Le ministre des finances Nirmala Sitharaman avec MoS Anurag Thakur à la halwa cérémonie le 20 janvier. (Source: Twitter/ Ministère des Finances)
Le Ministre des finances Nirmala Sitharaman lundi (20 janvier) a présidé la Halwa cérémonie au Nord de Bloc, marquant le début du Budget de l’Union du processus d’impression. La cérémonie, une longue tradition, est un marqueur de la façon dont les cuisines et cultures de différents pays répandu dans l’Inde, et ont été adoptées et adaptées pour les rendre unique de notre propre.
Halwa est omniprésent dessert, en Inde, à travers le pays avec des variations locales — le Sindhi halwa, Mohanbhog, le Tirunelveli Halwa, même gosht (viande) halwa. Il est important dans les diverses traditions religieuses — des Gurdwaras servir halwa comme “kada prasad”, et un rituel important au cours de Navratri pour les Hindous, est l’alimentation des jeunes filles halwa poori’.
Pourtant, ce super-commune plat Indien est en fait une importation — mis en provenance de la Turquie il y a plusieurs siècles.
‘Halwa “vient du mot arabe “hulw”, ce qui signifie doux.
Selon l’historien de l’alimentation KT Achaya, halwa, “quand pour la première fois en anglais notée turc de la confection de la terre les graines de sésame et de miel”.
L’Indien halwa tel que nous le connaissons aujourd’hui est une version enrichie, à base de céréales (sooji halwa, atta halwa), à base de légumes (carotte halwa, gourde halwa), la plus grande d’amande halwa, et certains non-végétariens variantes comme gosht halwa et anda (l’œuf), halwa, la plupart des trempée avec du ghee (beurre clarifié) ou khoya (lait condensé).
L’historien Rana Safi dit: “Plusieurs livres mentionner les origines de Halwa en arabe terres. Mais telle était l’influence et de la propagation de l’antenne, qui confiseurs en Inde sont appelés “halwais” jusqu’à aujourd’hui.”
Le “jauzi halwa” de Lucknow, avec des amandes, le lait et le safran. Cette halwa est très chaleureux et contribue à renforcer l’immunité. (Express photo: Asad Rehman)
Safi cites Guzishta Lucknow (Lucknow, la dernière phase de la Culture Orientale) ” par Abdul Halim Sharar (1860-1926). “Dans Guzishta Lucknow, Sharar écrit que le fait de prendre le nom de compte, halwa originaire de l’arabe et des terres est venu à l’Inde en passant par la Perse,” dit Safvi.
Quelques histoires de réclamation de la halwa est originaire, ou au moins, a été modifié, dans les cuisines de Soliman le Magnifique, qui a gouverné l’Empire Ottoman à partir de 1520 à 1566. L’empereur de la cuisine avait une section spéciale dédiée aux plats sucrés seul — les Helvahane ou Les Desserts et Bonbons à la Pièce.
Dans “L’Illustré Aliments de l’Inde” (2009), Achaya écrit: “En Inde, il [halwa] évoque doucement cabinet de desserts faits à partir d’une variété de matériaux: de la farine de Blé, de blé gruau, des vermicelles, Bengale gramme de farine, des fruits comme la banane et la date, les noix comme les amandes et les légumes comme les citrouilles et les dates.”
L’Orange des carottes est né au 17ème siècle, lorsque les cultivateurs hollandais a décidé de rendre hommage à Guillaume d’Orange. Ces trouvé leur chemin vers le Pendjab, et grâce à leur goût sucré, a contribué à donner naissance à gajar ka halwa.
Il n’est pas facile de déterminer exactement la période où la halwa entré Indien cuisines. Selon, basée à Chicago, historien de l’alimentation Colleen Taylor Sen, l’auteur de “Fêtes et Jeûnes”, la halwa est arrivé en inde au cours du Sultanat de Delhi, à partir du début du 13e au milieu du 16ème siècle.
Safi dit aussi que “Nimatnama, ou le Livre des Plaisirs”, un livre de cuisine médiévale écrite pour le Sultan de Malwa, en 1500, mentionne le halwa et sa recette.
Que le plat est venu à l’Inde en passant par les routes de commerce est d’ailleurs corroborée par le fait que les deux grandes villes portuaires — Karachi et Kozhikode — ont leur propre version distincte de la halwa jusqu’à aujourd’hui.
Les Innovations semblent avoir été ajoutés au fil des siècles, un témoignage de combien la population locale l’a adopté et expérimenté.
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