Wie man eine Mehlschwitze (das Geheimnis der Reiche Suppen und Saucen)

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Elena Veselova/Shutterstock

Egal, ob Sie erstellen eine cremige und würzige weiße Soße für ein Thanksgiving-dinner oder machen hausgemachte Makkaroni und Käse, den Sie brauchen, um eine Mehlschwitze ersten. Hier ist, wie.

Sie hatte schon viele Gerichte, die mit einem roux in Ihnen, auch wenn Sie es nicht wussten. Erfahren Sie das Geheimnis, um reiche Suppen und Saucen, indem Sie folgende einfache Schritte.

Was Ist eine Mehlschwitze?

Beginnen wir mit den Grundlagen. Wenn Sie sich Fragen, wie man das französische Wort, lassen Sie das “X”—es ist ausgesprochen “roo.” Aus gleichen teilen Mehl und Fett, roux ist als eine Möglichkeit, sich zu verdicken Saucen, Soßen, Suppen, und vieles mehr. Während Sie können mit jedem Fett, um eine Mehlschwitze, geklärte butter wird traditionell in vielen Rezepten.

Geklärte butter ist eine schöne golden-farbige butter hergestellt durch entfernen von Wasser und Milcheiweiß. Wenn Sie aus dem Wasser und Milchbestandteile in der butter erhitzt werden kann, bei einer höheren Temperatur und nicht so schnell brennen. Keine sorgen, obwohl, können Sie zweifellos machen Sie eine Mehlschwitze mit regelmäßigen alten butter; einfach ein Auge drauf und lass es nicht brennen.

Wie man eine Mehlschwitze

Vielleicht haben Sie nur einmal benutzt Maisstärke zum verdicken der Suppe oder Soße. Lernen, wie man eine Mehlschwitze ist super einfach, und es hat mehr Nährwert.

Eine wichtige Sache im Auge zu behalten ist, dass Sie brauchen weniger Stärkemehl verdicken als bei der Verwendung einer Mehlschwitze. Während der Verwendung einer Maisstärke Gülle ist schnell und bequem, wenn Sie für die üppigen Suppen oder Eintöpfe, eine Mehlschwitze ist immer der Weg zu gehen. Befolgen Sie diese drei Schritte zu machen.

Wärmen Sie Ihre Fett

Emilee Unterkoefler

Ob Sie wählen, um rendered bacon fat, butter oder auch Olivenöl, die Wahl liegt bei Ihnen, aber seien Sie sicher, es ergänzt das Gericht die Sie machen. Zum Beispiel, wenn Sie einen Speck-Makkaroni und Käse, einmal deinen Speck gekocht wird, verwenden Sie die köstlichen übrig gebliebene flüssige Fett, um Ihren roux für ein maximum an Aroma.

Rühren Sie in Mehl

Emilee Unterkoefler

Denken Sie daran, dass das Verhältnis immer zu gleichen teilen Fett und Mehl, um genau zu sein, Messen von Gewicht, nicht Volumen. Also, wenn Sie haben eine digitale Waage in der Küche, verwenden. Wenn Sie nicht im Besitz einer Skala, keine sorgen—Sie werden immer noch eine feine Mehlschwitze.

Mit einem Schneebesen hilft das Mehl in der butter, ohne hinter großen Blöcken. Sie werden bemerken, dass durch die Kombination von Mehl und butter, eine Dicke, pastöse Konsistenz zu bilden. Sie wollen, um zu Kochen die Mehlschwitze für mindestens eine minute oder zwei, um zu ermöglichen, dass teigig Mehl Geschmack verschwindet.

Flüssigkeit Hinzufügen

Emilee Unterkoefler

Erstellen einer Mehlschwitze eine Soße wird in der Regel Ihr Erster Schritt sein; Zugabe von Flüssigkeit wird als Nächstes kommen nach Ihrem roux abgeschlossen ist. Wenn Sie Flüssigkeit hinzufügen, um eine Mehlschwitze, die Stärke-Moleküle in das Mehl wird die Flüssigkeit aufnehmen und dehnen sich aus, erstellen Sie eine Dicke sauce oder Suppe.

Ihr roux ist schon heiß, so das hinzufügen Ihrer warmen Flüssigkeit glatt und reizvolle Ergebnisse. Beachten Sie, dass das hinzufügen einer kalten roux, um eine heiße Flüssigkeit oder kalte Flüssigkeit auf eine heiße roux zu klumpig Soße, das ist nicht sehr Gaumen freundlich.

Verschiedene Sorten von Roux

Ein Rezept nennen könnte, für die verschiedenen Variationen der roux; ob weiß, blond oder Braun, haben wir Sie bedeckten. Die Menge der Zeit, die Sie Kochen eine Mehlschwitze dazu, dass es immer dunkler in der Farbe und stellen verschiedene Geschmacksrichtungen.

Sie Kochen eine weiße roux nur für ein paar Minuten, bis es verwandelt sich zu einem hellen gelben Farbe, die gerade genug zum entfernen der Mehl Geschmack. Verwenden Sie weiße roux für so etwas wie eine Fischsuppe oder Béchamelsauce.

Eine blonde roux verwendet die gleichen Schritte, aber gekocht wird für etwa eine minute oder so länger und ist dunkler in der Farbe. Sie können eine blonde roux für Käse-Saucen und leichte Soßen.

Schließlich, eine braune Mehlschwitze, die ist nicht so Häufig, gekocht wird für mehrere Minuten oder bis er sich an die Farbe Braun. Braune Mehlschwitze verwendet wird, für braune Saucen wie eine Espagnole oder demi-Glasur.

Welche Arten von Rezepten Verwenden Roux?

Sie haben bereits gelernt, ein paar klassische Gerichte, die mit einem roux zu schaffen, cremig und wünschenswert Güte, aber hier sind ein paar Beispiele für Rezepte, die wahrscheinlich rufen Sie für eine Mehlschwitze.

Wenn Sie alle au-gratin Schale, wie Blumenkohl oder Rosenkohl Kartoffelgratin, eine blonde roux vor dem mischen der Flüssigkeiten, die Ihr Rezept fordert.

Anstatt mit einer Dose Creme der Pilzsuppe, die für Ihre chicken pot pie, versuchen Sie, erstellen eine Mehlschwitze. Mischen Sie in ein wenig Sahne und Gewürzen zu schaffen eine einzigartige pot pie.

Steuern Sie klar von store-gekauft Alfredo sauce; eine Konservierungsmittel-freie version von Ihrer eigenen. Beginnen Sie mit einer Mehlschwitze, und dann fügen Sie Hühnerbrühe, Sahne und frisch geriebener Parmesan.

Es gibt nichts besseres als aufwachen, um hausgemachte Kekse und Soße. Testen Sie ein paar Zutaten, bis Sie Ihre beste version von Bratensauce. Ihre Familie wird es lieben.