Das Wiener Restaurant Figlmüller ist seit mehr als 110 Jahren Spezialist für die Zubereitung des Fleischklassikers und verrät Euromaxx das Rezept für eine gelungene Panade und die beste Beilage.
Das Figlmüller-Rezept für Wiener Schnitzel
für 4 -6 Personen
Zutaten:
2-3 kg Kalbsnuss
3 Eier
1 Prise Salz
Semmelbrösel
griffiges Mehl
Butterschmalz
Zubereitung:
Kalbsnuss sorgfältig mit einem scharfen Messer putzen und ca. 220g schwere Schnitzel schneiden. Die Fleischstücke sanft ausklopfen und auf beiden Seiten salzen. Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, anschließend durch das verschlagene Ei ziehen und mit Semmelbrösel panieren. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel goldgelb heraus backen. Die gebackenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Zitronenhälfte servieren.
Guten Appetit!