W lipcu 2021 po raz pierwszy w Petersburgu odbędzie się koktajlowy tydzień. Podobne imprezy barowe odbywają się od wielu lat w Londynie, Nowym Jorku, Singapurze i Paryżu. Forbes Life wyjaśnia, czym jest ten format i dlaczego potrzebuje go rosyjski przemysł 0 akcji
Czym jest tydzień koktajlowy
Cocktail Week to przykład imprezy na pograniczu komunikacji barowej i międzykulturowej, która odbywa się w Londynie, Paryżu, Singapurze, Berlinie, Brukseli, Nowym Jorku i innych dużych miastach Europy, Azji i Ameryki. Z jednej strony jest to wydarzenie Business to Business, podczas którego prelekcje wygłaszają przedstawiciele marek alkoholowych, najlepsi barmani na świecie oraz założyciele odnoszących sukcesy zespołów i przedsiębiorstw barowych, aby dzielić się swoim doświadczeniem i umiejętnościami z kolegami. Z kolei impreza Business to Clients dostępna jest dla wszystkich mieszkańców miasta, którzy chcą odwiedzić gościnne zmiany barmanów, skosztować drinków z lokali zlokalizowanych w innych krajach, zapoznać się z historią koktajli i kultury alkoholowej.
Wyjdź z podziemia: czy naprawdę są tajne bary w Moskwie i Sankt Petersburgu?
Szczególnie w Sankt Petersburgu i ogólnie w Rosji tydzień koktajlowy odbędzie się w tym roku po raz pierwszy od 5 do 11 lipca. Zespół Follow the Rabbits (bar El Copitas, Tagliatella Caffé, meksykańska restauracja Paloma Cantina, marka wódki Tselovalnik oraz projekty mobilne Margarita Express i 5 Stars Mixology), założony przez Artema Peruka, Igora Zernova i Nikolaia Kiseleva, próbował zorganizować koktajl Sankt Petersburga Tydzień więcej w zeszłym roku, ale daty wydarzenia zbiegły się z okresem najsurowszej kwarantanny i samoizolacji w północnej stolicy, więc wydarzenie musiało zostać przełożone na 2021.
Tego lata, pomimo regularnych ograniczeń, odbędzie się Sankt Petersburgowy Tydzień Koktajlowy. Obecnie w Petersburgu dozwolone jest organizowanie imprez kulturalnych i rozrywkowych zarówno w pomieszczeniach, jak i na zewnątrz, jeśli uczestniczy w nich nie więcej niż 3000 osób. Podczas tygodnia koktajlowego oczekuje się około 300 gości. Bary i restauracje w mieście są teraz ograniczone tylko do godziny 02:00 do 06:00. Testy PCR i świadectwa szczepień lub przeniesiony COVID-19 w Petersburgu nie są wymagane ani podczas zameldowania w hotelu, ani podczas odwiedzania placówek gastronomicznych.
Rosja to ogromny kraj, w którym dość trudno jest zjednoczyć społeczność barową
Wcześniej Moscow Bar Show odbywało się w Petersburgu – tak, wbrew nazwie, ta przemysłowa impreza odbywała się w północnej stolicy przez kilka lat, ale w 2021 r. triumfowała sprawiedliwość, a show wciąż wraca do ojczyzny. Dlatego Petersburg mógłby zostać bez pokazu barowego, ale Cocktail Week wypełni tę lukę.
Połącz się z koktajlami: sprzedaż ginu, wermutu i rumu wzrosła najbardziej podczas pandemii w Rosji
„Główną zaletą tygodnia koktajlowego jest to, że jest to impreza przygotowana przez barmanów dla barmanów. To znaczy naprawdę przydatne i odpowiadające na ich prośby ”- mówi Artem Peruk. Zauważa, że Rosja to ogromny kraj, w którym dość trudno jest zjednoczyć społeczność barmańską, aby ogólnie podnieść poziom umiejętności i gościnności oraz wejść na wyższy etap rozwoju barmaństwa. A takie wydarzenia przyczyniają się do rozwoju branży jako całości.
Bardziej opłacałoby się zorganizować tydzień koktajlowy w Moskwie, ale najbardziej szalony ludzie i projekty są w Petersburgu
W ramach tygodnia koktajlowego w Petersburgu odbędzie się dwudniowa sala wykładowa z międzynarodowymi prelegentami, imprezy otwarcia, zamknięcia i równika, specjalna nagroda barowa, maraton filmów koktajlowych, degustacja napojów, pierwszy w Rosji kobiecy konkurs charytatywny w dziedzinie miksologii prędkości Speed Rack i inne wydarzenia branżowe. W tygodniu bierze udział 20 najlepszych barów (polecamy Xander, Imbibe, Made in China, Kompromisy, Pokój i pół, Tacts and Flowers) Sankt Petersburga, w których odbywać się będą gościnne zmiany barmanów. Peruk uważa, że najlepsze bary i najbardziej koncepcyjne zakłady w Rosji znajdują się w Petersburgu, dlatego konieczne jest organizowanie takich wydarzeń w tym mieście. „Łatwiejsze i bardziej opłacalne byłoby zorganizowanie tygodnia koktajlowego w Moskwie. Ale najbardziej szaleni ludzie i projekty są w Petersburgu. Wszystkie nasze placówki, z wyjątkiem oddziału Paloma Cantina w Kazaniu, również znajdują się tutaj. W naszym zespole nie ma ani jednej osoby z Petersburga i najwyraźniej właśnie dlatego tak bardzo kochamy to miasto ”.
FT mówił o przejściu ludzi na droższy i mocniejszy alkohol podczas pandemii
Założyciele tygodnia koktajlowego nazywają wydarzenie „prezentem dla miasta”. „Nie planujemy tylko kolejnego alkoholu w Petersburgu. Chcemy, aby ludzie dowiedzieli się więcej o kulturze miasta. Pokażemy im takie miejsca kultu jak kino „Rodina”, „Dom Mod”, księgarnia „Wydania prenumeraty”, najlepszy lokalny browar, przeprowadzimy na łodzi klasyczną wycieczkę po mieście. A porozmawiamy nie tylko o koktajlach i pracy barmana, ale także o designie, promocji, marketingu w branży barowej, żeby ludzie zdali sobie sprawę, jak ogromna jest ta branża z dużymi możliwościami – wyjaśnia Artem.
< rysunek>
Po co nam takie wydarzenia
„Moim zdaniem istnieją dwa sposoby na rozkręcenie branży. Albo możemy podróżować po miastach i miasteczkach i opowiadać nam, jak otwierać bary, budować zespół i motywować ludzi jako właścicieli najlepszego i najbardziej utytułowanego lokalu w Europie Wschodniej. Albo możemy wspólnie z barmanami ze wszystkich miast kraju zrobić imprezę przemysłową na taką skalę, aby cały świat od razu wiedział, kim są barmani w Rosji i jak możemy fajnie pracować. Niech przyjadą obcokrajowcy, zobaczą nasze umiejętności i starania, a następnie daj się przyciągnąć do naszego poziomu profesjonalizmu i umiejętności ”. Peruk zauważa, że w Rosji Sankt Petersburg jest często nazywany stolicą baru, ale jednocześnie w skali globalnej nikt nie wie, jak stromo rozwinięta jest ta branża w naszym kraju. A jednym z głównych celów zespołu jest pokazanie społeczności barowej, że El Copitas nie jest jedynym miejscem, które zasługuje na umieszczenie na liście 50 najlepszych barów na świecie. Większość przedstawicieli największych międzynarodowych marek alkoholowych raczej nie pojedzie w najbliższej przyszłości do Nowosybirska, Rostowa nad Donem, Jekaterynburga i innych miast, aby odwiedzić lokalne bary. Celem Saint-Petersburg Cocktail Week jest zgromadzenie wszystkich utalentowanych barmanów i właścicieli lokali w jednym mieście w tych samych terminach.
Alkoholowy „Doshirak”: jak półprodukty przyniosły byłym restauratorom i didżejom milion rubli w ciągu dwóch tygodni
Z finansowego punktu widzenia projekt ten nie jest obecnie opłacalny dla zespołu. Follow the Rabbits zaczął oszczędzać na tydzień koktajlowy dwa lata temu, ale część środków poszła na wsparcie projektów i pracowników w czasie pandemii, kiedy bary i restauracje w Petersburgu zostały zamknięte, a firma przetrwała wyłącznie dzięki dostawom opartym na Paloma. Projekt kantyny. Równolegle budowali bar Tagliatella i rozwijali własną wódkę Tselovalnik. Peruk powiedział, że za pieniądze wydane na tydzień koktajlowy mogliby otworzyć nowy bar, ale postanowili zorganizować imprezę, na której spotkają się z rosyjskimi barmanami i restauratorami. „Będziemy się doskonalić, pomagać branży rozwijać się, nawiązywać kontakty – to jest ważniejsze niż kolejny zakład. Nazywam to ideologiczną i emocjonalną wzajemną promocją”.
Peruk przewiduje, że za około 5-7 lat drużyna osiągnie pierwszy zysk z tygodnia koktajlowego w Sankt-Petersburgu. „Żaden z barów biorących udział w tygodniu koktajlowym nie płaci żadnej opłaty. My z kolei wydajemy około 500 tys. rubli na każdego zagranicznego barmana, który przyjeżdża z wykładem lub gościnną zmianą. Prosimy naszych partnerów barowych tylko o wsparcie informacyjne. Imprezę sponsorują również różne firmy alkoholowe, które czasami mają bardzo wyrafinowane KPI i życzenia. Staramy się je wszystkie wyrównać i sprawić, by tydzień był przede wszystkim dla ludzi, a nie do promowania marek.” Międzynarodowe gwiazdy, które przyjadą na imprezy to barmani tacy jak Nikos Bakoulis z The Clumsies w Atenach, Eric Lorenz, Remy Savage i Marian Becke z londyńskich lokali Kwant, odpowiednio A Bar With Shapes For A Name i The Gibson Bar, Jimmy Barrat z Zuma w Dubaju i Enrique Walter Meienberg Zarur z The Hanky Panky w Mexico City.
Pierwszy charytatywny konkurs miksologii szybkości kobiet w Rosji odbędzie się w ciągu tygodnia
Oprócz międzynarodowych barmanów, dziennikarzy z Singapuru, Meksyku, Wielkiej Brytanii, USA i innych krajów, którzy piszą o branży barowej, prezes jednego z głównych konkursów barowych na świecie Tales of the Cocktails Carolyn Rosen, czterech przedstawicieli w rankingu „50 najlepszych barów na świecie” przyjdzie na weekend koktajlowy »Kto spotka się z lokalnymi barmanami i skosztuje ich drinków. Na pierwszy przyjazd do Europy Wschodniej zgodzili się również organizatorzy Speed Rack, jedynego kobiecego konkursu charytatywnego w miksologii szybkości, stworzonego 10 lat temu przez Ivy Mix i Linnett Marrero. W konkursie weźmie udział osiem dziewcząt-barmanek z różnych regionów Rosji, które będą miksować drinki przed wyjazdem. Wszystkie pieniądze zebrane podczas zawodów (każdy może wpłacić dowolną kwotę podczas SpeedRack) trafią do funduszu na pomoc kobietom zmagającym się z rakiem piersi. Dzięki konkursowi przez ponad 10 lat zebraliśmy już ponad 1 milion dolarów na organizacje charytatywne, które wspierają badania nad chorobami. „Od czterech lat namawiamy Ivy Meeks i Linnett Marrero do przyjazdu do Rosji. Bardzo bali się pracować z naszym krajem. A marzyliśmy, żeby dziewczyny zobaczyły, że kobiety potrafią być fajnymi barmankami, że nie trzeba się wstydzić i bać. Niedawno otworzyliśmy projekt Tagliatella Caffé, w którym przy barze pracują tylko dziewczyny. A takich projektów chcielibyśmy zobaczyć więcej, jest bardzo fajnie. Jestem pewien, że sam Speed Rack, który odbędzie się w ramach tygodnia koktajlowego w St. Petersburgu, pomoże branży barowej w Rosji osiągnąć nowy poziom. Niech jak najwięcej osób zapomni, że bary są tylko dla mężczyzn ”- mówi Peruk.
Festiwal Tales of the Cocktails rozpoczął się 15 lat temu jako wycieczka z przewodnikiem po barach Nowego Orleanu dla ośmiu osób
W przyszłości, jeśli weekend koktajlowy w Petersburgu będzie udany przez kilka lat, zespół planuje zorganizować podobną imprezę w Moskwie. „Bardzo lubimy gromadzić wokół nas utalentowanych i odnoszących sukcesy ludzi, uczyć się od najlepszych, ale być może tydzień nie będzie tak potrzebnym i ważnym wydarzeniem dla innych przedstawicieli branży. Na przykład światowej sławy nagroda i festiwal Tales of the Cocktails rozpoczął się 15 lat temu jako wycieczka z przewodnikiem po nowoorleańskich barach dla ośmiu osób. Chris McMillan i Dale DeGroff, bardzo fajne postacie barowe, zaprosili przyjaciół do skakania po barach. Zabieraliśmy ich w miejsca, częstowaliśmy koktajlami i opowiadaliśmy o historii Nowego Orleanu i drinkach. 15 lat temu Tales of the Cocktails to ośmiu Amerykanów w szortach i kapciach, których nikt nie znał. Teraz jest to najsłynniejsza nagroda, o jakiej marzy każdy ambitny barman na świecie. Chcemy być równie sławni. Lub nawet stać się jeszcze fajniejszym i bardziej wpływowym”.