Ik heb met behulp van een eenvoudige grill-pan en stoom truc jaren voor een mooie korst op mijn zelfgebakken brood. Deze truc, al duurt het tot een geheel nieuwe, geweldige niveau!
Waarom stoom brood in plaats van alleen maar gooien het in de oven en komt terug aan het eind van het bakken tijd? Stomen realiseert twee doelen. Ten eerste, het vertraagt de vorming van de korst van het brood, omdat het deeg van het oppervlak vochtig blijft. Dit maakt het brood volledig te stijgen en uit te breiden in reactie op de hitte van de oven.
Ten tweede, na de fase van expansie, de stoom helpt zet het oppervlak suikers in het deeg tot een mooie gekarameliseerde knapperige korst. Dit geeft uw brood dat geweldig, recht-uit-de-franse-bakkerij look en feel.
Terwijl je kunt krijgen door met alleen het toevoegen van een kopje water aan de grill pan bij de start van de bakken cyclus, bekijk de onderstaande video voor een alternatief. Jozua Weissman hybride stoom setup combineert goedkope, beschikbare items (zoals een stalen prep pan en katoenen handdoeken) voor het creëren van een ware brood sauna.
Kijk eens hoe geweldig de korst blijkt! Je zult in de verleiding komen om te upgraden van gewoon dumpen wat water in de pan te krijgen van deze super-diepe, rijke korst.