Import fine matvarer fra Spania har vært en god handel for London fast Brindisa, men som mange mat og vin bedrifter som er avhengige av den frie bevegelighet av varer og arbeidere i den Europeiske Union, det har vært hardt rammet av Storbritannias stemme til å forlate.Lansert på en shoestring av entreprenør Monika Linton 28 år siden, Brindisa nå sysselsetter 300 mennesker i fem London restauranter, to butikker og en lagerbygning.
Se hva annet er å lage nyheter:
Det er en del av en sektor som omfatter mer enn 27,500 virksomheter i London, genererer en årlig omsetning på over 14 milliarder pund (17 milliarder kroner). Mat og vin er en av byens mest livlige tjenesteytende næringer, men også en av de mest eksponert for prosessen med å forlate EU, kjent som Brexit. “I forhold til Brexit vi er nok nesten regjeringens minst favoritt selskapet fordi vi leverer alt i og vi bruker mange av ikke-Britiske folk,” Linton fortalte Reuters i hennes butikk i Borough Market, en foodie paradis sør for Themsen.
Den stupe i verdien av pund mot euro følgende stemme dyttet opp kostnadene av håndtverker oster, fine skinker og andre produkter Brindisa kommer fra hele Spania.”Vi har vært nødt til å øke prisene,” sa Linton. “Verdsettelsen har ramlet så langt at vi ikke kunne opprettholde vår margin.” Import og distribusjon arm av Brindisa kjøper 11 millioner euro i året for å kjøpe varer i Spania, så pund etter folkeavstemningen stupe kan koste virksomheten om lag 2 millioner pund sammenlignet med valutakursen denne tiden i fjor.
“MEGET BEKYMRET”
For små bedrifter, som dominerer mat og drikke sektor, forvitring en valuta sjokk kan være altoppslukende, fordi de ikke har nok ansatte til å viderekoble til beredskapsplanlegging. “Det tar all vår oppmerksomhet,” sa Giles Budibent, co-eier sammen med sin bror vin importør og distributør Barton Brownsdon & Sadler (BBS). “Vi har bare så mye. Vi kan ikke kjøre rundt på jakt etter ny virksomhet.”Firmaet importerer fra EU-medlemmer, Frankrike, Italia og Spania, samt fra Chile, Sør-Afrika og Australia. Det ble utviklet en mer sofistikert tilnærming til valutasikring etter 2008 globale finanskrisen, mykgjørende den første Brexit blåse, men i oktober er det også måtte øke prisene.
Det ville være en stor utfordring for BBS og Brindisa hvis avtalen Storbritannia slutt forhandler med de 27 gjenværende medlemmer av EU innebærer en retur av handelsbarrierer. “Vi er meget bekymret for det. Det er bare så lett i øyeblikket. Du ønsker å importere noe fra Europa, og du bare gå og gjøre det,” sa Budibent. Brindisa importerer mye av kort levetid produkter som for eksempel unge våningshuset oster og kjøtt. “Vi kan ende opp der vi var før, hvor du har masser av papirarbeid, men du har også fått risikoen for ting å bli holdt seg på grensen,” sa Linton.
Hun var også bekymret for hva som ville skje med regler om merking, mat sporbarhet, produktsikkerhet og autentisitet. “Hvis Storbritannia er nødt til å sette opp sine egne regler, alle leverandører er nødt til å ha etiketter for Storbritannia i stedet for etiketter for Europa, som er et veldig dyrt og langsom prosess,” sa hun. Men nummer én bekymring for Linton og resten av bransjen er at Brexit vil gi restriksjoner på innvandring, krymper pool av billig, utenlandsk arbeidskraft som det er avhengig av.”Restauranten handel er en utlendingers handel,” sa Peter Stivne, co-grunnlegger av Stivne i London Restauranter, en respektert årlige guide nå i sitt 26. år, under et intervju i den elegante spisesalen av Michelin-restaurant Chez Bruce.
Det finnes ingen offisiell statistikk på andelen av utenlandske arbeidstakere i London ‘ s mat og drikke handel, men noen i bransjen regner med det er godt over halvparten, eller til og med to tredjedeler. Londonere er vant til å høre et bredt utvalg av aksenter når de spise ute, kjøpe take-away-mat eller gå på kafé.
IKKE BARE ER RAKETTFORSKERE
Mens regjeringen har ikke avdekket nøyaktig hvordan de ønsker å håndtere innvandring post-Brexit, bred stakk av politikken ser ut til å være strengere restriksjoner på ufaglært arbeidskraft, med flere muligheter for dyktige medarbeidere. Dette i stor grad gjelder Stivne.”Ja, det gjør vi alle enige om at vi ønsker så mange rakettforskere og hjernen kirurger til å flytte til NORGE som mulig, men den gjestfrihet og turisme handel er utrolig viktig også. Og generelt, er det avhengig av ufaglært arbeidskraft,” sa han.
“Det er et vanskelig tema å broach fordi det andre du gjør, det er veldig enkelt for deg å bli angrepet, og for folk å si at du er en måte å gjøre ned den lokale arbeidsstyrken.”Median lønn av servitører og servitører i London er 7.33 pounds per time, like over den lovbestemte minstelønnen av 7.20 for personer i alderen 25 år og over, i henhold til offisiell statistikk.
Bruce Poole, innehaver av Chez Bruce og to andre London restauranter, sa hans virksomhet ville rett og slett ikke klarer seg uten utenlandske arbeidere, spesielt fra EU. “De fleste av de ansatte i spisesalen, som har en tendens til å være fra Frankrike, Italia, Spania, Tyskland, hva har du,” sa han under et intervju på kjøkkenet på Chez Bruce, midt i skramlende av panner og duften av nybakt brioche.
“Det har vært min jobb å prøve å berolige dem så langt jeg kan, men selvfølgelig, jeg vet ikke hva som kommer til å skje heller.” Poole sa utenlandske arbeidere som hadde vært avgjørende for transformasjon av Storbritannias kultur mat, som for noen få tiår siden var rumpe av vitser av Europeiske naboer, men er nå et av de mest varierte og innovative i verden.
“Vil du høre folk snakker om revolusjon i restauranter i STORBRITANNIA, særlig London, i de siste 20 år,” sa han. “Det er helt ned til folk som jobber i bransjen her … Vi har folk fra over alt og det er definitivt lagt til den mangfoldige kulturen vår mat.”