Baking Bread: Dinkelbrot aus Belgien

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Ob Brot backen oder eine Regierung bilden: In Belgien braucht alles etwas Zeit. Warum? Das weiß Georg Matthes, Europakorrespondent der Deutschen Welle und leidenschaftlicher Bäcker.

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Georg Matthes backt belgisches Dinkelbrot

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Georg Matthes backt belgisches Dinkelbrot

In der Multimedia-Reihe “Baking Bread” backt Europakorrespondent Georg Matthes 28 Brote aus 28 EU-Ländern und würzt seine Backanleitung mit landestypischen Anekdoten. Diesmal: belgisches Dinkelbrot.
 

Zutaten:

Vorteig:

  • 200 g Dinkelmehl (650er)
  • 200 g Wasser
  • 2 g Salz
  • 24 g Dinkelsauerteig Starter

Hauptteig:

  • 960 g Dinkelmehl
  • 550 ml Wasser
  • 20 g Salz
  • 2 g frische Hefe (optional)

Zubereitung:

  • 1 EL Polenta oder Grieß

 

Und so wird das “Pain d’épeautre”, Belgiens Dinkelbrot, gemacht:

  1. Die Zutaten für den Vorteig mischen und über Nacht gehen lassen.
  2. Am nächsten Tag das Dinkelmehl, Wasser und Salz zugeben und 5 Minuten in einer Küchenmaschine verkneten.
  3. Wer auf Nummer sicher gehen will, dass das Brot luftig wird, gibt jetzt etwas Hefe zu. Danach den Teig 8 Minuten weiterkneten.
  4. Den Teig auf eine Arbeitsplatte stürzen und 30 Minuten ruhen lassen.
  5. Jetzt den Teig 4 mal falten und erneut 30 Minuten ruhen lassen.
  6. Das Brot “rund”- oder “längswirken” -also von allen Seiten in die Mitte falten und dann den Teig mit der Naht nach unten drehen. Mit beiden Händen auf einer nicht bemehlten Fläche zu sich ziehen, bis die Teigoberfläche schön gespannt ist. Wieder 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Ein Gärkörbchen mit Dinkelmehl bestäuben und das Brot hineingeben. Im Kühlschrank bei rund 8 Grad Celsius 20 Stunden ruhen lassen.
  8. Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Eine gusseiserne Pfanne auf den Boden des Ofens stellen.
  9. Einen Pizzaschieber mit Grieß oder Polenta bestreuen und den Teig darauf stürzen.
  10. Das Brot in den vorgeheizten Backofen schieben und 30 Minuten backen.
  11. Einen Schuss Wasser in die Pfanne zugeben um am Anfang Dampf zu erzeugen.
  12. In den letzten 10 Minuten den Ofen 2-3 Mal lüften für eine krosse Kruste.

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Backvideo – Schritt für Schritt