Gebräunt Essen
Vanille
Honig
Paprika
Antwort: Gebräunt Essen
Obwohl Sie können nicht erkennen, es ist etwas, das verbindet die einzigartigen Aromen, die Sie erleben, in Kaffee, gerösteten marshmallows über dem Feuer, Bonbons, Brot, steaks, und sich einfach über jedes Essen, das Sie je gegessen habe, wurde gebraten, geröstet, gebacken oder sonst gebräunt: die Maillard-Reaktion.
Benannt nach dem französischen Chemiker Louis-Camille Maillard, der Begriff beschreibt die Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern in Lebensmitteln, wobei Stücke von Aminosäuren und Zucker verbinden sich zu neuen Aroma-Herstellung von verbindungen. Der Akt der Röstung von Rohkaffee-Bohnen in das fertige Produkt, das wir mahlen für unser tägliches brauen, zum Beispiel, erzeugt eine Breite Palette von komplexen Aroma-verbindungen durch die Maillard-Reaktion.
Dieser Prozess ist nicht nur entscheidend für die Schaffung einer breiten Palette von einzigartigen Aromen in der Nahrung (die gleiche Menge von Hitze angewendet, um Kaffee Bohnen, Rindfleisch und Brot, nicht zu den gleichen Satz von Aromen), aber das wissenschaftliche Verständnis des Prozesses war es auch möglich, Wissenschaftler zu isolieren individuellen Geschmack-verbindungen und synthetisieren im Labor, wie die künstlichen Aromen, die wir jetzt suchen Sie in einer Vielzahl von Lebensmitteln.