In de VS, we vieren St. Patrick ‘ s Day met shamrock shakes, klavers, en alles is groen. We eten ook veel van corned beef en kool, maar heeft deze traditie zelfs zijn oorsprong in Ierland?
Schenk jezelf een Guinness en leer alles wat er te weten over deze klassieke, één-pot maaltijd.
Wat Is Precies De Corned Beef?
Laat het deksel van de basics voordat we ingaan op de geschiedenis van deze hartige maaltijd. Als u ooit van de groeven van uw gelaat over een pub menu af wat de heck “corned” vlees is goed, je bent niet alleen.
“Maïs” is een ouderwetse term voor grote delen van de rock zout. Dus, “corned” vlees is een stuk vlees (meestal klapstuk), die is te genezen met een groot ijzeren hek van zout en pekel. De uitharding gaat diep de beef brisket in pekel voor een paar dagen—het is net als het maken van pickles, maar met het vlees.
Een van de belangrijkste ingrediënten gebruikt voor het maken van pekel is Praag poeder. Deze bevat natrium nitriet en, het is de stof die geeft corned beef haar unieke roze tint. Voor het beitsen van specerijen, knoflook en suiker zijn allemaal gebruikt voor het maken van corned beef, als goed.
Na de corned beef wordt ondergedompeld in de pekel voor over vier of vijf dagen, wordt het verwijderd en gekookt.
Gelukkig, als je wilt om corned beef, kunt u dat alles en kopen een reeds brined, klaar-om-te-koken brisket op de meeste supermarkten, vooral rond St. Patty ‘ s Day.
Een paar uur van lage en langzaam zet die taai stuk vlees aan een mals gerecht dat je vrolijk smakken je lippen.
Varkensvlees en Aardappelen
Nu voor een kleine geschiedenisles. In de late jaren 1700 en vroege jaren 1800, een enorme golf van Ierse immigranten vestigden zich in de verenigde staten, en bracht hun voedsel douane met hen. Een aantal van de meest favoriete werden Irish stew en soda brood—we krijgen op die later.
Wat ze niet met hen te brengen was de ooit-populaire corned-beef en kool maaltijd die we hebben alle tot liefde te komen. Het idee kwam voort uit wat de mensen wel normaal eten in Ierland. De voorkeur vlees was op dat moment varkensvlees, vooral Ierse spek.
Als u ooit hebt geproefd Canadese bacon (wat velen beweren is gewoon ronde ham), het deelt veel kenmerken met de Ierse spek. Het is mager, gerookt, en is een nietje in veel authentieke Ierse gerechten.
Maar laten we het niet zonder die ooit te plezieren aardappelen, die van oudsher populair in Ierland en nog steeds vandaag de dag.
Dus, als de Ierse vooral aten varkensvlees en aardappelen, hoe werd corned beef en de kool?
Hoe We Corned Beef en Kool
Het is echt kwam neer op wiskunde. In tegenstelling tot rundvlees, varkensvlees was verbazingwekkend prijzig voor nieuwkomers in de VS op het moment. Aardappelen beschikbaar waren, maar kool was ook de meer kosten-vriendelijke groente die hadden nog een stevig beroep.
Het genezen van beef brisket was een van de vele kook-methoden uit andere culturen. Het was ook het dichtst betaalbare vergelijking met de Ierse spek aten ze terug naar huis.
Dit betaalbare schotel is perfect voor grote gezinnen en snel, mensen gehoord hoe lekker het was. New York was (en is nog steeds) een enorme smeltkroes, en je zou kunnen zeggen dat dit gerecht is ook!
Authentieke Ierse Gerechten
Hoewel het idee van de corned beef en de kool kwamen uit verschillende culturen, het voedselaanbod, en de onlangs leerde koken methoden, het schreeuwt niet “authentiek.”
Echter, hier zijn enkele menigte te behagen dat heeft zijn oorsprong in het hart van de Emerald Isle:
- Traditioneel Iers soda brood: Een van de meest populaire producten gemaakt in de vroege dagen van dit prachtige land. De noodzaak en de beperkte financiën gaf geboorte aan soda brood. Alles wat je hoeft te maken is het meel, zout, bakpoeder en een aangezuurde melk. Geef het een keer te proberen!
Voor het Recept: Voedsel
- Dublin Koesteren: Een gigantische, één-pot hutspot gemaakt van alle resten van de maaltijden van de week. Voedingsmiddelen zoals Ierse spek, uien, aardappelen en worst werden stukjes (of verwend zijn) voor een paar uur voor het eten. Terwijl u kunt uw eigen versie thuis, hier is een authentiek recept uit het verleden.
Voor het Recept: Voedsel
- Boxty: Aardappel pannenkoeken zijn beroemd in vele culturen, en de Ieren hebben een lekker recept voor het ook. Probeer deze heerlijke boxy recept—je bent in voor een traktatie!
Voor het Recept: Chow Hond
- Guinness lamsstoofpot: Ander langzaam gekookt, één-pot maaltijd op zowel de offerte en oh, zo hartverwarmend. Terwijl ze wordt gebruikt schaap (schapen) terug in de dag, een lam is de meest voorkomende keuze vandaag. Andere ingrediënten in deze ziel-bevredigende stoofpot zijn aardappelen, wortelen en uien.
Voor het Recept: een Keer Bij een Chef-kok