< p>Entra in qualsiasi conversazione sulla cucina e qualcuno è destinato a esaltare le virtù delle pentole in ghisa. Ma la ghisa fa davvero una differenza così grande? E se sì, perché e come?
Per secoli, la ghisa è stata utilizzata per cucinare e ci sono molte buone ragioni per spiegarla. Oggi, l'ampia varietà di pentole antiaderenti moderne ha conferito alla ghisa la reputazione di essere costosa e difficile da usare.
Tuttavia, non è necessariamente vero! In effetti, la ghisa offre diversi vantaggi rispetto alle alternative. Ecco tutto ciò che devi sapere sulla ghisa e alcuni consigli che potresti voler aggiungere alla tua collezione di pentole.
Sommario
Motivo n. 1: la ghisa non è tossica e antiaderente
Motivo n. 2: le pentole in ghisa sono Durevole
Motivo n. 3: la manutenzione della ghisa non è così difficile
Motivo n. 4: le pentole in ghisa possono giovare alla tua dieta
I nostri migliori plettri in ghisa
Motivo n. 1: la ghisa non è tossica e antiaderente
Una padella in ghisa stagionata è, per la maggior parte, antiaderente in modo abbastanza non tossico. A seconda del singolo pezzo, potrebbe essere più o meno antiaderente, ma i seguenti fattori possono contribuire:
- Quanto è ben condita la padella? In generale, le proprietà antiaderenti di ghisa aumentano nel tempo man mano che la superficie diventa più stagionata.
- È smaltata? Come probabilmente puoi vedere osservando, una padella in ghisa smaltata tende ad essere più antiaderente rispetto a una semplice semplicemente perché una superficie smaltata è più liscia.
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Il vero vantaggio che le pentole in ghisa—smaltate o meno—ha rispetto ad altri materiali antiaderenti è la sua mancanza di tossicità. Ciò è dovuto al meccanismo con cui si forma il rivestimento antiaderente.
Sulla ghisa, il “condimento” accade mentre lo usi, con i grassi derivanti da cotture ripetute che lentamente si accumulano, si riscaldano e si trasformano in uno strato antiaderente. Per pentole prodotte come “antiaderente,” il rivestimento avviene artificialmente, con un trattamento chimico.
La FDA ha rilevato che nelle pentole antiaderenti viene utilizzata una classe di sostanze chimiche potenzialmente dannose, chiamate sostanze per- e polifluoroalchiliche (PFAS). La ricerca su queste sostanze e sui loro effetti è ancora molto in fase di sviluppo.
Tuttavia, vale la pena notare che la ghisa ottiene i suoi risultati antiaderenti solo con un uso regolare, piuttosto che con composti chimici aggiunti dal produttore.
Motivo No 2: Le pentole in ghisa sono resistenti
Gayvoronskaya_Yana/Shutterstock.comUna delle gioie delle pentole in ghisa è la loro resistenza. Puoi conservare la ghisa per anni o addirittura decenni, mentre le moderne pentole antiaderenti devono essere sostituite più spesso. Ciò è, in parte, dovuto al fatto che il rivestimento antiaderente tende a graffiarsi o consumarsi con l'uso, rendendo necessaria la sostituzione.
Al contrario, la ghisa è robusta e affidabile. Anche se potrebbe essere più costoso (ma non sempre) di un pezzo moderno, avrà una vita molto più lunga.
In effetti, le pentole vintage in ghisa vengono spesso tramandate di generazione in generazione, poiché& #8217;sono ancora sicuro e affidabile con cui cucinare! Una padella in ghisa ben tenuta può, letteralmente, durare una vita e oltre.
Motivo n. 3: la ghisa non è così difficile da mantenere
Potresti aver sentito lamentele sul fatto che le pentole in ghisa sono particolarmente pignolo da mantenere. Anche se certamente non puoi semplicemente metterlo in lavastoviglie e lasciarlo asciugare all'aria, prendersi cura della ghisa non è affatto difficile!
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Basta pulire la padella quando è ancora calda per rimuovere eventuali residui di cibo e oli da cucina, quindi lavarla a mano con un sapone delicato e/o uno scrub. Il detersivo per i piatti è sicuro, ma non così efficace se hai residui di cibo attaccati.
La chiave è lavarlo e asciugarlo il prima possibile, quindi asciugalo bene e immediatamente con una cucina asciugamano. Per finire, olia nuovamente.
Attenzione:Potresti voler evitare di usare la tua bella padella in ghisa quando cucini qualcosa con un aroma pungente, come il pesce o persino la pancetta. Il profumo può permeare la padella e trasferirsi nella tua prossima sessione di cucina.
Motivo n. 4: pentole in ghisa possono giovare alla tua dieta
Non è solo un mito! L'uso di pentole in ghisa può aumentare la quantità di ferro nella dieta. Vari studi hanno suggerito che le pentole di ferro aumentano il contenuto di ferro negli alimenti che vengono cotti al loro interno.
In genere, la differenza maggiore si trova negli alimenti relativamente acidi, come la salsa di pomodoro. Altri fattori includono il tempo di cottura e l'età della singola padella o padella utilizzata per cucinare.
Per essere chiari, però, usare solo una padella in ghisa non è un rimedio per una carenza di ferro, né è efficace su tutti gli alimenti. Tuttavia, questo è un altro potenziale vantaggio che la ghisa ha rispetto alle moderne pentole antiaderenti.
Le nostre migliori scelte di ghisa
Lodge/Le CreusetQuando si tratta di scegliere pentole in ghisa, ci sono molte opzioni. In genere troverai due categorie generali: smaltati e non smaltati. I pezzi arrivano anche in un'ampia varietà di fasce di prezzo, dalle occasioni alle grandi spese folli.
Inoltre, nella maggior parte dei casi, un “affare” il pezzo di ghisa non è necessariamente di scarsa qualità. Piuttosto, significa solo che il materiale è lavorato meno finemente.
Per le pentole smaltate, il marchio di gran lunga più noto è Le Creuset. L'azienda vende una varietà di pezzi lisci e colorati, ma è principalmente nota per i suoi forni olandesi. Non puoi sbagliare con un forno olandese rotondo Le Creuset.
Questi pezzi multiuso sono progettati per tutto, dalla cottura lenta e al forno alla preparazione di zuppe, stufati e altro ancora. La ghisa smaltata è facile da pulire e in gran parte resistente a scheggiature e graffi, con un riscaldamento e una ritenzione di calore sorprendenti e uniformi. Inoltre, poiché è la ghisa smaltata, piuttosto che il tipo classico, non richiede alcun lavoro di stagionatura.
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Se stai cercando qualcosa un po 'più economico, il forno olandese in ghisa smaltata Lodge è una scelta fantastica da un altro marchio rispettabile. Per meno di $ 100, puoi ottenere un classico forno olandese da sei quarti, realizzato in ghisa resistente con una finitura in smalto porcellanato.
La principale differenza tra il Lodge e il più costoso Le Creuset è la qualità dei materiali e dell'artigianato. Le Creuset è prodotto artigianalmente in Francia, mentre la linea smaltata Lodge è prodotta in Cina.
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Quando si tratta di padelle tradizionali in ghisa, tuttavia, Lodge è quasi impareggiabile. La sua linea classica in ghisa è realizzata in Tennessee con materiali di alta qualità e sapiente lavorazione artigianale. Inoltre, sono abbastanza convenienti.
Per iniziare, la padella in ghisa da 12 pollici Lodge è una scelta fantastica. È disponibile anche in diverse altre dimensioni, incluso il mini da tre pollici fino a un 15 pollici. Hanno tutti impugnature comode e robuste (i 10,25 pollici e oltre ne hanno due) e lati di media altezza. Tutti i pezzi vengono precondizionati con olio vegetale puro al 100%, quindi sono pronti per essere estratti dalla scatola.
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Una volta che provi la ghisa, non tornerai mai più indietro ! Per iniziare a cucinare con la tua nuova padella in ghisa, dai un'occhiata a queste ricette facili (e incredibilmente deliziose).