Der Bagel ist eigentlich ein europäisches Gebäck, genauer gesagt ein polnisches. Er kommt aus Krakau, wie unser EU-Korrespondent Georg Matthes erklärt.
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Georg Matthes backt polnische Bagel
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Georg Matthes backt polnische Bagels
In der Multimedia-Reihe “Baking Bread” backt Europakorrespondent Georg Matthes 28 Brote aus 28 EU-Ländern und würzt seine Backanleitung mit landestypischen Anekdoten. Diesmal: Bagels aus Polen.
Zutaten
- 355 ml lauwarmes Wasser
- 25 g Backmalz, enzymaktiv
- 690 g Mehl (Typ 550)
- 12 g Salz
- 6 g frische Hefe
Für die Zubereitung:
- 2 EL Honig
- 50 g enzymaktives Backmalz
- Sesamsamen
- Mohnsamen
Und so werden die “Obwarzanek krakowski”, die polnischen Bagels, gemacht:
- In einer Schüssel das Malz in lauwarmen Wasser auflösen. Dann die frische Hefe zugeben.
- Jetzt Mehl und Salz untermischen und den Teig 10 Minuten in der Küchenmaschine kneten, bis er elastisch wird und sich vom Schüsselboden löst.
- Den Teig 20 Minuten ruhen lassen und dann in 9 Stücke teilen.
- Jedes Stück ohne zusätzliches Mehl zwischen den Fingern mit etwas Druck zu einer Kugel formen. Die Kugeln dann mit feuchten Händen zu rund 50 cm langen Schnüren ausrollen.
- Jetzt in der Mitte der Schnur eine Schlaufe formen und die beiden Enden je 3 Mal um die Schnur wickeln. Zum Schluss die beiden Enden verknüpfen und mit der flachen Hand noch einmal über die Stelle rollen.
- Die Bagels jetzt unter einem Küchentuch rund 15 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Den Ofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Bagels eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.
- In einem 4-Liter-Topf viel Wasser zum Kochen bringen und den Honig sowie das Backmalz darin lösen.
- Jetzt je zwei oder drei Bagles mit der Oberseite nach unten ins kochende Wasser geben. Auf jeder Seite 30 Sekunden kochen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Bagels kurz abtropfen lassen und auf das Blech legen. So lange sie noch dampfen, mit Sesam oder Mohnsamen bestreuen.
- Die Bagles jetzt mit dem Backpapier auf ein heißes Backblech ziehen und für 15 Minuten in den Ofen schieben. Die Bagles goldbraun backen.
- Auf einem Küchenrost abkühlen lassen.
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Schritt für Schritt: Bagel aus Polen
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