Baking Pain: le Pain noir de l’Estonie

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Les “Digital Natives” en Europe vivent en Estonie, le blanc de l’UE Correspondant Georg Matthes. Pourquoi il en est ainsi, explique-t-il un estonien de Pain noir.

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Georg Matthes cuit estonien de Pain de seigle

Dans le Multimédia de la Série “Baking Pain” cuit Europakorrespondent Georg Matthes 28 Pains issus de 28 Pays de l’UE et donne de la saveur à ses Backanleitung typiques des Anecdotes. Cette fois-ci: estonien de Pain noir.

Ingrédients:

Levain:

  • 240 g Roggenvollkornmehl
  • 240 ml d’Eau
  • 30 g de Roggenanstellgut

Pâte 1:

  • 360 g Roggenvollkornmehl
  • 390 ml d’Eau chaude
  • 12 g de Sel

Pâte 2:

  • 60 g de graines de Courge
  • 80 g de graines de Tournesol
  • 10 g de Sel
  • 150 ml d’Eau chaude

De la pâte:

  • 260 g de farine de blé entier
  • 15 g de Levure
  • 3 Cuillères À Café De Röstmalz
  • 4 Cuillers À Soupe De Sirop De Betterave
  • 3 Cuillères À Café De Carvi

 

Pour Le Glaçage:

  • 8 g de Fécule de pomme de terre
  • 15 g de Beurre

 

Et le Must Corps, de l’Estonie, de pain de Seigle, rédigée:

  1. La farine de seigle, d’Eau et d’âge mûr aigre du Roggensauer mélanger et de 17 Heures à une belle Levain pneus.
  2. Roggenvollkornmehl avec de l’Eau chaude et le Sel, mélanger et 17 Heures.
  3. Citrouille et de Tournesol avec de l’Eau chaude et verser sur ou, encore mieux, brièvement bouillir. Ajouter le sel et également 17 Heures les laisser dégorger
  4. Tous les trois Pots zusammenschütten et tous les autres Hauptteigzutaten ajouté. Avec un Batteur à main et Crochet, environ 8 Minutes pour bien mélanger.
  5. Verser la Pâte dans le Bol 30 Minutes.
  6. Deux Moules (22x11x6 cm) ou un grand Plat de cuisson avec du Beurre de graisse.
  7. Étaler la Pâte avec un Gummischaber dans les Moules. Avec un peu d’Eau, lisser et, le cas échéant, d’un point fantaisie. Puis, dans les Formes 70-80 Minutes.
  8. Préchauffer le Four à 250°C. Sur le Fond du Four, une Casserole.
  9. Sur la Plaque du four d’un papier sulfurisé et d’un Tamis de la Fécule de pomme de terre à distribuer. Dès que la Fécule de pomme de terre légèrement brun, il est prêt. Le papier sulfurisé est maintenant de nouveau le Four chaud.
  10. Les Pains dans les Formes peu avec de l’Eau et saupoudrer dans le Four chaud, donner et immédiatement un Verre d’Eau dans la Poêle chaude, verser.
  11. Le Pain d’environ 1 Heure de cuisson. Les 10 premières Minutes, avec beaucoup de Vapeur à 230°C. Ensuite, la Vapeur en ouvrant la porte du four de vidange. Après 10 Minutes, la Température à 190°C pour le réduire.
  12. Maintenant, la soi-disant Glanzstreiche, mélanger à nouveau. Pour ce faire, la Fécule de pomme de terre grillées avec de l’Eau froide, mélanger, puis brièvement à ébullition.
  13. Le Pain est prêt, si c’est une Température interne d’au moins 98°C).
  14. Maintenant, avec la Glanzstreiche bref il brosser les dents sur une Grille, laisser refroidir.
  15. Le Mieux attendre un Jour avant de le Pain évoqué.

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Étape par Étape: le Pain noir de l’Estonie

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