Herbstgericht: Finlandais Wildentenkeulen

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Le “Ravintola Nokka” sur le vieux-Port est l’un des Restaurants les plus populaires d’Helsinki. Le Classique sur la Carte: Canard sauvage. Chef Ari Ruoho les prépare avec de la Citrouille et de Champignons dans le Beurre.

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Herbstgericht: Finlandais Wildentenkeulen

Recette

Canard grillé, Potiron et Sauce au Cassis

  • 2 Canards sauvages
  • 1 Litre de Bouillon de Gibier
  • 1dl de Cassis
  • 1 Oignon
  • 1 Branche De Céleri
  • 2 dl de Vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de Vinaigre de vin rouge
  • Sel
  • Poivre Noir
  • 2 cuillères à soupe de zinc Noir Cassis
  • 200g de Beurre (le meilleur Beurre salé)
  • Romarin
  • Thym
  • L’ail

Préparation:

La poitrine et les Cuisses de Canard en séparer.
Les Cuisses dans le bouillon de gibier d’environ 3 Heures et laisser mijoter jusqu’à ce que la Viande facilement de l’Os.
Les Os de Canard en petits Morceaux et les mettre dans une Poêle, faire revenir.
L’Oignon et le Céleri-Tige en petits Cubes et avec les Os de caraméliser.
Les de Bouillon, de sorte que les Légumes et les Os sont couverts et laisser mijoter 30 Minutes.
Le Bouillon dans une Casserole, le criblage et le Vin rouge et le Vinaigre de vin rouge d’écrevisses.
C’puis porter à ébullition et laisser les baies de Cassis bouillon. La Sauce à nouveau et laisser mijoter jusqu’à ce que la Moitié s’est évaporée, et ensuite à travers une Passoire, versez. 2 c. à thé Noir Cassis Jus de bouillon et ajouter le sel.
Les Bruststücke le Canard avec du bois d’Aulne-Copeaux de 4 Minutes de fumage.
Les Bruststücke avec le côté Peau vers le bas dans une Poêle dans le Beurre, l’Ail, le Thym et le Romarin, faire frire jusqu’à ce que la Peau dorée et croustillante. Les Bruststücke 30 Secondes contacter et assaisonner avec le Sel et le Poivre.
Les Bruststücke dans un à 140 Degrés Celsius Four préchauffé et tant que la cuisson jusqu’à ce que la Température interne de la Viande 42 Degrés Celsius. Avant de Servir, laisser reposer.
Les Cuisses de Canard dans du Beurre, les faire frire jusqu’à bien croustillants.

 

Ofengerösteter Citrouille

  • 1 Potiron
  • 1EL Huile
  • Sel

La Citrouille, les peler et les couper en Morceaux, puis ajouter le sel et l’Huile de poisson. Puis à environ 200 Degrés Celsius à rôtir (environ 30 à 40 Minutes), jusqu’à la cuisson. Pour Finir, saupoudrer des Graines de citrouilles grillées.

 

Champignons des bois et le Chou

  • 1 Chou
  • 40g de champignons des bois

Le Chou en fines lamelles et les dans une Poêle dans le Beurre à chauffer, ajouter le sel.
Les Champignons dans une Poêle avec du Romarin et de Thym frire et ajouter le sel.

 

Bon Appétit!