Fot. Getty Images
Przez całe życie spędzamy na spożycie żywności 4 lata, w tym na jej przygotowanie — zaledwie 2,5. Lwia część tego czasu mieszkańca metropolii odbywa się w restauracjach i kawiarniach. Biorąc pod uwagę zmieniającą się dynamikę konsumpcji i oczywiste spadek dochodów, — na food-ziemnych centrów handlowych. Pomimo stabilnie wysokie zainteresowanie konsumentów do formatu, to nie może się nie rozwijać. Jak jemy w centrach handlowych są dzisiaj i jak rola food-tenisowe w naszym życiu zmieni się w przyszłości?
Wspólna dla całego świata trend na kapitał emocjonalny ma swoje przesłanki w nie доказавшем teorię “szczęście w materii” pokoleniu X. W naszym kraju tendencja ta jest jeszcze bardziej wzmocniona i rezygnacją stwierdziły “szklanym sufitem”, utrudniając osiągnięcie sukcesu w przypadku braku pracujących społecznych windy. Słusznie po prostu człowiek (i konsument) mówi mniej więcej tak: postaram się rozpocząć biznes, idę na dno, na mieszkanie — nigdy nie uzbieram, mortgage niewolnictwo — 20 lat bez radości życia, co będzie jutro — nie wiem. Tak jest i historia, i osobiste doświadczenia obywateli pokazują, że w naszym kraju może być wszystko, co chcesz, i tylko “teraz” ma jakiś zmył.
Większość centrów handlowych dzisiejszego dnia został zbudowany generacji wczorajszych wartości, w składzie których zakupy był prawie jedyną możliwością zabawy. Jakie miejsce w голодном zakupów wtedy zajmował wyżywienie? Zaprojektowane na początku lat zerowych strefy zasilania w centrach handlowych zakłada istnienie tylko w sądzie żywności. Właśnie food court przyciąga i wprowadzał do obrotu ruch tak szybko, nie odwracając uwagi zwiedzających od zakupów. Ale kryzys 2008 roku nie ominął nawet taki nieszkodliwy i niby obowiązkowy element centrów handlowych, jak jedzenie. Wzrost zakończył się: ludzie, już od kilku lat i tak mieszkający na kartach kredytowych, po raz pierwszy do czynienia z alter-ego bankowych struktur. Okazało się, że pieniądze, wzięte na kredyt, trzeba będzie oddać z “гробовых” i więcej nie pokryć kosztem tradycyjnego podwyżkę.
Twarda rzeczywistość doprowadziła wszystkich do restauracji: goście dosłownie uchwytali i popija swoje finansowe problemy. W tym czasie w Moskwie nie było warstwy restauracji średniej klasy, nie było “kawa z sobą”, nie było jakościowych kawiarni w wystarczającej ilości. Palmę pierwszeństwa, z jednej strony, trzymali restauracje z wysoką ceną, a z drugiej — te same food-tenisowe. W miarę jak bardziej nowoczesnych projektów handlowych, takich jak “Афимолл”, “Europejski” i “Metropolis”, przyszła moda na umieszczanie w centrach handlowych restauracji średniej klasy, zorientowane na pracowników biurowych: wtedy byli jednymi z nielicznych, którzy mieli bogaty turystyczny tła, przy tym były dość притязательны i платежеспособны. Jako pierwsi nową publiczność powitali Il Patio i “Planet Sushi”, które wyszły z street-handlu detalicznego w centra handlowe, a w ślad za nimi maciej koncepcji z “Białej placu” i wiele бургерные stały się chwycić miejskie food tenisowe, począwszy od “Афимолла”.
Hipster — to brzmi dumnie
Zewnętrznym odbiciem wewnętrznych głębokich przekształceniach, które wystąpiły w okresie pomiędzy dwoma kryzysami w rosyjskim społeczeństwie, stała się субкультурная grupa. Być prawdziwym, żyć prawdziwymi wartościami, przestać zatruwać siebie “gumę” telewizora i budować “prywatny raj” w ramach swoich możliwości. Nie możesz pozwolić na samochód — kup rower, nie możesz pozwolić restauracja — idź w kawiarni. Dlaczego potrzebujemy biura, jeśli jest coworking i praca za wynagrodzenie, jeśli jest freelancing? Pod nowe przykazania urbanistyki odzew w sercach konsumentów zakładają sklepy spożywcze jedzenia i rynki nowej fali. Smak jedzenia i jego jakość wyszli na pierwsze miejsce w skali wartości, bo smacznie zjeść w dobrej atmosferze stało się synonimem udanego i miłego spędzania czasu w mieście. Zgodnie z nowoczesnych trendów, jakość w rozsądnej cenie stało się mantrą każdego przedsiębiorstwa handlowego.
Food-tenisowe i główni konkurenci
Tradycyjni operatorzy food-tenisowych wczoraj — to pierwsza fala przedsiębiorców: ex “палаточники”, które u siebie w domowych kuchniach podrzynał sałatki dla pierwszych punktów handlowych przy stacji metra. Przez wiele lat rozwoju i w miarę otwierania tysięcy centrów handlowych w całej Rosji niegdyś микробизнесы wzrosły w prawdziwe firmy. Bilet wstępu na rynek food-tenisowych przestał być zwodzonym: nowa latorośl fast-food-operatorów nie rodziła się w ciągu 10-12 lat — namioty na ulicach do startu już nie było, i tworząc kapitał można było tylko na innych rynkach. Z kilkudziesięciu pojęć, urodzonych wtedy, dziś przetrwały tylko jednostki. “Teremok” i “Skarbie-ziemniak” — nadal najlepsi przyjaciele food-tenisowych, choć niektóre i ciągle przypominają o swoich problemach. Wtedy obiekty zdobył format мультикухонь: Wschód, Włochy, Rosja — wszystko pomieszane, i podobne koncepcje zastępowały w rytmie walca.
Ale kilka lat temu, wraz z pojawieniem się pierwszych targów żywności na rynek świeżą falą zawalony przedsiębiorcy z nowymi smakami. Moskwa w końcu dowiedziałem się, co to grecki gyros i szekel falafel, a do kuchni tajskiej wszystko i bez tego przyzwyczajeni w podróżach i szczerze zdumiony, dlaczego tom yam w Moskwie serwowane w restauracji dla smakoszy i stoi jak wywrotka. Społeczeństwo dosłownie z głodu w wysokiej jakości turystycznej egzotyki i głosowało portfel na pełną.
Centra handlowe wtedy, będąc organizacjami maksymalnie obojętne i głuche do wszystkiego, co nowe, stracili swój kawałek tortu, przekazując stery rynków nowej fali, który przekazuje nie tylko schronienie, ale i sensowne warunki najmu nowym zbiorowego. Nawet pracownik biurowy, подкопивший trochę na “czarny dzień”, jest w stanie otworzyć kuchnię na takim food korcie w гастрокластере: koszt wynajmu na stołecznym rynku średnio waha się od 5000 do 20 000 zł za m kw. miesięcznie. Stawka na food korcie, przy okazji, byłoby bardzo pożądane dla przeciętnego centrum handlowego, ale architektura starych food-tenisowych nie zakłada kuchni małego formatu – a mianowicie w wysokości tkwi sekret niezwykłego sukcesu takich punktów najemców, a bynajmniej nie w cenie za metr kwadratowy.
Monopoliści food-tenisowych dawno przyzwyczaili się do tego, co się z nimi powinno się liczyć, i wzrastali średni metraż swojego punktu do 100 mkw. To na pewno poprawnie i wygodne dla skalowania i elementarnego komfortu pracowników, ale na pewno odbija się negatywnie na stawkach czynszu za metr. Kuchnie na “nowych food-ziemnych” zajmują od 10 do 50 m kw., a przychody, biorąc pod uwagę synergię trzydziestu, pięćdziesięciu operatorów nowych food-tenisowych przeciw, średnio dziesięciu w tradycyjnym formacie CENTRUM handlowego, jest znacznie wyższa. Podobno obroty niektórych małych punktów na Даниловском rynku osiąga 1 milion rubli dziennie, co jest porównywalne z przychodami Mcdonald ‘ s w jego najlepszych miejscach.
W poszukiwaniu хайпа
Zainspirowany sukcesem i zdając sobie sprawę, że хайп — wcale nie хайп, a trend, wiele centra handlowe walczą zaczęli tworzyć alternatywne food-tenisowe. Taka wielkość podaży pieniądza w rękach małych firm na tle spadających sprzedaży klasycznych sklepów odzieży i obuwia wydawał się szansą na prostując wynajem budżetu. Stało się jasne, że perspektywy kanibalizmu jednego food-tenisowe innym — несбывшаяся horror, jak i ta, w której “wielka trójka”, burgery i skrzydełka! nie daje pracować nieszczęśliwy rosyjskim operatorom. Dużo jedzenia nie jest to nowa zasada pracy centrum handlowego.
Nasza nadszedł jutro — to ciekawe i przemyślane tworzenie centrów handlowych na bazie gastronomicznych i rozrywkowych koncepcji, gdzie miejsce odzieży i obuwia od tradycyjnego handlu detalicznego należy do nich koncepcja сторам i show-румам.
Przyszłość przychodzi konsekwentnie. Pierwszym rewolucyjnym projektem w Moskwie stał food-klaster “Аптекарский ogród” znajduje się przy wejściu do ogrodu Botanicznego uniwersytetu moskiewskiego. Ten restauracyjny klaster na powierzchni około 15 000 mkw .m rozszerzył strefę swojego zasięgu na całe miasto. Sukces takiego projektu, zasięg którego rozciąga się na całe miasto, kryje się w prostych rzeczach: gość po prostu przychodzi tam, gdzie mu nie trzeba po raz kolejny myśleć o konkretnych upodobaniach smakowych. Na razie codziennie przed naszymi głodnymi oczami, wirując tajskie, chińskie, europejskie lub prosty rosyjski burger, dostarczając nam mąki wyboru, nasze stopy idą w food-klaster, gdzie na pewno uda się dokonać wyboru, i, być może, na rzecz wielu kuchni świata.
Projekty food-klastry mogą istnieć nie tylko w centralnych lub popularnych miejscach. Nowy przykład — otwarcie w Moskwie food cluster “Słoneczniki Art&Food”. Dzika do 2018 roku mieszanina kiczu i plastikowe krzesła dopiero zaczyna udowodnić swoją skuteczność, ale sam pomysł otwarcia pełnego гастрокластера na obrzeżach miasta już budzi zainteresowanie wśród profesjonalnych uczestników rynku, jak i lokalnej publiczności.
Światowa praktyka daje nam nadzieję na powiększenie formatu food-klastrów lub samodzielnych food-CH na całe obszary miejskie, a najwięcej udanych przykładów znajdujemy w cytadeli kapitalizmu — USA. W słonecznym Miami w przestępczym dzielnicy miasta koncentrują się zainteresowania inwestorów, którzy kupili ziemię i opracowali projekt utworzenia centrum street-artu z galeriami, restauracjami, barami i concept-сторами — tak pojawił się Wynwood Miami, cena ziemi pod którym wzrosła tak bardzo, że stała się porównywalna z odcinkami na pierwszej linii Miami Beach. Tak, chleba i igrzysk nadal z powodzeniem iść w parze i na zachodzie, i w naszych centrach handlowych — zrobić ten związek jeszcze łatwiejsze pomaga właściwy balans składników i szczupła pomysł-koncepcja.
W tym samym Miami jeszcze jeden przykład holistycznych food-klastra handlowej części — Bayside Marketplace: zadaszony rynek z ponad 150 sklepów i — co ważne — miejscowym kolorytem: lokalne towary są nabywane przez turystów dźwiękach lokalnych muzyków ulicznych, i wszystkie razem w rajskiej atmosferze to tworzy jedną z najjaśniejszych wrażeń gości o mieście.
W Nowym Jorku food-klaster stał się dzielnicą Meatpacking district — dzielnica meatpacking skomplikowanej produkcji historią, węzłami transportowymi kolei i nieatrakcyjne wielopoziomowym zabudową. Negatywną reputację, którą kwartale zyskał w drugiej połowie XX wieku, udało się wybielić już w naszych czasach poprzez otwarcie butików luksusowych marek, restauracji i klubów młodzieżowych.
Dlaczego chcemy wierzyć w to, że nowa гастрореволюция ciosem nie tylko rynki i modne miejsca, ale i tak zrozumiałe nam food-tenisowe? Czat ludzi od wieków związane z wspólnym przyjęciem żywności. W czasach sowieckich poszliśmy w gości, w latach 90-tych i 2000-e — w kluby, a dziś ludzie poruszają się w kierunku wysokiej jakości życia i komfortu. Trend na jakość kawiarni w domu i to jest jego pochodne, jak food court nowej fali, już łączą w sobie atmosferę, smaczne i oryginalne jedzenie, a czasem i widowiska w postaci koncertów, стендапа i innymi — na pewno zatrzyma na długo. Mieszkaniec nowoczesnego miasta, dziś śmiało wychodzi na ulicę i oddaje coraz więcej przestrzeni, chcąc poczuć radość z życia, z każdej sekundy spędzonej w mieście. A prawdziwa przyczyna tworzenia miasta faktycznie — wygoda i szczęście. Więc dlaczego food-tenisowe nie zrobić nam trochę szczęśliwsi?
redakcja poleca
Igrzyska śmierci: w internecie-usługi dostarczania posiłków zagrażają food-tenisowe w centrach handlowych
Magnaci fast foodów: sieć chińskich restauracji wychowuje dzieci liderów