Familien in Essen: Dick und Dünn

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Sweet Spulen: Die Alten Berühmten Jalebi Wala-shop in Chandni Chowk.

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Es ist früh am morgen, die Straßen in Chandni Chowk sind menschenleer, der Herd wurde noch nicht beleuchtet und die Jungs hocken sich zum schälen von Kartoffeln, die gehen in den samosas, die einzige andere Element, das die Alten Berühmten Jalebi Wala macht neben, natürlich, jalebas, eine größere Variante der bekannten jalebi. Jede charge von der Dicke und saftige süße, übergossen in rabri, über bekommt, sobald es gelegt ist, um bedient zu werden auf der shop in die silver lane, Dariba Kalan.

Wiegen 100g jeder, der Runde, Brezel-wie süß ist, dass deep-fried in desi ghee über Kohle-Feuer und tunkte in Sirup mit desi khandsari Zucker, das gibt dem süßen seinen ausgeprägten Geschmack.

Im Jahr 1884, Nemi Chand Jain kam zu Delhi Hari ki Garhi Dorf in der Nähe von Uttar Pradesh Agra ist und eingerichtet ist der laden mit seinen Ersparnissen — Rs 2 in der Mitgift. Seine Frau die Rezept von sweet pflanzte den Samen für die Gründung eines Unternehmens in Jain den Kopf. Die Familie, dann Leben in “jalebiwali haveli” in der Nähe Gali Khazanchi.

Jalebis angebraten.

Nemi Chand hatte zwei Söhne, Gyan Chand und Kailash Chand, die begonnen haben, sitzen im Geschäft seit 1970. Die späten Gyan Chand war 30 Jahre älter, und wie ein Vater, Kailash Chand, 65, Lehre ihm die tricks des Handels. Nach einem familiären Streit, der in den 1980er Jahren, Gyan Chand Söhne begonnen, Ihre eigenen Lebensmittel-Geschäfte in der Umgebung, später Wechsel zu verkaufen Kleider, während die jalebi shop besetzt war von Kailash Chand und sein Sohn Abhishek, lebt in Civil Lines.

Der shop-name wurde genannt nach einem japanischen Artikel über Sie erschienen in den 1950er Jahren. “Der Artikel wurde in der japanischen, jemand übersetzt es für uns, und Sie geschrieben hatte, die alte berühmte jalebi wala”, sagt Abhishek, 40, obwohl Kailash Chand chips, dass die alten Hasen immer noch auf der shop als Nemi Jalebi Wala genau wie in den frühen Tagen.

Ministerpräsidenten bis Manmohan Singh waren Stammgäste. Die übrigen Gäste inklusive Bollywood-die erste Familie (die Kapoors), Kricketspieler Chetan Chauhan und Bishan Singh Bedi, Musiker-duo-Dagar-Brüder. “Wir bekommen immer die Aufträge auf Rajiv Gandhis Geburtstag. Schauspieler Raj Kapoor war auch ein fan”, Kailash Chand sagt. Die jalebas’ Ruhm kam sogar über die Grenzen und zog die ehemalige Pakistanische Kricketspieler, wie Zaheer Abbas, Majid Khan und Wasim Bari, um einen happen auf Ihre Indien besucht.

“Unsere Spezialität ist größer und dicker jalebi und wir machen frische khameer, das ist, warum unsere jalebis nicht Sauer”, sagt Kailash Chand. Abhishek erinnert sich an seinen Großvater die letzten Worte zu seinem Onkel: in Rohstoffe, nur die besten verwendet werden sollte und das Geschäft nicht zu Gesicht Straßensperren, Geld fließt auch. Die Zutaten stammen von Khari Baoli, und ghee kommt aus Khurja, UP Bulandshahr in Bezirk. Abhishek weist darauf hin, dass ein Kilogramm jaleba, verkauft für Rs 30 in den 1980er-Jahren ist jetzt Preis Rs 500.

Kommen Winter, es ist Chaos im shop. Die Jains nicht die Mühe, über die Einnahmen oder die Erweiterung des business. “Ich mache mir keine Gedanken über Geld, wie es ist, ich habe keine Zeit, es auszugeben”, sagt Abhishek, lachen.

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