Konkurs młodych kucharzy “Srebrny trójkąt” DR
Kto w 2018 roku wynosi konkurencję projektów Borysa Зарькова i braci Березуцких?
Gastronomiczne nagrody nie tylko spełniają ambicje restauratorów i szefów kuchni, ale i ułatwiają wybór z setek zakładów, otwierających się niemal co miesiąc. Dlatego każda dyplom i nawet naklejka na drzwiach ma znaczenie. W październiku w Moskwie odbyły się trzy kultowe imprezy, którzy najlepszych w branży gastronomicznej.
Nagroda Where To Eat Moscow
Przyszedł do Moskwy z Północnej stolicy w 2016 roku nagroda WTE wybiera pięćdziesiąt zalecanych jury restauracji w mieście. Ale tylko kilkanaście najlepszych otrzyma nagrody talerze. Na razie to wygląda jak konkurencja między holdingiem Borysa Зарькова i braćmi Березуцкими. Dwa lata z rzędu był pierwszym White Rabbit, a drugie miejsca zajmowali projekty bossów-bliźniaków: Twins na Patriarsze i Wine & Crab. W tym roku nowa restauracja braci mimo wszystko dotarł do szczytu listy, ale przy tym Березуцким musiał ustąpić tytuł szefów roku Włodzimierza Мухину, którego White Rabbit raz spadł na trzecie miejsce. Srebro otrzymał projekt, gdzie Мухин występuje już partnerem, — “Smok” na rynku głównym. Pozostała część top 10 wygląda tak: “Wikingowie”, Selfie, Probka, Buro TSUM, Cutfish, AQ Kitchen, “Beluga”.
W ogóle wyniki nagrody można określić jako “jak by nikogo nie urazić”. Trafienie w dziesiątkę daje restauracji kolejną dyplom (w tym przypadku — talerz) na ścianie, ale z twoją rezerwacją u instytucj i tak wszystko jest dobrze.
Konkurs “Srebrny trójkąt”
Coroczny konkurs młodych kucharzy Rosji odbył się 25 października w restauracji Buro TSUM. Zwycięzcę wybierali szefa kuchni Moskwy i gastronomiczne dziennikarze. Zawodnicy, których nazwiska do ostatniego trzymane w tajemnicy, trzeba było złożyć na dwa dania nowoczesnej kuchni rosyjskiej.
Kucharze ze wszystkich sił starali się przygotować najbardziej skomplikowane potrawy z dużą ilością składników, jednak na wyjściu większość dań były szczerze słabe. Tak, że próg ocen u niektórych członków jury był оченнь niski.
Zdobywcą tytułu “Najlepszy młody kucharz Rosji” stał się Aleksander Райлян, dyrektor szef restauracji Insight w Moskwie. Co charakterystyczne, nawet nie szef. Ciekawe, co się z nim rywalizował Мухин, co prawda, inny, z restauracji Mukka w Niżnym Nowogrodzie. No a trzeci był znany w Moskwie Dan Miron ze stołecznego Margarita Bistro. Tak czy inaczej, zwycięstwo na “Srebrnym trójkącie” może wpłynąć na losy kuchni, bo wcześniej jego zwycięzcy stawali się takich potęg, jak Dmitrij Зотов, Władimir Мухин, Anatolij Kozaków, Siergiej Березуцкий i Agnieszka Trojanów.
Wyniki Moskiewskiego festiwalu gastronomicznego
Przez cały październik w stu restauracji odbył się Moskiewski festiwal gastronomiczny Igora Wojewódzkiego. W tym czasie każdy gość mógł zamówić seth za stałą cenę (1900 zł). Niektóre instytucje zbierały seth z już dostępnych w menu potraw, dostosowując ich skład pod cenę, a ktoś z szefów kuchni opracował specjalne menu, które cechowało koncepcję restauracji. Bardzo bardzo pomysłowe robili tematyczne zestawy. Na przykład, w Bolognetta Andrea Galli wymyślił dania, w których stosowane są różne części wątków: stopka do risotto, pierś z kurczaka z kalafiora, krokiet w тыквенном zupie i pasztet z pierś z wątroby. Cały miesiąc na instytucje chodzili członkowie jury, którzy dawali swoją ocenę setach. Czy mogli odwiedzić wszystkich uczestników festiwalu, pozostaje pytaniem. Tak czy inaczej, grand prix otrzymali 12 restauracji: “Beluga”, “Wschód”, “Wikingowie”, Community, Grand Cru by Adrian Quetglas, Insight, La Bella Societa, La Bottega Siciliana, Remy Kitchen Bakery, Selfie, “Bocian”, White Rabbit. A rekordzistą pod względem liczby sprzedanych zestawów (1300) stał się restauracja Bjorn, który otrzymał nagrodę People ‘ s Choice.
redakcja poleca
Rosja wszystkich nakarmi: jak nasi restauratorzy podbijają świat
Kulinarne festiwale: z czym je jeść i czy można na nich zarobić