La capsaïcine
Scovillian
Pepparin
Satanium
Réponse: La Capsaïcine
Lorsque vous manger un piment et vous serez récompensés avec un visage de rinçage sensation de brûlure dans votre bouche, vous pouvez remercier le alcaloïde composé de la capsaïcine. Le composé a été identifié la première fois au début du 19e siècle et tire son nom d’un genre de classification pour les poivrons, le Piment rouge. On en trouve dans des concentrations variables dans les différentes variétés de piments—allant de juste une trace dans la douceur pepperoncini poivre, populaire dans la cuisine italienne, à soi-épicé-ils-peut-être dangereux poivrons comme le fantôme de poivre qui a été cultivées spécifiquement pour être des centaines de fois plus chaud que d’un piment jalapeno.
Non seulement la quantité de capsaïcine varier énormément entre le poivre types, il varie aussi sauvagement dans les poivrons eux-mêmes. Le poivre, les graines ont pas de capsaïcine à tous, la peau blanche qui relie les graines à l’intérieur de la paroi du piment a la plus forte concentration de capsaïcine, et de la viande de poivre a une concentration inférieure à la moelle. Étant donné que les scientifiques croient que la principale fonction de la capsaïcine est de décourager les mammifères, de manger les poivrons et l’écrasant les graines avec leurs molaires (poivre, les graines sont dispersées principalement par les oiseaux qui ne sont pas affectés par la capsaïcine et de l’absence de molaires à endommager les graines), il est logique que le poivrier évolué pour se concentrer le piquant de la capsaïcine autour des graines.
En plus de sa large utilisation en cuisine agent aromatisant dans le monde, la capsaïcine est utilisé dans une grande variété de non-applications culinaires comme un irritant dans l’auto-défense et le contrôle de la foule sprays ainsi comme un analgésique pour soulager la douleur.
Image courtoisie de Sivahari.