Baking Bread: Dinkelbrot dal Belgio

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Se la cottura del Pane o di formare un Governo In Belgio, ha bisogno di tutto un po ‘ di Tempo. Perché? Il bianco Georg Matthes, Europakorrespondent della Deutsche Welle e appassionato Panettiere.

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Georg Matthes cuoce belga Dinkelbrot

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Georg Matthes cuoce belga Dinkelbrot

Multimediali-Serie “Baking Bread” cuoce Europakorrespondent Georg Matthes 28 Pani provenienti da 28 Paesi dell’UE e condisce la sua Backanleitung con fantasia e Aneddoti. Questa volta: centro belga Dinkelbrot.
 

Ingredienti:

Avanzamento:

  • 200 g di farina di Farro (650er)
  • 200 g di Acqua
  • 2 g di Sale
  • 24 g Dinkelsauerteig Starter

Dell’impasto:

  • 960 g di farina di Farro
  • 550 ml di Acqua
  • 20 g di Sale
  • 2 g di Lievito di birra fresco (facoltativo)

Preparazione:

  • 1 cucchiaio di Polenta o di Semola

 

E così il “Pain d’épeautre”, del Belgio Dinkelbrot:

  1. Gli Ingredienti per l’Avanzamento di miscelazione e la Notte.
  2. Il Giorno successivo la farina di Farro, Acqua e Sale e mescolare per 5 Minuti in un Robot da cucina impastare.
  3. Chi vuole andare sul sicuro, che il Pane arioso, ora un po ‘ di Lievito. Poi la Pasta Per 8 Minuti weiterkneten.
  4. L’Impasto su un Piano di lavoro cadute e riposare 30 Minuti.
  5. Ora la Pasta 4 volte rughe e nuovamente riposare 30 Minuti.
  6. Il Pane “circa” o “längswirken” di tutte le Pagine con la piega centrale e poi la Pasta con la Cucitura verso il basso. Con entrambe le Mani su di una Superficie infarinata a sé, fino a quando la Teigoberfläche bello teso. Di nuovo riposare 30 Minuti.
  7. Un Gärkörbchen con farina di Farro e spolverare il Pane hineingeben. In Frigorifero per circa 8 Gradi Centigradi 20 Ore di riposo.
  8. Scaldare il Forno a 250 °C, ungete. Una Teglia di ghisa sul Fondo del Forno.
  9. Un Pale con la Semola o la Polenta e cospargere la Pasta su di esso e cadere.
  10. Il Pane nel Forno riscaldato e infornare per 30 Minuti.
  11. Un Colpo di Acqua nella Padella per ammettere, all’Inizio di Vapore.
  12. Negli ultimi 10 Minuti il Forno per 2-3 Volte ventilare per una croccante Crosta.

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Backvideo – passo per Passo