Geek Trivia: Den Förening I Paprika Som Ger Dem Deras Kryddig Kick Heter?

0
394

Capsaicin
Scovillian

Pepparin
Satanium

Svar: Capsaicin

När du äter chili och peppar och bli belönad med ett ansikte rodnad brännande känsla i munnen, du kan tacka alkaloid substansen capsaicin. Den förening som först identifierades i början av 19-talet och har fått sitt namn från släktet klassificering för paprika, Capsicum. Det finns i varierande halter i olika sorter av chili peppers—allt från bara ett spår i mild feferoni peppar, populär inom det italienska köket, för att så-kryddig-de-kan-vara-farliga paprika liksom ghost pepper som har blivit speciellt odlade för att vara hundra gånger hetare än en jalapeno.

Inte bara mängden capsaicin varierar vilt mellan peppar typer, det varierar också vilt inom paprika sig själva. Peppar frön har ingen capsaicin alls, vit märg som ansluter frön till den inre väggen av peppar har den högsta koncentrationen av capsaicin, och den faktiska kött av peppar har en lägre koncentration än märgen. Med tanke på att forskare tror att den primära funktionen av capsaicin är att avskräcka däggdjur från att äta paprika och krossade frön med sina kindtänder (peppar frön sprids främst av fåglar som inte berörs av capsaicin och brist molarer att skada frön), är det vettigt att peppar anläggningen utvecklats för att koncentrera stickande capsaicin runt fröna.

Förutom sitt breda användning som en kulinarisk färgämne runt om i världen, capsaicin används i en mängd olika icke-kulinariska användningsområden såsom en irriterande i självförsvar och folksamlingar sprayer samt som ett smärtstillande för smärtlindring.

Bild med tillstånd från Sivahari.