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Blei-Salze
Antwort: Blei-Salze
Für einen modernen Leser, die Idee der Süßung von Wein, geschweige denn irgendetwas anderes mit Blei-Salze scheint wie eine absurd unsicher, was zu tun ist (und, um sicher zu sein, es ist). Ein Roman, der wollte, süßer Wein und hatten keine Vorstellung von den Gefahren der Bleivergiftung, aber es war eine billige und einfache Weise zu versüßen, die Dinge in einer Gegend der Welt, wo Natürliche und sichere Süßstoffe waren wenige und weit zwischen.
Im alten Rom, Winzer würde Kochen müssen, den Saft von frisch gepressten Trauben in Blei-Töpfen. Die Säure im Saft würden Blutegel Blei aus den Töpfen und erstellen Bleiacetat Salz in der Flüssigkeit. Blei-Acetat-Salz, im Gegensatz zu den meisten verbindungen für den Menschen giftig, hat einen süßen Geschmack anstelle von einem bitteren. Sie würden reduzieren Sie die Flüssigkeit in einen Sirup genannt, defrutum, der dann wieder reduziert werden, die in einem sehr süßen und sehr konzentrierten Sirup namens sapa. Die sapa würde dann Hinzugefügt werden, um Wein zu versüßen, Schnürung mit Blei in den Prozess.
Für Jahrhunderte danach, Blei wurde verwendet als Süßstoff in Wein und anderen Lebensmitteln. Auch nach den Gefahren von Blei wurden erkannt, es war schwer zu erkennen, führen Salz in Lebensmitteln, so dass die Praxis weiter. Mit dem Aufkommen der modernen Chemie und der Leichtigkeit, die dazu führen kann nun erkannt werden, in Spuren jedoch führen zu einem rapiden Rückgang in der Verwendung von Blei-Salze.