Fot. Getty Images
Dostawa pizzy — tradycyjny biznes, istniejący w świecie dekady, wydaje się daleki od wysokich technologii. Ale to właśnie IT-narzędzia są w stanie włączyć pizzerię do сверхрентабельное sprawa
Z powodu dużej konkurencji utrzymać pizzerię lub całą sieć z dostawą nie jest zbyt dochodowe, odległe do tego od aktualnych technologii informatycznych. Jednak stawka w handlu to właśnie na nich może stać się “konikiem”, który doprowadzi firmę do sukcesu.
W przeciwieństwie do restauracji u pizzerii jest jedna cecha — wysoka powtarzania zamówień. Czyli jeśli klient dwa razy zamówiłem “Pepperoni” na cienkim cieście, jest duże prawdopodobieństwo, że po raz trzeci znowu wybierze tę pizzę. Są i inne wzory: tak, gracz będzie zamówienie późno w nocy, a rodzina wielodzietna mama najczęściej zdobywa dla swoich dzieci pizzę “Hawajską”. Przy okazji, klienci w Rosji w 90% przypadków wybierają gotowy towar z menu, a nie zbierają z składników własną. Rosjanie mają powyżej lojalność wobec marki, co wynika z mniejszym nasyceniem rynku przy większej zakres jakości.
Właściciel pizzerii również można dość dokładnie przewidzieć “wybuchy” popytu na towar, w czasie wakacji lub dużych wydarzeń. Tak, nie jedna firma z sektora ustanowiła rekord sprzedaży za parę godzin przed rozpoczęciem meczu Rosji z Hiszpanią podczas mistrzostw świata. Stąd wniosek: na ciebie w sprzedaży pizzy działa statystyki, tylko trzeba śledzić, z czym świetnie radzą sobie te same technologie informacyjne.
Sam proces gotowania pizza bardzo technicznych. Nawet wizualnie, gotowanie pizzy wygląda na linię produkcyjną więcej, niż na kuchni w restauracji, gdzie zawsze kieruje szef kuchni. Do każdej pizzy istnieją jasno określone standardy: świeżość, liczba i masa składników, równomierność ich dystrybucji na powierzchni pizzy, szerokość коржа i wiele innych. To te same technologie, które pomagają dotrzeć do wymaganych standardów jakości, na przykład, zmniejszenie liczby nieprawidłowo wykonanych produktów i koszty czasu na przygotowanie pizzy, zwiększają wydajność pracowników i całego biznesu w ogóle. Faktycznie technologii w tym kontekście pomagają kontrolować cały proces pieczenia pizzy, ułatwiają kontrolę produkcji.
Pizza w jakikolwiek sposób
Stosunkowo niedawno, 15 lat temu, w Rosji praktycznie nieobecna kultura zamówienia dostawy pizzy, uczestnikom rynku musiał zaczynać pracę od nowa. Dziś w tym segmencie działalności jest unikalna możliwość korzystania z różnych kanałów sprzedaży. Pizza nadaje się do zamówienia online lub telefonicznie — przecież takie działania wymagają od klienta minimalnym wysiłku: zestaw opcji jasne i proste. Według statystyk, rosyjscy klienci sprawiają, że około 70% zamówień online, i jest to całkowicie uzasadnione: duża liczba młodych ludzi otrzymują wyższe wykształcenie, wysoki odsetek ludności korzysta z internetu. Każdy sprzedawca potwierdzi: klienci w Rosji bardzo “zaawansowane”.
W 2017 roku, według danych АКИТ, łączna wartość rynku sprzedaży online w federacji ROSYJSKIEJ wyniósł 1,4 bln rubli (o 13% więcej niż rok wcześniej). Oczywiście, uczestnicy rynku muszą w swoich obliczeniach wziąć pod uwagę specyfikę produktu, który sprzedają w internecie, ale średnia konwersja sklepów internetowych w sektorze dostawy, według badań Online Store Base, osiąga 14,9% — to najwyższy wynik. Dla porównania, na drugim miejscu pod tym względem znajduje się pozycja “bilety na imprezy z poziomem konwersji 7,8%.
Zresztą, i rozmowy telefoniczne — choć nie przeszłość, ale nie za nimi przyszłość. Najczęściej nabywcami pizzy są ludzie od 18 do 35 lat. U tego pokolenia zupełnie inne relacje ze światem informatyki, niż było wcześniej. Przedstawicielem młodego pokolenia dzisiaj o wiele łatwiej odpowiedzieć w posłaniec, niż telefon. W hotelu jest najprawdopodobniej wolą iść prosto do swojego pokoju, z pominięciem recepcji, otwierając drzwi przy użyciu kodów QR, które otrzymał podczas odprawy online. Dziś integracja technologii informacyjnych — jest to ogólny trend dla wielu branż.
Warto powiedzieć, że i tradycyjnych kanałów sprzedaży w formie reklamy, a nawet portali społecznościowych zintegrowanych z usługą pomocy, już nie wystarczy. W dużych miastach zamówienia przychodzą za pośrednictwem strony internetowej i aplikacji mobilnej, za pomocą Telegram-boty lub kanałów, które otrzymały rozprzestrzenianie się w ostatnim czasie. Takimi przykładami mogą służyć Telegram-boty, które wprowadziły rosyjskie sieci La ‘ Renzo i Palermo-Pizza. Przez cały “расползлось” korzystanie z płatności zbliżeniowych Apple Pay, dzięki czemu klient może dokonywać zakupów w aplikacjach i na stronach internetowych za jednym dotknięciem palca. Alfa-bank, znana z zaawansowanym podejściem do sprzedaży usług, oferuje, na przykład, zwrot 8% od kwoty zakupów w sieci pizzerii i na miejscu jednej petersburskiej sieci. Firma “Megafon” rok temu zaproponowała użytkownikom swoich kart bankowych zwrot 20% od wartości każdej trzeciej zakupu dokonanego za pomocą Apple Pay.
Z kolei rosyjski internet-gigant “Yandex”, jak nikt inny, rozumie, jak ważne jest dla firmy przyciągnąć uwagę młodych ludzi dla zysku i skrócić czas realizacji zamówień. Już dziś jego asystenta głosowego “Alicja” pozwala użytkownikom internetu zamawiać pizzę. Przy okazji, “Yandex” już otworzył platformę dla innych firm, i połączenie asystenta do serwisu jest dostępna dla każdej firmy — można uczyć “Alicji” nowych umiejętności i przyciągnąć użytkowników do swoich projektów.
W tym rzędzie trzeba wspomnieć, że nowy aż do Rosji, a nawet na całym świecie serwis, który pozwala klientowi dokonać płatności za pomocą systemu rozpoznawania twarzy z kamery zainstalowanej na kasie. Jest to wygodne i bezpieczne: człowiek nie wprowadza hasło karty kredytowej i nie przekazuje sygnały od smartfona POS-terminal. Użytkownik w ogóle nie trzeba mieć przy sobie gotówki ani kart, ani smartfona. Serwis oferuje szereg partnerów SWiP, usługi dla płatności rachunków za pomocą telefonu komórkowego, którego partnerami są: MasterCard, Visa, “Świat”.
Rossielchoznadzor i zmęczony kurier
W ogóle cały szereg procesów wewnętrznych może być wykonywana w trybie online. Na przykład, kurier, który krąży zamówienia, ma możliwość pracować w luźnej za nim pizzerie w swój wyjściowy, a nie szukać jeszcze jedną pracę na to czas, jak to często bywa. W przypadku braku osób kierownik odpowiedniej instytucji umieszcza na platformie firmy zapytanie dostępne dla odpowiedzi pracowników firmy kurierskiej. A jeśli kurier spędził za kierownicą dużo czasu, system ten moment będzie śledzić i просигнализирует.
Istnieją na dzisiejszy dzień i specjalne aplikacje internetowe, które automatyzują systemu kontroli i współdziałania z organami państwowymi, na przykład, Rospotrebnadzor. Pomagają zapewnić zgodność ze standardami jakości firmy i sprawdzanie działających pizzerii. To znacznie oszczędza czas sprawdzających, pozwala na wysyłanie wyników skanowania automatycznie i natychmiast wynosić plan pracy z zaburzenia lub odchylenia od normy. Aplikacja zostanie pobrana na telefon — z jego pomocą można robić zdjęcia i dodawać komentarze. Przy tym szef pizzerii może potwierdzić wynik testu poprzez wprowadzenie osobistego kodu.
Przykładem wdrażania technologii informacyjnych w sprzedaży pizzy może służyć jeszcze jedna rosyjska opracowanie, która teraz przechodzi testy w ROSJI i USA. Tak, Papa John ‘ s wdrożyła system oceny jakości pizzy na bazie sztucznej inteligencji: na podstawie 700 000 zdjęć sieć neuronową umie identyfikować i oceniać według 10-punktowej skali zgodność pizzy z międzynarodowymi standardami jakości. Ta praca, która przeprowadzona została przez analityków wybiórczo, teraz stosuje się system w praktyce wszędzie. Pizzerie są wyposażone w kamery, każda pizza otrzymuje ocenę. Jeśli sumaryczny wynik jest poniżej ośmiu, zamówienie jest konwertowana. W dalszej perspektywie system zapewni klientom możliwość zrobić zdjęcie otrzymane od kuriera pizzę, przesłać zdjęcie na stronę sprzedawcy i samodzielnie oceniać jakość. W ten sposób cały cykl będzie obejmował, a sieć neuronową otrzyma dodatkowe materiały do nauki.
redakcja poleca
Konsument 2050 roku: jaki on będzie?
Przygotowujemy w domu: jak rozwijać rynek spożywczego online handlu detalicznego