Een eersteklas restaurant biefstuk is moeilijk te verslaan, maar het kan een dure onderneming. Leren koken van een steak thuis met al de smaak bij de helft van de prijs, geen grill nodig.
Wanneer was de laatste keer dat je hebt ervaren een kwaliteit steak house? Weet je wat we bedoelen, het soort met linnen tafelkleden, zachte kaarslicht, a la carte zijden die zijn vreselijk duur, en een ober die een of andere manier zowel professionele als enigszins neerbuigend allemaal tegelijk. Hoogmoedig service personeel opzij, steak huizen hebben de neiging om een behandeling en een dure een op dat.
Er is geen reden dat u niet kunt beschikken over dezelfde ongelooflijke steak thuis en op minder dan de helft van wat dat mooie steak house tegen. Plus, je krijgt niet een eye-roll uit de ober als je vraagt of je kunt het brood in een doos naar huis. Win-Win, dat is onze mening. Geïnteresseerd in hoe dat kan? Laten we beginnen bij het begin.
Kies de Juiste Snit
Het koken van een steak begint met het kiezen van de juiste snijden van rundvlees. Aangezien we waarschijnlijk alleen het toevoegen van zout, peper, en misschien een paar andere kruiden of specerijen, de cut gebruikt bepaalt veel. Er zijn drie belangrijke gebieden om te kijken wanneer we praten over een biefstuk: het varkenshaasje, de entrecote en de ribeye steaks.
Het varkenshaasje zit op de rug van de koe; het is zeer mager en zeer mals. Het is ook heel duur. Misschien herken je het beste als Filet Mignon of een Chateaubriand. Terwijl het een van de klant favoriete, binnen de wereld van de chef-koks gezien als smaakloos, te saai en te duur. Regel nummer één bij het koken: vet gelijk is aan smaak. Dus, is het logisch dat deze lean knippen, terwijl volledig geschikt voor het koken, zoals biefstuk, is niet een keuze van de chef.
Dat gezegd hebbende, kunt u gemakkelijk toevoegen van een beetje vet aan een filet in de vorm van spek (bacon of spek vet) of gewoon een lekker smeren van boter voor de afwerking uit.
De entrecote, echter, is bekend bij de culinaire wereld. Het is wat je ziet aanbevolen in de meeste eethuisjes. Het heeft een beetje meer vet, en dus een beetje meer smaak dan het varkenshaasje. U vindt de bezuinigingen van dit gebied vermeld als NY Strip, Kansas City Steak, en Boven de Lendenen.
Ten slotte, hebben wij van de rib steaks. Deze hebben de neiging om in te pakken veel smaak. Ze hebben ook de neiging om te ontbreken in tederheid. Steaks in deze categorie zijn onder andere t-bones, rib-eyes, en portierswoning steaks. Andere gebieden, zoals de ronde, chuck gebraden, en voor-of achterpoten schachten strenger zijn, taai, en vaak beter links naar verschillende kookmethodes dan wat we bespreken hier.
Hoe Prep Biefstuk
Wat u doet met prep je biefstuk voor het koken is een kwestie van mening. We zullen een aantal beproefde praktijken hier, maar weet dat er altijd andere opties. Ten eerste, veel een restaurant van chef-kok en thuis kok weet dat biefstuk mag niet worden opgeslagen in plastic. Het moet ademen! Als je het koopt krimpfolie verpakt op een schuim lade, verwijder dan het plastic zo spoedig mogelijk en wikkel de biefstuk, hetzij in butcher papier, of leg het op een bord in de koelkast en een los deksel met papieren handdoeken.
Ten tweede is het belangrijk om het seizoen uw steak op het juiste moment. Er zijn twee scholen van het denken op dit punt. Sommigen geloven dat het de beste van het seizoen direct voor het plaatsen van de steak op de grill; anderen seizoen hun biefstuk tot 24 uur van tevoren. We hebben geconstateerd dat de methode werkt. Kruiden goed van tevoren geeft de beste buitenste korst van de biefstuk waarschijnlijk omdat het zout werkt het op die manier in de spiervezels via diffusie, trekken vloeistof met het, en het creëren van een droge ondergrond. Echter, kruiden direct vóór het koken levert nog steeds uitstekende resultaten.
Wat je seizoen uw steak is geheel aan u, maar met een prime cut, raden wij het vasthouden van zout en peper. De biefstuk zelf een ton van smaak, en een liberale strooien van zout en peper is alles wat je echt nodig hebt.
Hoe Om Te Koken De Steak
Bartosz Luczak/ShutterstockJe hebt je gesneden uitgezocht. Je hebt ervaren en opgeborgen. Nu, laten we koken wat steak!
Dit deel is vrij eenvoudig. Verwarm de oven voor op 450 F. Plaats een gietijzeren pan in de oven terwijl het preheats. Zodra het warm is, verwijder de pan, zet het in de oven, draai de brander tot hoog vuur en voeg een beetje geklaarde boter of olie (ongeveer een eetlepel).
Zodra de boter of olie krullen soepel over de koekepan, voeg de steaks, en let niet te bevolken de pan. Koken voor vier tot vijf minuten zonder te bewegen, tot er een korst ontstaat. Flip de biefstukken en geef ze nog twee tot drie minuten op het fornuis, en dan de hele koekepan, steaks opgenomen, terug in de voorverwarmde oven.
Hoe lang de biefstukken te bakken in de oven is afhankelijk van hoe dik ze zijn. Wij raden het gebruik van een direct afleesbare thermometer, vast te zitten in de zijkant van het dikste deel van het vlees, om te bepalen het is de vis gaar. We raden ook aan dat u haal de steaks uit de pan op vijf tot tien graden lager is dan het gewenste niveau van de vis gaar. De steaks zal blijven stijgen in temperatuur, terwijl ze rusten.
Op die opmerking, laat het hen in de rust van ten minste tien minuten voor het serveren. En, als je het gevoel een beetje extra kunt u de top van elke steak met een vleugje boter tijdens de rusttijd. Restaurants zijn met behulp van deze truc voor een tijdje, en wij twijfelen zult u teleurgesteld worden met het.
Dat is hoe om te koken van een steak, maar je kan nog een aantal vragen. Duik in een beetje dieper te kijken of we het kunnen beantwoorden.
Waarom Gietijzer?
Het gebruik van gietijzer is van essentieel belang omdat het door zijn indrukwekkende vermogen te behouden een hoge temperatuur op een redelijk lage kosten. Een goede cast koekepan niet zal u terug veel, maar het geeft je een mooie schroei elke keer. In de methode zoals hierboven, een gietijzeren koekenpan is van vitaal belang voor het creëren van die diep mahonie korst. Onze koekepan beweegt naadloos oven kookplaat en weer terug, die bij deze temperaturen, nadelig zou zijn voor een gewone pan.
Velen vrezen het onderhoud achter een gietijzeren koekepan maar vrees niet. Gietijzer is vrijwel onverwoestbaar. Terwijl u nodig om te re-seizoen na aanzienlijke keuken rampen, je zou moeilijk worden ingedrukt om ze te doen een echte schade. En, ze zijn niet alleen goed voor steaks. Een hoge warmte bloeiende gerecht, zoals fajitas of gebraden kip, doet het goed in gietijzer.
Waarom Eindigen in de Oven?
We weten, een gebakken biefstuk klinkt niet erg aantrekkelijk. Echter, koken biefstuk in de oven gedaan voor decennia in het restaurant van de wereld. Zelfs steakhouses die beweren dat hun steaks zijn flame-broiled, waarschijnlijk alleen flame-broiled hen voor een paar minuten voordat ze de overstap naar een oven.
Een oven zorgt voor zachtere, meer zelfs en de verenigbare koken dan een open vlam doet. Terwijl de grill of in een hete gietijzeren koekenpan op het fornuis, doet het uitstekend op het krijgen van een goede sear, het zal snel verbranden de buitenkant van de filet, terwijl het in onvoldoende verhit. De meesten van ons liever een diep bruin en knapperig exterieur (niet zwart) met een perfect gekookt center. Om dat te bereiken, het fornuis, de oven of de grill in de oven—methode het beste werkt.
Biefstuk hoeft niet een te dure onderneming. Het maakt ook niet hebben gereserveerd te worden voor de zomer maanden. Het is makkelijk te maken, makkelijk te imponeren met, en vereist een grill. Dus pak je gietijzeren koekepan, het uitzoeken van de perfecte snit, en maken vanavond biefstuk nacht. Je verdiend het.