Anova Precisione Fornello Recensione: Sous Vide È Così Facile, Ci Si Sente Quasi Come Barare

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L’Anova Precisione Cooker è la perfetta cottura sous vide, dispositivo per chi non è abbastanza sicuro di quello che sous vide è, ma è pronto a rivoluzionare i loro metodi di cottura.

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Anova Precisione Fornello Recensione: Sous Vide È Così Facile, Ci Si Sente Quasi Come Barare

Eric Ravenscraft | @lordravenscraft | ottobre 16, 2018October 15, 2018

Valutazione:
9/10
?

  • 1 – Absolute Caldo Spazzatura
  • 2 – Sorta Tiepida Spazzatura
  • 3 – Fortemente Viziata Design
  • 4 – Alcuni Vantaggi, Un Sacco Di Svantaggi
  • 5 – Accettabile Imperfetto
  • 6 – Abbastanza Buono per Acquistare In Vendita
  • 7 – Grande, Ma Non Best-In-Class
  • 8 – Fantastico, con Alcune Note a piè di pagina
  • 9 – Shut Up And Take My Money
  • 10 – Design Assoluto Nirvana

Prezzo: € 130

Acquistare su Amazon

Ecco Quello che Ci Piace

  • Facile sous vide per non professionisti, chef
  • Incluso app contiene le istruzioni per la cottura
  • Prezzo accessibile per la maggior parte dei bilanci

E Che non Ci

  • Wi-Fi disponibile solo sul modello più costoso
  • La connettività Bluetooth può essere traballante
  • Non-sous vide di pollo è rovinato per sempre ora, grazie

L’Anova Precisione Cooker è la perfetta cottura sous vide, dispositivo per chi non è abbastanza sicuro di quello che sous vide è, ma è pronto a rivoluzionare i loro metodi di cottura.

Un sous vide—a volte chiamato un “immersione ” circolatore” ma cerchiamo di essere reale, “sous vide” è un dispositivo di raffreddamento di termine è uno dei nostri primi tre gadget da cucina che può cambiare il modo di cucinare.

Così Che Cosa, Esattamente, È Sous Vide?

Se non sei chiaro su cosa, esattamente, questa fantasia è una parola francese che significa per la vostra cucina routine, andiamo a rompere per primo. Sous vide (in francese “sotto vuoto”) è una tecnica di cottura dove mettere il cibo in un sacchetto di plastica o vaso di vetro, quindi la borsa/vaso viene messo in acqua. Il vuoto arriva dalla pratica del vuoto di tenuta, la conservazione di alimenti sacchetti, ma non è strettamente necessario (si può prendere un sigillatore di vuoto piuttosto a buon mercato, però, come questo di $60 FoodSaver modello).

Un bel arrosto di taglio, sigillato e pronto per un lungo ammollo

La temperatura dell’acqua è controllata con precisione da un dispositivo come l’Anova Precisione Fornello 2.0, che sarà esaminato oggi—per cuocere il cibo in modo coerente ogni volta. E quando diciamo “proprio” intendiamo proprio.

Una pentola a pressione, potrebbe avere una alta e una bassa impostazione. La maggior parte dei forni può essere impostato solo da incrementi (e spesso la temperatura impostata non è nemmeno precisi). Un sous vide, tuttavia, si occupa di decimi di grado. Quando si imposta la cottura sous vide, fornello a 140 gradi, quindi 139.8 non è sufficiente. Anova dice la sua cucina è accurata di ±0,1 gradi, quindi si potrebbe vedere scivolare al 139,9, ma si va davanti al fornello trasforma il calore di back up. Sarà anche interrompere l’aggiunta di calore quando si arriva a 140.1. In altre parole, è sempre la temperatura perfetta.

Si può praticamente garantire non c’è nulla nella tua cucina, che può cucinare con la stessa precisione incredibile come sous vide fornello.

Il risultato è un sistema molto più affidabile cucinare che hai usato per. Avete mai provato a cucinare il pollo solo per girare a secco? O poco? O nulla, ma la consistenza perfetta stavi andando? E ‘ molto più facile ottenere che il cuoco con un sous vide.

Le temperature di cottura sono di solito molto più basso, quindi se non tirare il vostro cibo al momento giusto, non sarà bruciato. Infatti, non può essere bruciato. Si potrebbe, nel caso di alcuni alimenti, cuocere troppo la voce attraverso l’impostazione di un troppo alto di temperatura, ma non finisce con un secco pentola e bruciato-per-un-alimento croccante.

E perché la temperatura è così strettamente controllato, è il cuoco perfettamente. Se non hai mai avuto, potrebbe essere difficile immaginare come incredibile è questo. Potete cuocere i cibi alla temperatura esatta necessaria per l’esatto sapore e la consistenza che si desidera. Le carni, le verdure, anche cose come infusi, possono essere cucinato perfettamente e in modo coerente.

Si può anche tranquillamente lasciare un sous vide a cucinare mentre si fanno altre cose. Non c’è nessun guardando la padella o la baby sitter, è semplicemente cadere la borsa e tornare al momento opportuno. E ‘ utile anche per il lotto di cucina. Cucinare tutto il cibo di cui avete bisogno per una settimana in un unico, grande vasca e ottenere tutto fuori strada mentre si guarda un film.

Se si desidera cucinare una bistecca di precisione al grado di perfezione medio raro è il desiderio, preparare il cibo in un modo infallibile di mani-fuori moda, o se si vuole andare scienziato pazzo in cucina, la cottura sous vide offre qualcosa per tutti.

Come l’Anova Precisione Fornello Funziona

Così, ora che sapete che cosa l’affare è con la cottura sous vide, come si fa a iniziare? Innanzitutto avrete bisogno di una di quelle circolatori ad immersione abbiamo parlato. Per questa recensione, stiamo guardando l’Anova Precisione Fornello 2.0 ($130), che fa coppia con il telefono via Bluetooth. La stessa ditta fa un’altra versione che può anche collegare via Wi-Fi ($160), e una più piccola, versione più economica chiamata Nano ($100), che utilizza anche il Bluetooth, ma si può cucinare in piccoli contenitori (5 galloni, contro gli 8 litri per le versioni più costose).

L’Anova app rende relativamente facile per chiunque di iniziare. Associare il telefono con il fornello e si può controllare direttamente dal tuo telefono. L’applicazione viene fornito con una selezione di ricette che si possono seguire, se desideri più approfondita, step-by-step indicazioni su come fare un pasto completo. Se avete la vostra ricetta e voglio solo usare il tuo nuovo sous vide a cucinare la carne, poi la Guida della sezione dell’app è molto routine di base per riscaldare la pentola e iniziare.

Questa è la parte dell’applicazione che si distingue di più a me. Le ricette sono progettati per essere start-to-finish pasti, ma ho le mie ricette che mi piace usare. Tutto quello che ho davvero bisogno di sapere per quanto tempo posso cucinare il petto di pollo per la cottura sous vide. La sezione Guida contiene informazioni dettagliate su questo. Se io voglio molto morbido il petto di pollo, Anova suggerisce di mettere a 140 gradi per 2 ore. Se ho piuttosto soda, fibrosa di pollo, 160 gradi per 1 ora.

Una volta che ho scelto la versione che voglio, mi tocca “di Iniziare a Cucinare.” Il fornello, poi inizia il preriscaldamento per l’esatta temperatura di guida suggerite. Una volta che arriva al momento giusto, è anche possibile impostare un timer per il prescritto tempo di cucinare. Naturalmente, è possibile impostare il timer manualmente sul dispositivo, e utilizzare qualsiasi applicazione timer che si preferisce, ma se si sta già guardando il cuoco volte nell’app, questo ha il senso perfetto che l’app di impostare il tutto per voi.

Dopo che l’acqua raggiunge la temperatura giusta, posizionare il cibo in sacchetti di plastica e dunk in acqua. È possibile utilizzare qualsiasi di base stockpot o casseruola finché l’acqua è di almeno 2,5 cm di profondità. Inoltre, può ospitare fino a 8 litri (o 32 litri) di acqua, che è probabilmente molto più grande rispetto alla maggior parte di pentole in uso. Se si vuole veramente ottenere qualcosa in più con esso, è possibile ottenere più grande, i contenitori in policarbonato, progettato per un sous vide, come in questo 12 quart contenitore che comprende anche i rack per tenere diversi sacchi di cibo separato.

L’Anova Precisione Fornello 2.0 solo per il modello supporta una connessione Bluetooth che, come ho detto sopra, è uno strumento molto utile…quando funziona. Ho notato nel mio utilizzo che di tanto in tanto di fiocco. Per la maggior parte, questo non è un problema. Il dispositivo di controllo funzionano altrettanto bene, e il Bluetooth non è strettamente necessario. Tuttavia, è facile vedere come la connettività Wi-Fi come una caduta di ritorno sarebbe stato molto più utile. Si tratta di un lieve delusione che questa funzione ha un costo extra di $30 (o extra di $60 rispetto al budget Nano versione), ma è un po ‘ un lusso qui, in modo da non sminuire l’esperienza troppo.

L’Unica Domanda Che Conta: in che Modo il Sapore del Cibo?

È possibile utilizzare un sous vide a cucinare qualsiasi cosa, ma alcune cose sono più adatti ad esso di altri. Personalmente, il mio preferito cosa da cuocere in un sous vide è il pollo. Soprattutto perché io odio cucinare il pollo. La metà del tempo è poco, la metà del tempo è esagerato e asciutto, e dal petto di pollo scansione variano notevolmente in dimensioni, è difficile prevedere esattamente quanto tempo per cuocere a destra.

Inserire la Anova fornello. Ho usato questa cosa più volte per cucinare più i petti di pollo e quasi sempre la stessa. Dal momento che la cottura sous vide, cuochi lento e costante, c’è una più ampia finestra quando il pollo è cotto al punto giusto. Ci vuole un po ‘ più tempo per cucinare di buttare in forno, ma la serietà con cui il pollo viene fuori cotto perfettamente, è più che vale il trade-off. Il nostro Editore, Jason, è anche un enorme sous vide fan (possiede più Anova unità, così egli può cucinare tutto il multi-componente pasti alla volta). Mentre il pollo è la mia cosa preferita, la sua cosa preferita è la cottura di arrosti di carne (low and slow di calore è perfetto per abbattere i tessuti grassi nella carne arrosto). Ecco un esempio di un pezzo di chuck arrosto cotto per 48 ore a 130F e scottato:

Volete cucinare coerenti con perfetta pinkess? Avete bisogno di un sous vide.

Oltre al pollo, ho provato anche le bistecche di mio sous vide, ma sarò sincero, io non la cura per questi è proprio così, anche se è in gran parte a causa della preferenza. La cottura di bistecche in padella o alla griglia mette una elevata quantità di calore all’esterno della bistecca mentre cuoce all’interno del cassetto. Questo si traduce in una bruciante, più nitide texture sulla parte esterna di una bistecca (soprattutto i più vicini a ben fatte ti piace la bistecca cotta). In cottura sous vide, questo non accade. Ora, si può cucinare la tagliata di carne rossa nella sous vide e padella scottare per finire (non farlo in un altro modo, però, la bella sear si trasforma in poltiglia durante il processo di cottura). Personalmente, se io sto già andando a tirare un pan di pan-sear una bistecca, avrei appena appena spendere un extra di pochi minuti di cottura di tutto il modo. Se si desidera rendere migliore, più precisamente bistecche cotte (e se sei un ossessivo culinaria tinker come Jason) il sous vide è ancora la strada da percorrere.

C’è un motivo se siamo in bundle un sous vide con artisti del calibro di una pentola a pressione o fornello lento: se si è impostato per l’uso regolarmente, è possibile cambiare il modo di cucinare. Lotto preparare grandi piatti, o più precisamente di cottura coloro che sono sensibili gli alimenti che non sono facili da cucinare. Per questa attività, l’Anova Precisione Fornello è facilmente uno dei più accessibile e intuitiva dei prodotti per l’uso domestico.

$130 900 watt modello è davvero un solido investimento a $130. Ti permette di cucinare grandi quantità di cibo, così come di controllare la cottura con Wi-Fi e Bluetooth. Se vuoi risparmiare un pò si può anche ottenere il $80 Nano se si ha in programma di fare piccoli lotti—è solo 750 watt e lascia fuori il Wi-Fi. Il 20 quart limite per il Nano è probabilmente ancora superiore rispetto alla media, ma non fa male ad avere quella capacità extra. In particolare il Ringraziamento è proprio dietro l’angolo.

Valutazione: 9/10
Prezzo: € 130

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Ecco Quello che Ci Piace

  • Facile sous vide per non professionisti, chef
  • Incluso app contiene le istruzioni per la cottura
  • Prezzo accessibile per la maggior parte dei bilanci

E Che non Ci

  • Wi-Fi disponibile solo sul modello più costoso
  • La connettività Bluetooth può essere traballante
  • Non-sous vide di pollo è rovinato per sempre ora, grazie