Hur man Gör en Redning (Hemligheten till Rika Soppor och Såser)

0
32
Elena Veselova/Shutterstock

Om du skapar en krämig och smakrik vit sås för en Thanksgiving middag eller göra hemmagjord makaroner och ost, som du behöver för att göra en roux först. Här är hur.

Du har haft många rätter att använda en roux i dem, även om du inte visste det. Lär dig hemligheten med rika soppor och såser genom att följa dessa enkla steg.

Vad Är en Roux?

Låt oss börja med grunderna. Om du undrar hur man säger det franska ordet, lämna ut “X”—det uttalas “roo.” Tillverkad av lika delar mjöl och fett, roux används som ett sätt att göra såser, fonder, soppor, och mer. Även om du kan använda något fett att göra en roux, skirat smör är traditionellt används i många recept.

Skirat smör är en vacker gyllene färg smör görs genom att ta bort vatten och mjölk proteiner. När du tar ut vatten och mjölk komponenter, smör kan värmas upp vid en högre temperatur och bränner inte lika snabbt. Inga bekymmer men du kan utan tvekan göra en roux med vanliga gamla smöret; det är bara att hålla ett öga på det och inte låta det brinna.

Hur man Gör en Redning

Kanske du har alltid bara använt majsstärkelse för att göra en soppa eller sås. Att lära sig att göra en roux är super lätt, och det har mer näringsvärde.

En viktig sak att tänka på är att du behöver mindre majsstärkelse tjockare än om du använder en roux. När du använder en majsstärkelse flytgödsel är snabb och bekväm, om du letar efter härliga soppor eller grytor, en roux är alltid rätt väg att gå. Följ dessa tre steg för att göra en.

Värm Upp Ditt Fett

Emilee Unterkoefler

Oavsett om du väljer att använda gjort bacon fett, smör eller olivolja, valet är ditt, men se till att det kompletterar den maträtt du gör. Till exempel, om du gör en bacon och makaroner och ost, när din bacon kokt, använda som läcker överbliven flytande fett för att göra din roux för maximal smak.

Rör i Mjöl

Emilee Unterkoefler

Kom ihåg att förhållandet är alltid lika delar fett och mjöl, för att vara exakt, mäta detta med vikt, ej volym. Så, om du har en digital skala i ditt kök, använda att. Om du inte äger en skala, är det inga bekymmer—du ska ändå göra en fin roux.

Med hjälp av en visp hjälper till att infoga mjöl i smöret utan att lämna bakom stora bitar. Du kommer att märka att genom att kombinera mjöl och smör, en tjock pasta-liknande konsistens kommer att bildas. Du vill koka roux i minst en minut eller två för att underlätta för att degiga mjöl smak på att gå bort.

Lägg Till Flytande

Emilee Unterkoefler

Skapa en redning till sås vanligtvis kommer att vara ditt första steg, att lägga vätska som kommer härnäst efter din roux är klar. När du lägger till vätskan till en roux, stärkelse molekyler i mjölet kommer att absorbera vätskan och expandera, vilket skapar en tjock sås eller soppa.

Din roux är redan varmt, så lägger din varma vätskan kommer att skapa mjuka och härliga resultat. Tänk på att lägga till en kall roux till en varm vätska eller kall vätska till en varm roux kan skapa en knölig sås, som inte är mycket gommen vänlig.

Olika Sorter av Roux

Ett recept kan kalla för olika varianter av roux, om att vara vit, blond eller brun, we got du omfattas. Den tid du laga en roux kommer att orsaka att den blir mörkare i färgen och ger olika smaker.

Du laga en vit roux för bara ett par minuter tills det blir en ljus gul färg, bara tillräckligt för att ta bort mjöl smak. Använd vit roux för något som en fisk soppa eller sås béchamel.

En blond roux använder samma steg men är kokta i ca en minut eller så längre och mörkare i färgen. Du kan använda en blond roux för ost, såser och ljus fonder.

Slutligen, en brun roux, vilket inte är så vanligt, är kokta i flera minuter, eller tills det vänder sig till färgen brun. Brun roux används för bruna såser som en Espagnole eller demi-glasyr.

Vilka Typer av Recept Använder Roux?

Du har redan lärt mig en del klassiska rätter som använder en roux att skapa krämig och önskvärt godhet, men här är några fler exempel på recept som sannolikt kommer att kalla för en roux.

Om du gör någon au gratängform, som blomkål eller brysselkål au gratäng, göra en blond roux innan du blanda i de vätskor som ditt recept kräver.

Snarare än att använda en gräddig svampsoppa för din kyckling potten cirkel, prova att skapa en roux. Blanda i lite grädde och kryddor för att skapa en unik potten cirkel.

Styra klart på lagra-köpt Alfredo sås, göra ett konserveringsmedel-fri version av din egen. Börja med en roux, och sedan lägg kycklingen i buljong, grädde och riven Parmesanost.

Det finns inget bättre än att vakna upp till hembakade kakor och brunsås. Testa några av ingredienserna tills du gör ditt bästa versionen av korv brunsås. Din familj kommer att älska det.