Les poissons et Fruits de mer

Brantevik-Hareng de Copenhague

L’un des plus populaires Speisefische à la une de la Cuisine est le Hareng. Jens Søndergaard cuire au Restaurant “Søren K”, à Copenhague, le plat de Poisson “Brantevik-Hareng”. La Préparation dure plusieurs Jours.

Recette

Ingrédients:
1 kg de Heringsfilet
300 ml de Vinaigres (5%)
400 ml d’Eau
100g de Sel
500 g de Sucre
2 rouges et 2 blancs d’Oignons
1 Bouquet D’Aneth
2 cuillères à Soupe de Poivre blanc
2 Cuillères À Soupe De Piment/Poivre
2 Cuillères À Soupe Par Du Poivre Au Citron
10 feuilles de Laurier

Ingrédients pour le Brennnesselpüree:
De 200 à 300 Grammes de laver les Orties
100g de Beurre
un peu de Sel

Jens Søndergaard, le Chef du “Søren K”

Préparation:
Le Hareng de peaux. L’Eau avec le Sel et le Vinaigre, mélanger et le Hareng dans le Mélange, placer le Tout au Réfrigérateur pour 24 Heures. Ensuite, le Hareng bien sécher.
L’oignon et l’Aneth finement. Le poivre et les feuilles de Laurier dans un Mortier moudre finement avec le Sucre, mélanger.
Le Hareng, l’Oignon, l’Aneth et Mélange les Épices le Mélange de Sucre en Couches dans un Bol. Avec la Zuckermischung commencer et s’arrêter. Le Mélange est bien presser avec une pellicule de plastique, fermer et d’au moins trois Jours dans le Réfrigérateur.

Pour le Brennnesselpüree de l’Eau dans une Casserole, porter à ébullition. Ajouter le sel et les Orties environ trois Minutes de cuisson. Ensuite dans l’Eau glacée pour refroidir, afin que la Couleur de la réserve. Dans un Mixeur, réduire en purée et un peu de Beurre admettre. Assaisonner avec Sel et Poivre.

Le Brennnesselpüree avec trois morceaux de Hareng sur une Assiette et garnir d’Herbes fraîches.

Bon Appétit!