'une des joies des ustensiles de cuisine en fonte est leur durabilité. Vous pouvez conserver la fonte pendant des années, voire des décennies, tandis que les ustensiles de cuisine antiadhésifs modernes doivent être remplacés plus souvent. Cela est dû en partie au fait que le revêtement antiadhésif a tendance à se rayer ou à s'user avec l'utilisation, ce qui nécessite un remplacement.
En revanche, la fonte est robuste et fiable. Bien qu'elle puisse être plus chère (mais pas toujours) qu'une pièce moderne, elle aura une durée de vie beaucoup plus longue.
En fait, les poêles en fonte d'époque sont souvent transmises de génération en génération, car elles& #8217 ; vous êtes toujours sûr et fiable pour cuisiner ! Une poêle en fonte bien entretenue peut, littéralement, durer toute une vie et au-delà.
Raison n° 3 : La fonte n'est pas si difficile à entretenir
Vous avez peut-être entendu des plaintes concernant les ustensiles de cuisine en fonte difficile à entretenir. Bien que vous ne puissiez certainement pas simplement le mettre dans le lave-vaisselle et le laisser sécher à l'air libre, l'entretien de la fonte n'est pas si difficile du tout !
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Il vous suffit d'essuyer la casserole lorsqu'elle est encore chaude pour éliminer les restes d'aliments et d'huiles de cuisson, puis de la laver à la main avec un chiffon doux. savon et/ou laveur. Le savon à vaisselle est sûr, mais pas si efficace si vous avez des morceaux de nourriture collés.
La clé est de le laver et de le sécher le plus tôt possible, alors séchez-le soigneusement et immédiatement avec une cuisine serviette. Pour finir, re-huilez-le.
Avertissement :Vous voudrez peut-être éviter d'utiliser votre belle poêle en fonte lorsque vous cuisinez quelque chose avec un arôme piquant, comme du poisson ou même du bacon. L'odeur peut imprégner la poêle et se perpétuer jusqu'à votre prochaine session de cuisson.
Raison n°4 : les ustensiles de cuisine en fonte peuvent être bénéfiques pour votre alimentation
Ce n'est pas qu'un mythe ! L'utilisation d'ustensiles de cuisine en fonte peut augmenter la quantité de fer dans votre alimentation. Diverses études ont suggéré que les casseroles en fer augmentent la teneur en fer des aliments qui y sont cuits.
En règle générale, la plus grande différence se trouve dans les aliments relativement acides, comme la sauce tomate. D'autres facteurs incluent le temps de cuisson et l'âge de la poêle ou de la poêle utilisée pour la cuisson.
Pour être clair, cependant, le simple fait d'utiliser une poêle en fonte n'est pas un remède à une carence en fer, ni est-il efficace sur tous les aliments. Pourtant, c'est encore un autre avantage potentiel de la fonte par rapport aux ustensiles de cuisine antiadhésifs modernes.
Nos meilleurs choix en fonte
Lodge/Le CreusetQuand ça vient pour choisir des ustensiles de cuisine en fonte, il y a beaucoup d'options. Vous trouverez généralement deux catégories principales : émaillée et non émaillée. Les pièces sont également disponibles à une grande variété de prix, des bonnes affaires aux grandes folies.
De plus, dans la plupart des cas, une “aubaine” la pièce en fonte n'est pas nécessairement de mauvaise qualité. Cela signifie plutôt que la matière est moins travaillée.
Pour les batteries de cuisine émaillées, la marque la plus connue est de loin Le Creuset. La société vend une variété de pièces lisses et colorées, mais elle est principalement connue pour ses fours hollandais. Vous ne pouvez pas vous tromper avec une cocotte ronde Le Creuset.
Ces pièces polyvalentes sont conçues pour tout, de la cuisson lente et de la cuisson à la préparation de soupes, de ragoûts et plus encore. La fonte émaillée est facile à nettoyer et largement résistante aux éclats et aux rayures, avec un chauffage et une rétention de chaleur incroyables et uniformes. De plus, comme il s'agit de fonte émaillée plutôt que de type classique, il ne nécessite aucun travail d'assaisonnement.
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Si vous cherchez quelque chose un peu plus abordable, le four hollandais en fonte émaillée Lodge est un choix fantastique d'une autre marque réputée. Pour moins de 100 $, vous pouvez obtenir un faitout classique de six pintes, fabriqué en fonte durable avec une finition en porcelaine émaillée.
La différence majeure entre le Lodge et le Creuset plus cher est la qualité des matériaux et de l'artisanat. Le Creuset est fabriqué à la main en France, tandis que la ligne émaillée Lodge est fabriquée en Chine.
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En ce qui concerne les poêles traditionnelles en fonte, Lodge est presque sans précédent. Sa ligne classique en fonte est fabriquée dans le Tennessee avec des matériaux de haute qualité et un savoir-faire expert. De plus, ils sont assez abordables.
Pour commencer, la poêle en fonte Lodge de 12 pouces est un choix fantastique. Il existe également en plusieurs autres tailles, y compris le mini trois pouces jusqu'à 15 pouces. Ils ont tous des poignées confortables et robustes (les 10,25 pouces et plus en ont deux) et des côtés de hauteur moyenne. Toutes les pièces sont pré-assaisonnées avec de l'huile végétale 100 % pure, elles sont donc prêtes à être utilisées dès la sortie de la boîte.
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Une fois que vous aurez essayé la fonte, vous ne pourrez plus revenir en arrière. ! Pour commencer à cuisiner avec votre nouvelle poêle en fonte, découvrez ces recettes faciles (et incroyablement délicieuses).