Hvorfor en vestlig kritikers utdaterte syn på indisk mat ikke fanger opp dens allsidighet

Utvalget av indisk mat, dens smaker, stiler og smaker, over hele landets lengde og bredde, er et mysterium for de som ikke har kunnskap om det (Illustrasjon: Suvir Saran)

Å lese det Gene Weingarten skrev så uformelt og trygt om indisk mat, var ikke like forferdelig for meg som å finne ordene hans i en avis i The Washington Posts karakter og rykte. I en artikkel av 19. august skrev han: “Hvis du tror at indiske karriretter smaker som noe som kan slå en gribb fra en kjøttvogn, liker du ikke mye indisk mat. Jeg forstår det ikke, som et kulinarisk prinsipp. ” Men jeg antar at aviser må trykke slike ting; ellers ville de ikke fortelle oss hva som skjer i menneskers sinn og hjerter. Så så trist og uheldig det er at Weingarten's screed ble gitt plass i The Washington Post, er det nesten en velsignelse. Nå er ansvaret for de av oss som vet bedre å reagere.

Weingartens artikkel viser oss hvor lett mennesker kan leve i isolerte kokonger der de føler seg trygge til å rive ned praksis, gleder, kjærligheter og avlat fra en annen. Den vestlige verden har hatt en god del av dominansen i “ den tredje verden ” som det ofte kalles, fordi de har drevet fortellingen så lenge. Jeg er lei meg, men ikke lenger sjokkert over at maten jeg vokste opp med å spise, den regionale antrekket, den arkitektoniske følelsen, dekorasjonskunsten – de tingene fra fortiden som kobler meg til min fødested – regnes som “ etnisk &#8221 ;. Italiensk, tysk, fransk mat og varer, alle feiret for sin nordeuropeiske opprinnelse, kalles “ food &#8221 ;, “ design &#8221 ;, “ art ” og “ kle &#8221 ;, mens det jeg etterlot og kom tilbake og ønsket å bli ett med igjen, er merket med det nedsettende adjektivet etnisk – “ etnisk klær &#8221 ;, “ etnisk mat &#8221 ;, “ etnisk kunst &#8221 ;, “ etnisk kjole &#8221 ;. Begrepet etnisk og holdninger som det uttrykt av Weingarten i The Washington Post foreviger stereotypiene og utdyper skillene som skader vårt menneskelige kollektiv.

La oss sette India i perspektiv. Et land på 1,4 milliarder mennesker og som vokser, det er et land hvor du kan finne mennesker i alle farger, mennesker som har en million guder og mennesker som ikke har noen guder i livet. Mennesker som lever i farger, og de som lever, mangler farger. Det er indianere som er under fattigdomsgrensen, og de som er rikere enn de rike, hvis liv er så svimlende og overdådig at resten av verdens rike ser ufattelig fattige ut i sammenligning.

https: //images.indianexpress.com 2020/08/1×1.png

Ta et kalejdoskop, rist det så hardt og så lenge du vil, og når du ser på det, vil det du ser ikke være så rikt eller variert i fargetone som India. India er et land som er ufattelig mangfoldig, et land med ekstremiteter. Og kjøkkenet er like skriftlig og variert, som nyansert og historisk, like fullt av oppdagelse som menneskene det representerer. Du finner mat som er fullpakket med varme og krydder og mat som ikke er berøvet noe. Du finner mat som er full av smak og aromater, du finner mat som ikke har noen i det hele tatt.

Den indiske ganen er en av de mest sofistikerte ganene i verden. Hjemmelaget vårt er så raffinert at smaksløkene våre er den typen drømmer er laget av. Over lengden og bredden av India, i sine forskjellige hjem, rike og fattige, kommer man over et bredt spekter av smaker, stiler og smaker. Det er trygt å si at det skjer magi i indiske kjøkken.

Indisk mat, livet, pusten, de pulserende smakene av aromater er definert i Pandoras boks som indianerne åpner flere ganger om dagen. Vi tar fra det smaker, teksturer, farger, berusende aromaer og forførende smaker som sammen skaper retter som er en blanding av varmt, surt, salt, søtt, bittert, astringent og aromatisk på en gang. Og i den alkymien når vi perfekt synkronisering og harmoni som er en feiring av smaksløkene.

Indianere er grådige etter smak. Vi lever for smak, og vi lever vakkert med overflod selv i fryktelig fattigdom. Fra denne overfloden setter vi sammen et kulinarisk landskap som er enkelt, men velsmakende, berusende, men likevel sofistikert, rikt, men lett fordøyelig. Det er en reise med store oppdagelser, en ydmyk begynnelse, en reise mot et rikere samfunn. Og det er det indisk mat handler om.

Det er trist at folk som Weingarten frarøver seg muligheter til å vokse. For redde for å utvikle nye vaner, for å lære nye triks, for å oppleve en ny kultur, ville de heller avgjøre vurderinger fra isolasjonen om emner de ikke vet noe om. Det Weingarten kaller skittent, stinkende og ekkelt og ikke for sin smak, er noen andre som romantiserer og gleder seg over og feirer.

Det sies at det som opptar sinnene i dag i den vestlige verden, har Moder India for lenge siden fordøyd, disponert og sluttet å bekymre seg for. De små tingene de i Vesten bekymrer seg for eller har vondt av og blir brutt av, har Moder India allerede sett, forstått, glemt og gått videre. Så la oss bli mer bevisste på hvor vi er i våre liv, hvor vi står, hvor vi ser på verden fra. Vi bør alle ta det på oss selv å være mennesker som går fra oppdagelse til aksept til å omfavne og bringe tilbake det beste vi ser i resten av verden. Vi kan deretter sette det vi har oppdaget i praksis i våre egne liv og lære dem vi elsker hvordan vi vokser som mennesker, hvordan vi utvikler oss, hvordan vi feirer mangfold og blir bedre innbyggere i verden vi lever i.

< p> (Suvir Saran er kokk, forfatter, pedagog og verdensreisende)

📣 Indian Express er nå på Telegram. Klikk her for å bli med i kanalen vår (@indianexpress) og hold deg oppdatert med de siste overskriftene

Last ned Indian Express -appen for alle de siste Eye News.

Indian Express-nettstedet har vært vurdert GRØNN for sin troverdighet og troverdighet av Newsguard, en global tjeneste som vurderer nyhetskilder for sine journalistiske standarder.