Ansari aan het werk in zijn bakkerij in de buurt van het Pune Station. Voor drie uur per dag, werkt hij ook bij een andere bakker. Express Foto door Arul Horizon
Hij was 11 toen hij wegliep van huis in Gorakhpur district van Uttar Pradesh, samen met zijn oudere broer. Het jaar moet zijn geweest 1997 of 1998, heeft hij niet meer precies. De broers en zussen kwam naar Pune en vond werk in de Imperial Bakkerij — een van de grootste bakkers in de stad aan de tijd — en begon te werken als het helpt tegen een salaris van Rs 300 per maand.
“Het was een nieuwigheid voor mij… deze hele bakkerij. Ik had nog nooit de binnenkant van een bakkerij voor. Dit was enorm. Ze gebruikt voor het verwerken van 300 jute zakken vol met meel elke dag. Vond ik tot mijn verrassing dat ik een talent voor het bakken, voor de verwerking van het deeg. En vanaf de tweede maand zelf, mijn salaris verhoogd met de Rs 350. De eigenaar, ‘Parsee’, was onder de indruk,” zegt Tabaraq Ansari, ongeveer 32 en een vader van vier.
Ansari is een ‘khameer baker’ — hij maakt pav, donuts, brood, broodjes en toast. “Ik weet niets over koekjes of koekjes. We hebben nog koken voor hen,” voegt hij toe.
Kijken Wat Anders Is Het Maken Van Nieuws
Volgens een schatting van de mensen in de business, Pune en de rand hebben meer dan 1.500 bakeries. Bijna alle mensen die werken als koks en helpers hier zijn migranten uit Uttar Pradesh, Bihar en de gebieden rond Delhi. Ansari schat dat hij heeft gewerkt in meer dan een dozijn bakeries in Pune sinds de landing hier twee decennia geleden.
Op 30 December zes mensen stierven aan de dood in Pune s Bakt N Taarten bakkerij in Kondhwa als de twee nooduitgangen waren afgesloten van de buitenwereld. Alle zes, die in hun 20s en alle uit Uttar Pradesh, aan het slapen waren in de loft. Ze was op bezoek bij zijn broer in dienst bij de fa.
Ansari, zegt dat bijna alle bakkerijen, afhankelijk van hun grootte, in dienst van vier tot acht personen, die, zonder uitzondering, verblijven en slapen op het terrein.
Hoewel het de verantwoordelijkheid van de Arbeid, Commissaris, die subsidies vergunningen af te geven aan zakelijke inrichtingen voor het controleren van de arbeidsomstandigheden, Ansari kan me niet herinneren een enkel exemplaar wanneer een ambtenaar — van de Arbeid of een andere afdeling — bezocht een van de bakkers waar hij heeft gewerkt. Zelfs na de Kondhwa incident, geen controles zijn aangekondigd.
De bakkerij die momenteel Ansari, voor Rs 240 per dag, is een van de drukste in de regio, zo niet de grootste. Want het is dicht bij het Pune Station, het is open voor het bedrijfsleven, dag en nacht. De winkel is gevestigd op de begane grond, terwijl het bakken wordt gedaan op de eerste verdieping. De ruimte in de grote keuken is bijna volledig bezet door stapels van de vette zwarte bakplaten, het opleggen van bakkerij apparatuur zoals gietvormen, mixers en ovens.
Het is tussen deze laden, of op de keuken platform, zelfs op de afzuigkap, die Ansari en de zeven andere werknemers slapen. Die slapen op de vloer gebruik matrassen, anderen dekens of lakens. “We maken gebruik van wat is bepaald door de eigenaar,” zegt een jonge arbeider.
Als het personeel, werk in ploegendiensten, op een gegeven moment, de helft van hen in slaap te komen als de andere helft van het werk om hen heen. “Twee anderen en ik werk van 11 in de nacht tot het ochtendgloren, en gaan slapen rond 7 uur. Een andere kok neemt in de ochtend,” zegt Ansari.
Zijn dag begint rond 10.30 uur, wanneer hij opstaat en loopt zichzelf in de dingy toilet op de begane grond dat de bakkerij personeel delen met werknemers van een naastgelegen hotel is ook uitgevoerd door de eigenaar van de bakkerij. Er is geen macht in de wc en de badkamer blok — een kuchcha structuur en donker, zelfs op de middag — en geen water. De medewerkers voeren het water in emmers van buiten.
De werknemers van het hotel slaap niet ver van het toilet. Ze let niet op de duisternis, ze zeggen; het helpt hen in slaap te komen na hun nachtelijke uren.
Na het opfrissen, Ansari en de anderen die gewerkt hebben in de nacht kop koffie en ontbijt op een hawker buiten. De lunch en het diner dat ze zelf koken, in de keuken.
Ansari eerste shift duurt van 11 uur tot 3 uur, wanneer de manager geeft hem een lijst van de items die moeten worden aangevuld in de shop hieronder, en hij begint te werken op hen.
Na de lunch, rond 4 uur, Ansari reinigt zichzelf en de stappen over de weg naar de andere, veel kleinere, bakker. Hij werkt er voor de komende drie uur, het verdienen van Rs 150. Gezien de lage lonen, zegt hij, hij moet elke cent.
Ansari zegt dat zijn werkgever geen bezwaar. “De meesten van ons werk bij andere bakkerijen. De eigenaren niet zeggen als ze kan zwijgen als we klagen, ‘Maar we laten je werk naar de andere plaats’.”
Na terugkeer in Ansari heeft het voedsel, meestal rijst en daal, die bereid zijn door de bakkerij personeel in de bochten. Hij ligt nu in een hoek van de bakkerij te vangen wat te slapen.
Het is om 11 uur, dat zijn belangrijkste werk shift begint. Voor de volgende zes uur, hij maakt broodjes, brood en andere producten om ervoor te zorgen dat er voldoende “maal (zending)” voor de koop tot de volgende avond. Hij heeft om te voldoen aan de vraag ontvallen dat hij kreeg van de manager eerder op de dag.
Ansari ‘ s village ligt op ongeveer 50 km ten noorden van Gorakhpur. Hij en zijn broer, die twee jaar ouder was, vertrokken na wat problemen in het gezin, zegt hij. Noch ooit geweest naar een school met zes kinderen, hun landarbeider vader worstelde om te houden van het gezin overeind te houden. Weinig kinderen in het dorp ooit studeerde, Ansari voegt u, met de meeste jongens gewoon wachten buiten tot het tijd was om te vertrekken naar Pune of Mumbai om geld te verdienen, zoals de oudsten.
Door de tijd Ansari en zijn broer hun eerste bezoek terug naar het dorp van 17 maanden na het verlaten van het Pune thuis was.
“Dit is hoe het is voor de meesten van ons vanaf die hier werken, worden in de bakkerij of de catering lijn,” Ansari zegt. “Als u ongehuwd bent, bezoek je een keer in 16-18 maanden. Als u getrouwd bent, je gaat een keer in de vier maanden.”
Bij zijn tweede bezoek thuis, hij was toen 16, Ansari getrouwd. Hij verdiende Rs 600 per maand op het moment. “Humaare yehan shaadi jaldi hoti hai. Tabblad bhi, aur abhi bhi (Huwelijken gebeuren vroeg onder ons. Het was toen, en nu,” zegt Ansari.
Zijn broer met hem werkte bij een bakkerij voor de eerste twee jaar. “Daarna is hij terug naar huis en zat er niets te doen. Later vertrok hij naar Saoedi-Arabië en aan de slag,” Ansari zegt.
De 32-jaar-oude angsten is er geen toekomst voor bakkers, net als hem, die niet weet dat het moderne bakken technieken of over de exotische soorten brood en gebak dat hebben veroverd op de markt. Hij voelt zich ook bakeries nu vertrouw meer en meer op machines dan op mannen met kennis.
“Ik krijg Rs 240 per dag, ondanks mijn ervaring. Ook is er geen werkzekerheid. Zolang de eigenaar houdt van de smaak, het is goed. Als ik verkeerd gaan ergens, hij zal me zak, en de volgende dag kom ik op de weg”, zegt hij.
Ook hij klaagt dat de jongeren van nu zijn niet bereid om te leren. “Ze werken voor een maand, het verzamelen van hun salarissen, en de volgende dag, verdwijnen. De manager moet dan op zoek gaan naar frisse jongens,” zegt Ansari, die heeft voor het opleiden van nieuwe medewerkers in zijn bakkerij.
Ansari vaak naar zijn dorp, waar hij met zijn vier kinderen en vrouw van zijn oudere broer de familie. Terwijl zijn oudste kind is 16 jaar, de jongste is negen. “Wanneer ik me verveel, ga ik naar huis en er net zo lang blijven als ik wil,” zegt Ansari.
Hij is vastbesloten om ervoor te zorgen dat al zijn kinderen studeren, zegt hij. “Ik wil dat mijn dochter en drie zonen een goede opleiding. Als ouder, dat is mijn verantwoordelijkheid. Hoewel we niet kunnen controleren wat ze zullen krijgen in het leven — het lot — het is onze plicht om te proberen hen te helpen een goede, veilige toekomst.”
Zijn familie heeft nog nooit naar Pune, en hij heeft er nooit aan gedacht om ze hier. “Het is buiten mijn vermogen. Als ik blijf alleen, ik kan doen wat aanpassing, wonen in de goedkope plaatsen, besparen zo veel als ik kan en naar huis te sturen. Als ik hen hier, ik zal om geld te lenen, gewoon om te voldoen aan de dagelijkse behoeften”, zegt hij.
De December vuur gedood zes bakkerij werknemers maakt zich geen zorgen, hem te veel, Ansari voegt. Het was een eenmalig incident, en de dood kan vangen je overal, hij haalt zijn schouders op. “Dat was hun lot. Als je bent voorbestemd om te sterven, u kunt sterven lopen op de weg of zitten in een AC-kantoor. Ik heb niet gezien de vele ongelukken in mijn 20 jaar in deze business.”
Sinds hun bakkerij is geopend rond de klok, het is nooit op slot, anders dan in het geval van de zes die is overleden.
Ver na middernacht, de helft van de bakkerij personeel beginnen met de voorbereiding om met pensioen te gaan voor de dag. Als het laden bang om hen heen, het deeg bewerkers donder op, het personeel nog aan het werk schreeuwen over de machine hum, en in een hoek, een klomp deeg is sloeg tegen een steen boven de vermoeide werknemers niet roeren.
Geen brandplekken op de zes, die stierf in de bakkerij brandweer, politie gevonden. Ze stikte tot de dood, in slaap.