Familier i Mat: Sørlig Komfort

0
209

Lukter hjem: Madras Cafe i utgangspunktet rettet mot sør-Indiske innvandrere. (Kilde: Abonner Via Rss-Nadkar)

Relaterte Nyheter

  • “Jeg vet hvordan valg arbeid, at våre folk må selge ut”

  • Utdanne Før Du Rist

  • Subversion på Sands

Adjektivet “lat” og kan aldri bli brukt på en søndag morgen på Matunga ‘ s Cafe Madras i Mumbai. Uniformerte servitører dash over gulv, opp og ned på den lille tre trappen, bærer skuffer lastet med idlis, vadas og dosas til sultne kunder sitter på formica-toppet bord. Utenfor er det en lang kø av folk venter på deres tur til å bli sittende inne i liten spisested. På cash counter, en av de Kamath brødre — Jaiprakash eller Devavrat — eller deres far, Jagdish, vil bli sittende, tallying alle regninger eller å ta bestillinger for pakker til å gå.

For mange år, faktisk, Cafe Madras har vært så opptatt — ikke for ingenting er det et innslag på nesten hver liste over byen, er må-besøke spisesteder. “Mange av våre kunder har kommet til oss for en lang tid. For dem, det er så mye om minnet som det er om mat, sier Devavrat, som han øser sin filter kaffe fra vannglass i tilhørende davara. “Men hver dag, har vi et par nye kunder som har bare hørt eller lest om oss. Vi er stolte over at vi kan fortsatt vinne over nye kunder.”

I virksomhet i 78 år, Madras Cafe ble etablert i 1940 av Gopal Kamath, Devavrat bestefar, i samarbeid med en Tamil venn. På den tiden, Kamath familien allerede hadde en restaurant som heter Gopal Krishna som ble satt opp i 1936, i Malad. “Min bestefar hadde flyttet til byen på jakt etter jobb da han var svært ung. Han først begynte å jobbe som kokk, siden vårt samfunn (Goud Saraswat Brahmins fra Udipi) er godt kjent for sine ferdigheter i matlaging,” sier Devavrat. Gopal var en self-made man, og da hans partner på Cafe Madras tilbudt å selge ham hele virksomheten innen et par år til åpningen, Gopal var mer enn forberedt på å møte utfordringen med å kjøre to restauranter. På den tiden, Matunga var for det meste befolket av sør-amerikanske Indianere som hadde flyttet til Mumbai for å fylle geistlige stillinger som hadde åpnet seg i et raskt voksende byen. Mye som khanawals av Byculla-Parel som rettet til de som jobbet i Mumbai, mills, var det en rekke “lunsj hjem” og hoteller i Dadar-Matunga-Sion strekningen som ga næring og trøst til den Sør-Indiske innvandrere, mange av dem unge ungkarer.

Flere tiår gått, mange av de gamle bedrifter og pensjonater avvikles, og demografi endret. Mens de fleste av Cafe Madras tidligste kunder var Sør i india, mange er nå lokale Gujaratis. For spisested, en viktig utfordring er å være tro mot sine røtter, mens du holder tritt med kravene i tid. Stekt snacks som banana muffins er av menyen og nye elementer som næringsrik rage, dosa har blitt inkludert. Overbærende elementer som idli smør podi — oppfunnet for et tiår siden med slathering hot idlis med friske hvite smør og molga podi — er fortsatt populære, men de største trekker fortsette å være retter som rasam vada, sambar vada og filter kaffe (brygget fra sin in-house blanding laget i Vakola).

For en stund nå, Kamaths har vært vurderer en utvidelse til andre deler av byen. Akkurat nå selger de konserveringsmiddel gratis pakket snacks, kaffe, pulver, papads, pickles og mye elsket molga podi; og, for ni måneder siden, har de åpnet en butikk som heter Overflødighetshorn neste døren til kafeen, som lager gourmetmat og artisanal produkter. De ønsker ikke å forhaste seg noe, selv om, sier Devavrat. “Vi må være veldig forsiktige med hvordan vi ta virksomheten videre. Vi ønsker ikke å svekke den kvaliteten vi er kjent for.”

For alle de nyeste Øye Nyheter, last ned Indian Express App