Baking Pain: pain d’épeautre à partir de la Belgique

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Si la cuisson du Pain ou de former un Gouvernement, la Belgique a besoin d’un peu de Temps. Pourquoi? Le blanc Georg Matthes, Europakorrespondent de la Deutsche Welle et passionné de Boulanger.

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Georg Matthes cuit, centre belge de pain d’épeautre

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Georg Matthes cuit, centre belge de pain d’épeautre

Dans le Multimédia de la Série “Baking Pain” cuit Europakorrespondent Georg Matthes 28 Pains issus de 28 Pays de l’UE et donne de la saveur à ses Backanleitung typiques des Anecdotes. Cette fois-ci: centre belge de pain d’épeautre.
 

Ingrédients:

Pâte:

  • 200 g de farine d’épeautre (650er)
  • 200 g d’Eau
  • 2 g de Sel
  • 24 g Dinkelsauerteig Starter

De la pâte:

  • 960 g de farine d’épeautre
  • 550 ml d’Eau
  • 20 g de Sel
  • 2 g de Levure fraîche (facultatif)

Préparation:

  • 1 à soupe de Polenta ou Semoule

 

Et le “Pain d’épeautre”, de la Belgique, pain d’épeautre, rédigée:

  1. Les Ingrédients pour la Pâte, mélanger et durant la Nuit.
  2. Le lendemain, la farine d’épeautre, de l’Eau et le Sel et mélanger pendant 5 Minutes dans un bol d’un Robot et pétrir.
  3. Qui risque, que le Pain aéré, maintenant, un peu de Levure. Ensuite, la Pâte à 8 Minutes weiterkneten.
  4. Verser la Pâte sur un plan de travail, les chutes et laisser reposer 30 min.
  5. Maintenant la Pâte en 4 fois de plis et de nouveau 30 Minutes de repos.
  6. Le Pain “environ” ou “längswirken à-dire de tous les Côtés dans les plier en deux, puis la Pâte avec de la Couture vers le bas. Avec les deux Mains sur une Surface farinée à se glisser jusqu’à ce que la Teigoberfläche bien tendu. De nouveau 30 Minutes de repos.
  7. Un Gärkörbchen avec de la farine d’épeautre saupoudrer le Pain et eau. Dans le Réfrigérateur à environ 8 Degrés Celsius 20 Heures de repos.
  8. Préchauffer le Four à 250 °C préchauffage. Une Poêle en fonte sur le Plancher du Four.
  9. Un Pizzaschieber avec de la Semoule ou de la Polenta et saupoudrer la Pâte jeter dessus.
  10. Le Pain dans le Four préchauffé à pousser et à 30 Minutes de cuisson.
  11. Un filet d’Eau dans la Poêle admettre au Début pour créer la Vapeur.
  12. Dans les 10 dernières Minutes au Four 2-3 Fois aérer pour une crosse Croûte.

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