Capsaïcine
Scovillian
Pepparin
Satanium
Antwoord: Capsaïcine
Wanneer je eet een chili peper en ontvang beloond met een gezicht spoelen branderig gevoel in je mond, je bedanken voor de alkaloïde samengestelde capsaïcine. De verbinding is voor het eerst geïdentificeerd in het begin van de 19e eeuw en dankt zijn naam aan het geslacht classificatie voor pepers, Paprika. Het is te vinden in uiteenlopende concentraties in de verschillende variëteiten van de chili peppers, variërend van slechts een spoor in de milde pepperoncini peper, populair in de italiaanse keuken, dus-pittige-ze-kan-worden-gevaarlijke paprika ‘ s zoals de ghost pepper die speciaal gekweekt worden honderden keer heter dan een jalapeno.
Niet alleen de hoeveelheid capsaïcine schommelen tussen peper types, en het verschilt ook wild binnen de paprika ‘ s zelf. Peper zaden hebben geen capsaïcine, het witte merg tussen de zaden aan de binnenwand van de peper heeft de hoogste concentratie van capsaïcine, en de werkelijke vlees van de peper heeft een lagere concentratie dan de kokos. Gezien het feit dat wetenschappers geloven dat de primaire functie van de capsaïcine is om te ontmoedigen zoogdieren van het eten van de paprika ‘ s en malen van de zaden met hun kiezen (peper zaden worden voornamelijk verspreid door vogels die worden niet beïnvloed door capsaïcine en gebrek kiezen om beschadiging van de zaden), is het logisch dat de peper plant ontwikkeld om zich te concentreren op de scherpe capsaïcine rond de zaden.
In aanvulling op de wijdverbreid gebruik als een culinaire smaakstof over de hele wereld, capsaïcine wordt gebruikt in een breed scala van niet-culinaire toepassingen, zoals een irriterende stof in zelfverdediging en crowd control sprays zo goed als een pijnstiller om de pijn te beheersen.
Afbeelding met dank aan Sivahari.