Gebakken Voedsel
Vanille
Honing
Paprika ‘ s
Antwoord: Bruin Voedsel
Hoewel je het misschien niet beseffen, is er iets dat links de unieke smaken die je ervaring in koffie, marshmallows geroosterd boven een vuur, toffees, brood, steaks, en zowat alle voedsel dat je ooit heb gegeten, dat is gebraden, geroosterd, gebakken of anderszins bruin: de Maillard reactie.
Vernoemd naar de franse chemicus Louis Camille Maillard, de term beschrijft de reactie tussen aminozuren en suikers in voedsel, waarin stukken van de aminozuren en suikers te combineren in nieuwe smaak-producerende verbindingen. De wet van het roosteren van ruwe koffiebonen in het afgewerkte product vermalen wij voor onze dagelijkse brew, bijvoorbeeld, zorgt voor een breed scala van complexe smaak van verbindingen door de Maillard reactie.
Niet alleen is dit proces cruciaal voor het creëren van een breed scala van unieke aroma ‘s in levensmiddelen (dezelfde hoeveelheid warmte toegepast op koffie bonen, vlees, en brood, niet dezelfde set van aroma’ s), maar een wetenschappelijk begrip van het proces is ook toegestaan wetenschappers isoleren individuele smaak verbindingen en synthetiseren ze in het lab als de kunstmatige aroma ‘ s vinden we nu in een breed scala van levensmiddelen.