Hoe Maak je een Roux (het Geheim van de Rijke Soepen en Sauzen)

0
704
Elena Veselova/Shutterstock

Of u nu het maken van een romige en smaakvolle witte saus voor een Thanksgiving-diner of het maken van zelfgemaakte macaroni en kaas, die je nodig hebt om een roux eerste. Hier is hoe.

Je had vele gerechten die gebruik maken van een roux in hen zijn, zelfs als je het niet wist. Leer het geheim voor een rijke soepen en sauzen door deze eenvoudige stappen te volgen.

Wat Is een Roux?

Laten we beginnen met de basis. Als u zich afvraagt hoe dit te zeggen frans woord, maar laat de “X”—het is uitgesproken “roo.” Gemaakt van gelijke delen bloem en vet, roux wordt gebruikt als een manier om dikker sauzen, jus, soepen en nog veel meer. Terwijl u kunt gebruik maken van alle vet te maken van een roux, geklaarde boter wordt van oudsher gebruikt in vele recepten.

Geklaarde boter is een prachtige goudkleurige boter gemaakt door het verwijderen van het water en de melk eiwitten. Wanneer je uit het water en melk componenten, de boter verwarmd kan worden bij een hogere temperatuur en brand niet zo snel. Geen zorgen, hoewel, je kunt ongetwijfeld maak een roux met de gewone oude boter; houd een oogje op en laat het niet verbranden.

Hoe Maak je een Roux

Misschien heb je alleen ooit gebruikt maïzena aan te dikken soep of jus. Leren hoe te maken van een roux is super makkelijk en het heeft meer voedingswaarde.

Een belangrijk ding om in gedachten te houden is dat je minder hoeft te maïzena dikker te maken dan bij gebruik van een roux. Tijdens het gebruik van een maïzena papje is snel en handig, als u op zoek bent naar heerlijke soepen of stoofschotels, een roux altijd de weg te gaan. Volg deze drie stappen te maken.

Warm-Up Van Uw Vet

Emilee Unterkoefler

Of u kiest om het gebruik van gesmolten vet spek, boter, of zelfs olijfolie, de keuze is aan jou, maar zorg ervoor dat het is een aanvulling op het gerecht dat je maakt. Bijvoorbeeld, als je een macaroni met spek en kaas, zodra uw bacon gaar is, gebruik die lekkere restjes vocht vet om uw roux voor maximale smaak.

Roer de Bloem

Emilee Unterkoefler

Vergeet niet de ratio is altijd gelijk delen vet en bloem; om nauwkeurig te zijn, te meten per gewicht, niet op volume. Dus, als je een digitale weegschaal in de keuken, gebruik dat. Als u niet de eigenaar van een schaal, geen zorgen—u zult nog steeds een mooie roux.

Met behulp van een garde helpt bij het nemen van de bloem in de boter, zonder achterlating van grote stukken. U zult merken dat door het combineren van de bloem en boter, een dikke pasta-achtige consistentie zal vormen. U zult willen om te koken de roux voor ten minste een minuut of twee te laat voor die deegachtige bloem smaak weg te gaan.

Voeg Vloeistof

Emilee Unterkoefler

Het maken van een roux voor een saus wordt meestal de eerste stap, het toevoegen van vloeistof zal komen na uw roux is voltooid. Wanneer u de vloeistof tot een roux, de zetmeel moleculen in de bloem zal absorberen de vloeistof en uit te breiden, maken een dikke saus of soep.

Uw roux is al warm, dus het toevoegen van uw warme vloeistof zal het creëren van vloeiende en mooie resultaten. Houd in gedachten dat het toevoegen van een koude roux aan een hete vloeistof of koude vloeistof op een warme roux maakt mogelijk een klonterige saus, die niet erg gehemelte vriendelijk.

Verschillende Soorten Roux

Een recept zou kunnen noemen voor de verschillende variaties van roux; of dat nou wit, blond of bruin, we hebben u gedekt. De tijd die u voor het koken van een roux kan worden donkerder van kleur en verschillende smaken.

Kook je een witte roux voor slechts een paar minuten totdat het draait om een licht gele kleur, net genoeg om te verwijderen van de bloem smaak. Gebruik witte roux voor iets als een fish chowder of bechamelsaus.

Een blonde roux maakt gebruik van de dezelfde stappen uit, maar wordt gekookt voor ongeveer een minuut of zo langer en donkerder van kleur. U kunt gebruik maken van een blonde roux voor de kaassaus en lichte jus.

Tot slot, een bruine roux, wat niet zo gebruikelijk is, wordt gekookt voor enkele minuten of totdat het draait om de kleur bruin. Bruine roux wordt gebruikt voor bruine sauzen zoals een Espagnole of demi-glazuur.

Welke Soorten Recepten Gebruiken Roux?

Je hebt al geleerd een paar klassieke gerechten die gebruik maken van een roux te maken romig en wenselijk goedheid, maar hier zijn een paar voorbeelden van de recepten die waarschijnlijk zal bellen voor een roux.

Als u een gratin, zoals bloemkool of spruitjes au gratin, maak een blonde roux voor het mengen van de vloeistoffen die je recept.

In plaats van een crème van champignonsoep voor uw kip pot pie proberen te maken van een roux. Meng in een beetje room en kruiden een unieke pot pie.

Sturen duidelijk van de winkel Alfredo saus; een conserveermiddel-vrije versie van uw eigen. Start met een roux en voeg de kippenbouillon, room en vers geraspte Parmezaanse kaas.

Er is niets lekkerder dan wakker worden om zelfgemaakte koekjes en jus. Test een paar ingrediënten totdat u uw beste versie van worst jus. Je gezin zal er dol op.