Quando stai friggendo del pollo, ci sono buone probabilità che tu usi già una miscela di farina abbinata a un ingrediente umido come uova o latticello. Ma quando si tratta di arrostire il pollo e rendere la pelle croccante, c'è un altro prodotto da forno comune che dovresti provare.
Il lievito è la chiave per rendere la pelle del pollo croccante. Quando arrostisci le ali di pollo o cuoci le cosce di pollo, vuoi che lo strato esterno della pelle aggiunga un po' di croccantezza, ed è il lievito che fa sì che ciò accada.
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Per usare questo trucco, unire una parte di bicarbonato di sodio con tre parti di sale e un pizzico di pepe nero. Cospargi il composto sul pollo (il trucco dovrebbe funzionare su tutti i tipi di pollo che hanno ancora la pelle), posizionalo su una teglia e lascialo riposare in frigo per una notte. Quindi, arrostisci come al solito.
Ma perché funziona?
Il lievito in polvere è una sostanza alcalina, il che significa che aumenta il pH della pelle del pollo. Quando ciò accade, le proteine si degradano in modo più costante facilitando la doratura. Se combinata con il sale, la polvere aiuta anche ad attirare l'umidità sulla superficie dove può evaporare e poiché asciugare la pelle è essenziale per la croccantezza, questo ti darà la migliore croccantezza possibile.
Vuoi aumentare la croccantezza. sapore mentre si aggiunge allo scricchiolio? Potresti voler combinare questo trucco per lievito in polvere con tasche di condimento.
[Via America’s Test Kitchen]