Les poissons et Fruits de mer

Mar i muntanya” à partir de Girona

L’un des plats nationaux de la Catalogne est-à-dire “Mar i muntanya”, en Français “Mer et Montagne”, et combine du Poisson et de la Viande. Dans le Restaurant “Occi” dans la province de Gérone, il y a de Langoustine avec de la viande de Poulet.

Ingrédients (pour 4-6 Personnes):

1,3 kg de Viande de Coq (ou de Poulet)

deux Oignons

deux Gousses d’ail

trois Tomates

douze Pièces de Langoustines (ou grosses Crevettes)

50 Ml De Brandy

50 Grammes D’Amandes

50 Grammes De Noisettes

Le pain blanc

L’huile d’olive

Persil, Feuilles De Laurier, Sel & Poivre

Sergí Ballus sur le marché aux poissons de Girona

Préparation:
Tout d’abord, le Poulet de sel et de poivre, très chaude et de l’huile d’Olive, puis de nouveau à partir de la Poêle. Puis les Oignons et l’Ail, les émincer et dans la même Huile, faire frire. Les Tomates de frotter et de citron. Le Tout et laisser mijoter le Brandy de citron. Un peu de faire réduire. Ensuite la Viande dans la Sauce et ainsi de beaucoup d’Eau dés que la Viande est presque couvert. Environ 90 Minutes sur feu moyen et laisser mijoter.

Pendant que la Viande cuit, la “Picada” la traditionnelle Gewürzpaste préparer. Pour ce faire, le Pain blanc court anrösten et des Amandes, des Noisettes, du Persil, de l’Ail, de Sel et de Poivre et remuez pour obtenir une Pâte brasser. Une fois que la Viande soit tendre est cuit, pendant deux à trois Minutes de Fruits de mer (Langoustines ou Gambas), assaisonner. Ensuite, la “Picada” mélanger et de courte durée.

Bon Appétit!