Abhishek Chourasia (C), köksmästaren för NIS Patiala, med kulspad Tajinderpal Singh Toor (R) och spydkastaren Rajender Singh.
Tokyo-bundna kvartsmiljör Alex Anthony vill ha sin kycklingsås tjock och torr. Men samtidigt krånglar han med att skålen är kryddig och fet. Det kan inte vara båda. Abhishek Chourasia, chefskocken för National Institute of Sports, Patiala, måste tålmodigt förklara för idrottaren att “lök kan inte stekas utan olja.” Ändå skjuter Anthony tillbaka och säger att de serverar “fauji-mat”. Mat för soldaterna, intetsägande och oljiga.
Abhisheks öron är vana vid klagomål, som han säger är mestadels i gott humör, återkopplingar och förslag. Han visste detta i det ögonblick som han anförtrotts att leda en grupp av 42 kockar för att mata de 350 udda idrottarna från hela landet som slog läger vid NIS. “Den verkställande direktören hade bara en kortfattad för mig:” förbättra kvaliteten på maten. “”
Men 29-årskocken, som hade en tid på Hyatt, visste att det var lättare sagt än gjort. ”Löparna vill inte ha kryddor alls. Boxarna och tyngdlyftarna vill ha en extra dos ghee eller smör till sina måltider … ”skramlar ut Abhishek.
https://images.indianexpress.com/2020/08/1×1.png
Listan går längre. En grupp elitlöpare gillar sina måltider intetsägande och oljefria, en asiatisk rekordinnehavare föredrar en tung dos ghee i parathorna medan en tonåring tyngdlyftare inte klarar sig utan sin vanliga dos av Mizo-stil fläsk. Vissa är kalorimedvetna; vissa andra prioriterar smak; vissa vill experimentera, andra vill ha hemliknande mat. Således är listan över krav, dag till dag och måltid till måltid, uttömmande i NIS-köket. “Vi försöker lyssna på alla våra idrottare och göra förändringar vart vi kan”, säger han.
Arbetsfullt som uppgiften är, han går till stor del för att hålla idrottarna nöjda. Stjärnan Hima Das känner ofta hemlängtan så Abhishek och hans team bestämde sig för att unna henne mat i assamesisk stil. ”Jag hade en kock från Bengalen som var bekant med assamesisk matlagning. Så vi satt tillsammans och förberedde ett måltidsdiagram för Hima, ”förklarar Abhishek.
Ibland ger idrottarna själva receptet.
Liksom Mizorams tyngdlyftare Jeremy Lalrinnunga, som vill ha sitt fläsk beredd på det sätt som det görs hemma. ”Han kommer med ett anteckningsblock med receptet skrivet på. Han stannar där under hela matlagningsprocessen och guidar vår kock, säger han.
Fläsk är dock utanför menyn på grund av dess låga efterfrågan bland idrottare. Så är det vissa sorter av fisk, som lax, som Jeremys vän Achinta Seuli njuter av. ”Det är så dyrt att det inte kan serveras för hela lägret. Bara en filé kostar var som helst mellan Rs 1200 och 1500. Han får de importerade filéerna till vårt kök och vi förbereder den för honom som han gillar, säger Abhishek.
Kött är dominerande på menyn, i genomsnitt 50 kg lagas varje dag.
Vissa går bort om deras smak inte tillgodoses, men han medger att det inte alltid är möjligt att glädja alla.
Inga krångelar
Det finns de som inte krånglar för mycket om vad som serveras också. ”Neeraj (Chopra) gillar allt vi serverar. Inte en gång har han klagat. Han är glad så länge du lägger till lite krydda i hans kokta kyckling. Tajinder Toor är en mild jätte och alla våra medarbetare älskar honom. Han älskar sina pakoror och kheer medan Amoj Jacob tackar oss efter varje måltid, säger Abhishek.
Sedan Abhisheks ankomst har köket lagt in extra ansträngningar för att introducera fler sydindiska rätter. ”Du får pipa heta dosor, uttapams, idlis beroende på veckodagen. Till skillnad från tidigare har vi nu sydindisk mat vid varje måltid, säger han.
Den har bygeln Sreeshankar Murali, från Palakkad, nöjd: ”Vi gillar maten här. Det finns gott om olika sydindiska rätter här. ” Ord som dessa skulle göra en lång väg för att hålla Abhishek och Co. glada och smaklökarna från idrottarna mättade.
-
- Indian Express-webbplatsen har varit betygsatt GRÖNT för sin trovärdighet och pålitlighet av Newsguard, en global tjänst som betygsätter nyhetskällor för deras journalistiska standarder.
-
© The Indian Express (P ) Ltd