Władze Moskwy poinformowały, że dochody miejskich placówek gastronomicznych po wprowadzeniu kodów QR spadły tylko o 15-20%. Moskiewscy restauratorzy zasadniczo nie zgadzają się z tą oceną: twierdzą, że w rzeczywistości ich dochody spadły o 50% lub więcej. Forbes zorientował się, w jaki sposób stołeczny catering w rzeczywistości zatonął po wprowadzeniu kodów QR 0 akcji
Błędy lub kłamstwa
Od 28 czerwca można wejść do moskiewskich kawiarni i restauracji tylko poprzez przedstawienie przy wejściu specjalnego kodu QR. Już pierwszego dnia po ich wprowadzeniu restauratorzy odnotowali spadek przychodów o 50-95%.
Władze Moskwy nie wierzą, że gastronomia miasta tak bardzo ucierpiała. Przedsiębiorcy przesadzają i próbują „grać z opinią publiczną”, podczas gdy władze stolicy widzą „zupełnie inny obraz”, powiedział 1 lipca Władimir Jefimow, zastępca mera stolicy ds. polityki gospodarczej oraz stosunków majątkowych i ziemskich. Według niego przychody moskiewskiego cateringu spadły tylko o 15-20% i pozostały na poziomie powyżej średniej z 2020 roku.
„Rozczarowujące wyniki”: restauratorzy oszacowali spadek przychodów na pierwszy dzień nowych ograniczeń w Moskwie
Właścicielka kawiarni Receptor Nadieżda Pak w rozmowie z „Forbesem” nazwała statystyki cytowane przez Efimowa „kłamstwem”. „Oczywiście statystyki są stronnicze” – powiedział w rozmowie z „Forbesem” Igor Bukharov, prezes Federacji Restauratorów i Hotelarzy.
Kancelaria burmistrza wyjaśniła Forbesowi, że do monitoringu wykorzystują dane z urządzeń kasowych (CCP): wskazują, że w pierwszym tygodniu po wprowadzeniu kodów QR średni dzienny dochód moskiewskich instytucji spadł o 15,3% – do 711 mln rubli. Największy spadek nastąpił w pierwszych dniach tygodnia, według urzędu burmistrza: od poniedziałku do wtorku obroty spadły o ponad 20% w porównaniu z tymi samymi dniami poprzedniego tygodnia, a w środę przepaść spadła do 7,8 %. Według moskiewskiego rządu w piątek i sobotę średnie dzienne obroty były o 17,8% niższe niż w te same dni tygodnia przed nałożeniem ograniczeń.
Przychody sieci naleśników Teremok spadły o połowę po wprowadzeniu kodów QR, powiedział Forbes jej założyciel Michaił Gonczarow. Przychody baru Pine and Lipa spadły o tę samą kwotę, mówi współzałożyciel Sanchir Badakov. Również kawiarnia „Receptor” zaczęła działać w pierwszym tygodniu kodów QR o 50% mniej niż zwykle. Dziesiątki placówek, po wprowadzeniu nowej metody kontroli, zdecydowały się pracować tylko na wynos lub całkowicie blisko na czas nieokreślony.
Średnia temperatura w szpitalu
< p>Catering to bardzo szerokie pojęcie, a statystyki są „wygładzane” przez placówki, które nie ucierpiały z powodu wprowadzenia kodów QR – mówi Sergey Mironov, założyciel sieci restauracji Meat & Ryba. Według Michaiła Gonczarowa w Rosji zarejestrowanych jest tylko 35 firm o obrotach przekraczających 2 miliardy rubli, które zgodnie z głównym OKVED są formalnie restauracjami. Co więcej, 80% z nich to przedsiębiorstwa państwowe, które dostarczają żywność lekarzom, nauczycielom wojskowym i innym „pracownikom państwowym”. Według Gonczarowa to oni płacą 75% wszystkich podatków i „zniekształcają” statystyki. „Pomiar średniej temperatury w szpitalu doprowadzi do tego, że nawet najgorszych nie zauważymy” – napisał na Facebooku Goncharov.
Teoretycznie statystyki mogą być niepełne ze względu na fakt, że niektórzy goście płacą gotówką w kawiarniach i restauracjach, a pieniądze te po prostu nie przechodzą przez kasy internetowe. Siergiej Mironow uważa, że udział płatności gotówkowych i bezgotówkowych w całkowitych dochodach wszystkich moskiewskich placówek jest w przybliżeniu równy.
„To jest równoznaczne z zablokowaniem, śmiercią i zamknięciem”: moskiewskie restauratorzy zabronić przyznawania się jako „niechroniony” przed COVID -19
Dmitry Levitsky, prezes stowarzyszenia profesjonalnych restauratorów „REAL”, zasugerował, że 15-20% spadek przychodów, który według urzędu burmistrza, jest przeciętnym szacunkiem wstępnych danych producenta kas fiskalnych online „Evotor”. Według Evotor 28 czerwca średni przychód kawiarni spadł o 31%, a średni obrót kawiarni na wynos tylko o 2%.
Dyrektor PR “Evotor” Ludmiła Ignatieva powiedziała Forbesowi, że dane zebrane z kas fiskalnych zainstalowanych w moskiewskich placówkach nadal wskazują, że średni przychód rynkowy “nie bardzo spadł”. Odmówiła jednak podania aktualnych danych.
Około 30% przedstawicieli rynku gastronomicznego korzysta z kas Evotor – głównie małych placówek, na przykład shawarma lub kawiarni – mówi Igor Bucharow, prezes Federacja Restauratorów i Hotelarzy. „Wciąż dobrze sobie radzą, ludzie nadal jedzą shawarma i piją kawę na wynos” – mówi.
„Zapach segregacji jest zły”: jak restauratorzy opierają się wpuszczaniu nieszczepionych do placówek gastronomicznych
Według operatora danych fiskalnych „Platforma OFD”, od 28 czerwca do 4 lipca wolumen sprzedaży offline w kawiarniach i restauracjach spadł o 51% w porównaniu z poprzednim tygodniem. Jeszcze na tydzień przed wprowadzeniem systemu dostępu do kodów QR w stołecznych lokalach gastronomicznych było mniej gości niż zwykle – mówili analitycy Platformy OFD. W ciągu pierwszych trzech dni działania kodów QR sprzedaż spadła o 60-65%, ale pod koniec tygodnia rynek dostosował się do aktualnych warunków i zwiększyła się liczba klientów. Konsumenci zaczęli bardziej zwracać się do usług sklepów i dostaw, a zakłady zaczęły rozwijać kierunek online, sprzedaż na wynos, bonusy i programy motywacyjne dla przyzwyczajonych gości.
Placówki, w których goście przyjmowani są tylko w halach wewnętrznych, werandy letnie nie są wyposażone i nie jest zorganizowana doręczenie on-line, w najtrudniejszej sytuacji wskazuje urząd burmistrza. „Ale dzienna dynamika obrotu gotówkowego wskazuje, że wielu restauratorów próbowało szybko rozszerzyć formaty usług”, powiedział moskiewski rząd Forbesowi, nie podając konkretnych danych z ostatnich dni.
Kto nie przegrał. pieniądze
Ruchu nie ucierpiały stołówki w centrach biurowych i fabrykach, a także restauracje w hotelach i hotelach – mówi Siergiej Mironow. Z nowego systemu kontroli nie spadły również dochody placówek sprzedających pizzę, sushi i hamburgery – ludzie aktywnie zamawiają to jedzenie do domu – powiedział. Według Platformy OFD od 28 czerwca do 4 lipca liczba zamówień online w moskiewskich restauracjach i kawiarniach wzrosła o 141% w porównaniu z poprzednim tygodniem.
Jednocześnie dostawa jedzenia z restauracji wcale nie jest popularna, mówi Mironov: „Człowiek zamówie raz na przykład ciepłą sałatkę, która oczywiście zostanie mu przyniesiona stan nieodpowiedni, a chęć skorzystania z dostawy zniknie.”
Moskali pięciokrotnie częściej zamawiają jedzenie na wynos po wprowadzeniu kodów QR w restauracjach
Restauracje z dużymi werandami, które mogą pomieścić tyle gości na świeżym powietrzu, co w środku, nie straciły przychodów, ale wręcz przeciwnie, dodał, mówi Mironov. „Miejsca, które mają duże werandy, nadal zarabiają” – mówi. „Wszystko zależy od wielkości restauracji, ale weranda na przykład na 10 stolików nie pozwoli Ci zaoszczędzić”. Pieniędzy, tak jak przed wprowadzeniem kodów QR, mówi Mironov. Sieć rozwija się jako franczyza, więc „każdy franczyzobiorca przetrwa na swój sposób”, mówi.
W Pine i Lipie nie ma werandy: ludzie bez kodów QR zabierają piwo na wynos i piją je na podwórku – mówi współzałożyciel baru Sanchir Badakov. W Receptorze jest weranda, ale to nie ratuje dnia, skarży się Nadieżda Pak: „Goście przychodzą do nas głównie w ciągu dnia, kiedy na werandzie piecze słońce i chcą siedzieć w środku”.