Restauracja “Dinner in the Sky”. Fot. Getty Images
Teraz można dostać wszystko z dostawą do domu. Jednak ludzie nadal odwiedzać restauracje. To prawda, tam chodzą nie po jedzenie, a za nowymi wrażeniami
Dziś mało smacznie nakarmić gościa restauracji. Gość może nie wychodzić z domu, aby otrzymywać śniadanie, obiad, kolacja z dostawą do lodówki. Do wyboru każda kuchnia: od fast foodów do autorskich dań. Internet daje możliwości zanurzenia się w jakąkolwiek działalność poza jedzeniem: od gier online do odwiedzenia konferencji. A wszystko to nie wychodząc z domu.
Dlaczego więc ludzie nadal chodzić do restauracji? Za nowe doświadczenia, które nie mogą dostać nigdzie indziej. I w tym główną cechą nowoczesnych koncepcji — budować dialog z gościem mu opowiedzieć ciekawą historię, dać żyć małą życie. W nowym jorku nie ma odbicia od klientów w restauracji Eat, którego właściciel przez długi czas mieszkał w klasztorze buddyjskim. Każdy gość ma możliwość zanurzyć się w ciszę — w szkole jest zabronione, mówić i korzystać z urządzeniem. Nie ma lepszego rozwiązania dla współczesnego człowieka, który jest tak załadowany informacji, co chwile spokoju i koncentracji na jedzeniu stają się bezcenne. Dodaj do tego dobrą kuchnię — i będzie codziennie odosobnienie z udziałem zwiedzających.
Wiele koncepcji dziś krążą wokół komunikacji pracowników uczelni i gości. Szef kuchni wychodzi i przechadza się wśród stolików, dzieli się przepisami, żartuje, a nawet śpiewa piosenki. Kelnerzy pokazują pantomimy i tańca boogie-woogie. W USA klientom tak zmęczony niekończącą się “trochę” i słodkie uśmiechy, że w całym kraju grzmi sieć Dick’s Last Resort, gdzie celowo zatrudniają brutto kelnerów. Dają odwiedzającym ochraniacze, zakładają na głowy czapki i zachowują się w najlepszych tradycji stołowych ZSRR, gdzie, jeśli coś się nie podoba — wolny.
O czym to mówi? O tym, że ludzie chcą przeżywać różne emocje: od szczęścia do wstydu. W dobie internetu i mediów społecznościowych, potrzebują żywej komunii. Niech nawet do bezmyślnego i szorstka.
I trochę nerwowo
Jakie są odczucia? Strach. Jest to chyba jeden z najsilniejszych wyzwalaczy, подталкивающих ludzi do odwiedzenia restauracji na urwiskach i pod wodą. W Chinach lokal Fangweng umieszczone na pionowej skale, a widowisko to nie jest dla osób o słabym sercu. Aby przejść do mojego stolika, będzie musiał pokonać cienkiej ścieżki nad przepaścią. To doświadczenie jest w stanie prześcignąć tylko Malediwy z Ithaa Restaurant, znajdujących się pod wodą. Tu i rekiny i płaszczki, i kraby na talerzu. Stół tutaj także za miesiąc.
Również właściciele kawiarni grają na potrzeby klientów poczuć cud. Podobno dlatego tak popularne restauracje na różne bajki temat. Firma Diamond Dining stworzyła miejsce, gdzie każdy gość zamienia się w bohatera bajki “Alicja w Krainie czarów”. Wejście przez wielką księgę, w środku stoliki w postaci kubków, magiczne menu i kelnerzy w postaci z bajek. Tutaj możesz dodać i trend na restauracje w stylu “Gry o tron” i “Wikingów”. O czym to mówi? O potrzeby w bajce. Każdy choć raz w życiu chce być bohaterem. I napić się herbaty z Шляпником.
W Indiach właściciele restauracji lubią grać na strachu śmierci. Restauracje tutaj otwierają się dosłownie na kościach. W jednej z prowincji znajduje się kawiarnia, gdzie bezpośrednio w sali znajdują się węgli groby z nagrobkami. Skosztować swój ryż można obok martwych. W Azji jest uważany za dobry omen, dlatego lokal nazywa się New Lucky.
A co może być bardziej ekscytujące niż kolacja na wysokości? Wyobraź sobie, dźwig, który podnosi zabaw na niebo. Tutaj znajdują się goście przy stołach, a w centrum — kucharze i kelnerzy. A wszystko to na wysokości 50 metrów. Twórcy Dinner in the Sky pójść dalej i już oferują licencji na takie kolacje w 45 krajach na całym świecie. W pogoni za ludzkimi sercami przedsiębiorcy tworzą lodowe restauracje, ustalane kawiarni w jaskiniach i na drzewach, wszczynają węże i myszy, раздевают odwiedzających do naga. I to wszystko dla wyjątkowości. I długoterminowych relacji. Przecież gość wróci tam, gdzie mu dobrze пощекотали nerwy lub wywołały silną emocję.
Co jest ważne w takich koncepcjach? Cienka granica między oryginalnością i wulgarnością. Przecież klient — istota delikatne i wrażliwe. On może nie zrozumieć żetony i szczerze оскорбиться. A w dzisiejszych czasach to jest obarczona długie sądowymi.mieszkańców.
Nawiasem mówiąc, coraz więcej uczelni pojawia się w kościołach. Oferuje coś zjeść i udać się na służbie, posłuchać organ lub się wyspowiadać. Ciekawe, jaki będzie zakres gastronomii za dziesięć lat? Dzisiaj można już mówić o технологизацию gastronomicznych: cząsteczkowa kuchnią mało kogo dziwi, w ruch poszły gadżety. Kawiarnie pisać selfie klienta na mlecznej piance, restauracje oferują VR-kaski, aby zanurzyć się w wirtualny świat i zjeść swój obiad, na przykład, w kosmosie lub na głębokości ogromną depresje.
redakcja poleca
Proste jedzenie. Jak restaurator z Syberii stonowane mieszkańców japońskiej makaronem
Zrobiło się gorąco. Jak sztuczne mięso stało się popularne i niedrogie
Obca ziemia. Czy warto polskiego ресторатору iść w regiony