Zucchero e spezie: Christopher Roach alla MV Roach panetteria. (Fonte: Guido Daundkar)
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Fondata nel 1901” — così si legge in un segno inciso sull’esterno della MV Roach Panificio principale Panchgani mercato, è una stazione di collina vicino a Pune. È 3.30 pm e il forno si è appena aperto per il suo secondo turno di giorno. Vestita con una t-shirt e pantaloncini, 43-anno-vecchio Christopher Savio Roach, di quarta generazione, proprietario del panificio, al bancone, mentre sua madre Ruth è a riposo in camera dietro. Ci vuole un po di tempo per convincere il reticente laurea di aprirsi davanti a lui, infine, si impegna a condividere la storia di Panchgani più antica panetteria e uno dei più famosi luoghi di interesse della regione.
Fu Cristoforo bisnonno, Manuel Vincenzo Roach, che ha fondato il forno dopo lo spostamento da Pune, quindi Poona. “Era originariamente il Portogallo, e più tardi si trasferì a Goa, e quindi Poona, dove ha aperto un panificio chiamato Roach & D Souza, con suo figlio-in-law. Quest’ultimo si è trasferito a Londra, in modo che mio nonno è venuto a Panchgani e ha iniziato questo panificio. A quel tempo, gli ufficiali Inglesi sarebbe stabilirsi con la loro famiglia in Panchgani. Erano i nostri principali clienti. Loro e i ricchi Indiani che ha intrattenuto questi ufficiali e si era partiti. Più tardi, anche stranieri prigionieri di guerra, ha cominciato a venire”, dice Christopher.
I clienti che continuano a camminare ora sono un grido lontano dal British elite il panificio di catering in passato: i bambini della scuola chiedendo per i pacchetti di wafer e snack, un turista che cammina a comprare una piccola bottiglia di ready-made di marmellata e un uomo che per una bevanda fredda. Nessuno di loro chiede la tentazione rotolo con crema, biscotti allo zenzero o brun paos fresco dal forno. Probabilmente rendendosi conto che la vendita di pane da sola non basta, Christopher ha aggiunto un sacco di nuovi elementi dal momento che ha assunto nel 2010, dopo il suo papà di morte dai saponi ai pennelli, wafer e cioccolato, anche fatto a mano sacchetti di carta.
È il business va bene? “Ovviamente non è come ha usato essere, ma ci riescono. Un sacco di cose sono cambiate. Abbiamo smesso di produrre elementi come il vetro piccole torte e nastro torte. In realtà, l’intera torta sezione è stato fermato un paio di anni fa. Al giorno d’oggi, la gente preferisce la fantasia di torte fondant, non c’è posto per il buon burro e panna torte”, si lamenta.
Che cosa è ancora popolare, però, sono i tradizionali elementi come il rotolo con crema, crostate di marmellata e il burro fagioli a forma di come un fagiolo con una crema di fragole-pieno centro e condita con una generosa quantità di crema al cioccolato. Cosa è cambiato nel corso del tempo è il prezzo, da una dozzina di rotolo con crema di Rs 4, quando Cristoforo iniziato ad aiutare il padre Brian nella sua adolescenza, per un unico rotolo che costano Rs 15 di oggi.
Negli ultimi anni, la panetteria ha cercato di introdurre nuovi elementi di troppo, per stare al passo con i tempi — come grano intero pane di grano, per esempio. Non hanno trovato molti acquirenti. “Tutti questi readymade pane è venuto in e la gente può ottenere consegnati a casa. Quindi credo che molti iniziato a prendere quelli di pane. Quello che non si rendono conto è che la maggior parte di esso è il pane bianco con il solo colore caramello in esso,” dice.
Il blocco di questi cambiamenti, però, non c’è stato nessun rifacimento del forno, che è anche dove Christopher e sua madre vivono. Dietro il banco per la vendita è una sala adiacente che è la cucina di casa e al di là che sono due camere da letto. Sulla destra si trova una grande sala, occupata da un enorme forno a legna ci al centro, con un camino collegato ad esso.
“Oggi panifici elettrico o a gas, forni. Il nostro è uno dei pochi che ancora utilizza un forno a legna ci”, dice. Sui piani di ristrutturazione, Christopher dice: “Ci vuole, ma mia mamma ha rifiutato di ottenere un prestito, quindi credo che si dovrà aspettare.”
Con entrambi i suoi fratelli e si stabilì all’estero, però, Christopher non è sicuro se c’è qualcuno a prendere da lui. “Che è andando a prendere in consegna questo fatiscenti posto ora? Non stiamo facendo male, ma credo che non sarà in grado di soddisfare tutti qualcuno. Mio fratello continua a dire che potrebbe venire, ma non so,” la sua voce si affievolisce, come si precipita a partecipare a due donne che hanno appena varcato.
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