Wir haben Griechenland eine Menge zu verdanken: die Demokratie, das Geld, den Namen unseres Kontinents – und das Pitabrot! Was dieses griechische Brot mit Austerität zu tun hat, das verrät uns Georg Matthes.
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Georg Matthes backt griechische Pita
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Georg Matthes backt griechische Pita
In der Multimedia-Reihe “Baking Bread” backt Europakorrespondent Georg Matthes 28 Brote aus 28 EU-Ländern und würzt seine Backanleitung mit landestypischen Anekdoten. Diesmal: Pita aus Griechenland.
Zutaten:
- 290 ml Wasser
- 9 ml griechisches Olivenöl
- 2 g frische Hefe
- 2 TL griechischer Honig
- 90 g Weizenmehl Typ 1050
- 370 g Weizenmehl Typ 550
- 8 g Gerstenmalz enzymaktiv
- 9 g Salz
Zur Verarbeitung:
- Olivenöl
Zubehör:
- Teigschaber
- Backpapier
- Nudelholz
- Küchentuch
Und so wird die Pita, Griechenlands Fladenbrot, gemacht:
- Alle Zutaten zunächst von Hand durchmischen und kurz kneten. Dann in einer Küchenmaschine 8 Minuten kneten. Der Teig sollte sich größtenteils vom Schüsselboden lösen.
- Eine Schüssel mit etwas Olivenöl ausstreichen und den Teig über Nacht hineingeben. Bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden gehen lassen. Die lange Gärzeit bringt den guten Geschmack.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke teilen (je rund 65 Gramm). Jedes Stück behutsam zu einer Kugel formen. Nochmal 15 Minuten ruhen lassen.
- Jetzt je vier Teigkugeln flach ausrollen. Die Teigkreise müssen einen Durchmesser von circa 15 cm haben.
- Die ausgerollten Pita-Brote auf ein Backblech mit Backpapier geben und unter einem Küchentuch 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zeit den Backofen kräftig vorheizen auf 250 °C Ober- und Unterhitze. Ein leeres Backblech bereits hineinschieben. Wichtig: Die Pita-Brote brauchen keinen Dampf, der Ofen sollte schön trocken sein.
- Jetzt die Pita-Brote mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen und 6 Minuten bei 250 °Celsius backen. Sie sollten sich kräftig aufblähen, aber nicht zu stark verfärben.
- Am besten schmecken die Pita-Brote noch warm, wenn sie ofenfrisch sind.
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Schritt für Schritt: Pita aus Griechenland
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