Pesce e Frutti di mare
Pesce con Cappuccio
Nel quartiere della Cucina “FortyOne” con lo Chef Graham Neville francese tecniche di cottura con Ingredienti di stagione provenienti da Irlanda. Il pesce e le Verdure sono sempre sul Menu.
Pesce san pietro con Pancetta e Cavolo
Graham Neville
Fritto di pesce san pietro, Pancetta e verza, gnocchi di patate e Sedano-san pietro-Schaumsauce
Ingredienti:
Gnocchi
2 san pietro Filetti 500g di Patate al forno
1 Cappuccio 100g di Farina
100g di rosso e giallo, Carote 10 g di Sale
800 g di sedano rapa ½ Tuorlo d’uovo
100g di Pancetta di maiale affumicata
200g di Funghi
200g di Cipolle
200g di Burro
Salsa
Preparazione:
500g di Sedano per spremitura.
La Fischreste del pesce san pietro, a circa 2,5 Centimetri di grandi Pezzi.
I Funghi con la Cipolla e 200g di Sedano sale, pepe e zucchero.
Dopo tre Minuti i filetti di Pesce e aggiungere la spremuta del sedano, cuocere per 30 Minuti
Qualcosa di aggiungere Acqua se la Salsa si addensi agisce.
La Salsa attraverso un Haarsieb versare, 50g di Burro, aggiungere il tutto con il Minipimer frullare e schiumare.
Speck & Cavoli
Preparazione:
Le Carote e il resto del sedano rapa tritarli finemente.
Il Cappuccio pulizia e la rimozione Ceppo, quindi il più finemente possibile, tagliare a Strisce.
La affumicato Pancetta di maiale in sottili di pancetta a dadini, tagliare.
I cubetti di pancetta in una Pentola grande, marrone e croccante di estinzione.
La Gemüsewürfel aggiungere e tre Minuti per cucinare.
Poi il Cavolo a striscioline, 100g di Burro, aggiungere e cuocere fino a quando le Verdure saranno morbide.
All’Inizio, durante la Cottura e, alla Fine, sale e pepe, quindi mettere da parte.
Gnocchi
Preparazione:
Cuocere le patate e, dopo la Cottura, la Scorza.
L’Interno delle Patate con una Siebtrommel accadere.
Farina e aggiungere il Sale e mescolare.
La metà di aggiungere i Tuorli e la Massa per alcuni Minuti impastare fino a che un pezzo di Pasta di pane simile Consistenza.
Zigarrendicke Ruoli forme e 2e 2,5 Centimetri di lunghezza Pezzi di taglio.
Il Pezzo tra le Mani a Sfere rulli e con una Forchetta i tipici Gnocchi-Forma. Sbollentare e mettere da parte
Petrusfisch
La Petrusfisch Filetti con Sale e Pepe bianco da entrambi i Lati di pepe.
In una Padella calda con un filo d’Olio per un Minuto friggere, Padella, quindi con la parte della Pelle in alto circa quattro Minuti (o fino a quando il Pesce è cotto) da cuocere in Forno.
Il Cappuccio al Centro del Piatto, guarnire, gli Gnocchi, tutt’intorno, e Schaumsauce.
Il pesce san pietro al Cavolo danni.
Buon Appetito!