Les poissons et Fruits de mer

Poisson avec choux pointus

Dublin Restaurant “FortyOne”, le Chef de cuisine Graham Neville française, les Techniques de cuisson avec des Ingrédients de saison de l’Irlande. Le poisson et les Légumes sont toujours au Menu.

Le saint-pierre au Lard et le Chou

Graham Neville

Rôti de saint-Pierre, de Bacon et de Choux, gnocchi de pommes de terre et Céleri-saint-Pierre-Schaumsauce

Ingrédients:

Gnocchi

2 saint-Pierre-des Filets de 500g de Pommes de terre au four

1 choux pointus 100g de Farine

100g de rouge et de jaune, les Carottes 10g de Sel

800g de Céleri ½ Jaune d’œuf

100g de Poitrine de porc fumé

200g de Champignons de paris

200g d’Oignons

200g de Beurre

Sauce

Préparation:

500g de Céleri jus.

Le Poisson de saint-Pierre d’environ 2,5 Centimètres de gros Morceaux.

Les Champignons avec les Oignons et les 200g de Céleri et faire revenir.

Après trois Minutes, les morceaux de poisson et le jus de céleri ajouter 30 Minutes de cuisson

Ajouter un peu d’Eau si la Sauce est trop épaisse agit.

La Sauce à travers un Tamis, verser, 50g de Beurre et ajouter le tout au mélangeur à immersion, de la purée et faire mousser.

Bacon & Chou

Préparation:

Les Carottes et le reste du Céleri-rave en petits dés.

Les choux pointus, de brosser et enlever le Trognon, puis aussi finement que possible les couper en lanières.

La Poitrine de porc fumé en fines de Lard en dés couper.

Les dés de Lard dans une grande Casserole et croustillantes omettre.

Les Gemüsewürfel ajouter et trois Minutes de cuisson.

Puis le Chou en lanières et 100g de Beurre ajouter et cuire jusqu’à ce que les Légumes soient tendres.

Au Début, pendant la Cuisson et à la Fin, assaisonner, puis mettre de côté.

Gnocchi

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre et après la Cuisson de la Coque à supprimer.

L’Intérieur des Pommes de terre, d’un Tambour de passer.

De la farine et ajouter le Sel et mélanger.

Le demi-ajouter les Jaunes et la Masse pétrir quelques Minutes jusqu’à une Pâte à pain similaires de Consistance.

Zigarrendicke Rôles de formes et de 2 à 2,5 Centimètres de long, des Morceaux de le couper.

 Les Morceaux avec entre les Mains des Boules de rôles à l’aide d’une Fourchette dans le typique Gnocchi-Forme. Le blanchiment et le mettre de côté

Petrusfisch

Les Petrusfisch Filets avec du Sel et du Poivre blanc de deux Pages, assaisonner.

Dans une Poêle chaude avec un peu d’huile d’Olive pendant une Minute, faire revenir, à la Poêle, puis avec le côté Peau en haut de près de quatre Minutes (ou jusqu’à ce que le Poisson est cuit) dans le Four et faire cuire pendant.

Les choux pointus dans le Milieu de l’Assiette, napper les Gnocchis tout autour et les Schaumsauce.

Le saint-Pierre sur le Chou pour le moment.

Bon Appétit!